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土豆中的——绿色叶酸
叶酸之名是因其得自绿叶之故。叶酸最先是从蔬菜的叶子中发现的。叶酸部分是维生素Ｂ族、部分是维生素Ｂ12与维生素Ｃ，叶酸在细胞中的作用与辅助酶的功能相似，它也是人体细胞的生长要素，它能促进细胞分裂并生产遗传因子ＲＮＡ（核糖核酸或醋栗糖核酸）与ＤＮＡ（去氧核糖核酸）。
没有叶酸，人体任何部位的生长都将停止。新的细胞也不能生产，有伤也无法治愈。叶酸能使人体产生抗体，以防传染，也帮助人体增强抵抗传染的功能。叶酸不仅可以减低传染的敏感，还是自然的止痛剂，它帮助维护我们的神经系统、肠胃系统、性器官、白血细胞，同时也是红血细胞形成的重要因子。
叶酸也是人体适宜应用糖和氨基酸的重要因素，当人体适宜的应用糖和氨基酸功能时，便能获得充沛的体能和精力。因此，我们的食物中若缺乏叶酸，就容易感到疲劳，也会引发贫血，缺乏维生素Ｂ12是贫血的成因，因为血形成时，同时需要大量的叶酸和维生素Ｂ12。
巨红血球的贫血则是由于叶酸供量不当所造成，也因此造成红血细胞产生扩大和型变的异常状态，红血细胞的生命也因而缩短。叶酸缺乏症若不加以治疗，随之而来的，便是身体衰弱、容易发怒、不能睡眠、记忆不良等症。
由于叶酸缺乏会造成精神易怒症，所以，我们可以利用叶酸来治疗精神分裂症和其他的精神疾病。缺乏叶酸引发的另外一些症状包括：肤色苍白或者苍黄、晕眩、抑梦、呼吸急促、皮肤产生灰棕色斑点等。用叶酸与其他的维生素Ｂ一起，可作灰发的防止剂.
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