在人们的日常生活中很少看到维生素缺乏症，不过仍可以看到潜在性的缺乏症。
①维生素A缺乏症：
主要表现有角膜干燥症、角膜软化症、夜盲及全身皮肤干燥脱屑。患上麻疹时，维生素A消耗过多，容易并发此症，必须加以注意，最好服用维生素A加以预防。
②维生素B缺乏症：
维生素B1缺乏症，会引起脚气病，婴幼儿则出现吐奶、腹泻、声音沙哑、心脏肥大、神情淡漠、嗜睡等现象。
B族维生素的种类相当多，若缺乏维生素B2会引起口角炎、皮炎;缺乏维生素B6会发生痉挛;缺乏维生素B12则产生贫血。
③维生素C缺乏症：
会出现齿周肿胀、出血、手脚关节浮肿疼痛，婴儿的脚会麻痹，无法活动(假性瘫痪)。
④维生素D缺乏症：
现在经常可以发现轻微的维生素D缺乏症，必须特别注意。缺乏维生素D会影响骨端软骨发育与钙质沉淀，阻碍了正常骨骼的形成。
婴儿的皮肤中含有7-脱氢胆固醇，受到阳光中紫外线照射，就会转为维生素D，因此婴幼儿的日光浴或维生素D不足，就会发生佝偻病。
佝偻病大都出现于4个月至2岁的婴幼儿，初期症状较轻，只是精神欠佳，容易患感冒，头部容易出汗。晚期主要是骨骼产生变化，用手指轻压颞骨可感觉颅骨内陷，称颅骨软化。3个月以下的婴儿也有同样情况，但属于生理性。
此外，手腕、足踝、关节肿胀、肋骨与肋软骨接合处会肿胀，看起来呈串珠状，称肋骨串珠。严重时可有方颅、鸡胸、下肢畸形等症状。
治疗方法是使用维生素D，预防方法是进行日光浴和补给维生素D。猪肝、奶油、蛋黄，都含有大量的维生素D。
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