这几年大家对营养饮食，保健方面的认识都提高了许多。作为妈妈，对孩子的健康成长当然是最为重视的头等大事。有的母亲甚至去学习营养学，考到了营养师证。母爱是伟大的，但是不论是对孩子，或者是自己饮食，亦或者是为父母的健康。牺牲一些闲暇时间去学习和了解一些营养知识都是值得的，也一定会有所收获。
言归正传，人体所需要有六大营养素。有蛋白质，碳水化合物，无机盐，维生素，油脂，水。其中维生素是我这篇要来讲的。对很多人来说并不陌生，甚至都能说出维生素家族里的一些成员。
维生素（有地方音译维他命）是身体所需的一种有机化合物（有机物是生命产生的基本物质，含碳。不含碳的是无机化合物）。它既不是构成细胞组织的原料，也不提供热量，是一种调节物质。
白话解释一下：不长肉，也不顶饿。但它参与这些过程，比如说，你吃糖，糖的代谢过程，就需要它参与。
注：维生素的缺乏，影响吸收其他营养，生长迟缓。
维生素是个大家族，主要成员及功能如下（源自百科数据整理）：
维生素A
它几乎影响所有组织细胞。维持视觉；促进生长发育；维持上皮结构的完整与健全；有助于免疫系统功能的正常。
维生素B族
维生素B1
维持人体的正常新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能。很多调节神经的药物里都是有维B1的。
维生素B2
与能量的产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力
维生素B3
它是维持消化系统健康的维生素。人体每天需求量最大的维生素。缺乏的话还会有糙皮病。
维生素B5
抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6
帮助分解蛋白质，脂肪和碳水化合物。它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
维生素B7
B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物，脂肪和蛋白质转换成它们可以使用的能量。研究表明，维生素B7的作用还包括帮助糖尿病患者控制血糖水平，并防止该疾病造成的神经损伤。
维生素B9
又叫叶酸，准妈妈们再熟悉不过了。除了对胎儿神经形成有重大作用以外，还有保护心脏血管，减缓老年痴呆症的发生。
维生素B12
保持健康的神经系统，用于红细胞的形成。缺乏会发生恶性贫血。这里请特别注意：维生素B12存在动物食材里和发酵的豆制品，常见果蔬里没有。素食者要做好食谱。
维生素13
可防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症的治疗
维生素15
主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素C
抗坏血症。维生素C能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病；预防白内障。注意的是：过去我普遍认为维C没有副作用，多余的可以排出体外。现金国内外研究发现过多的维C在循环中会影响伤口愈合，导致腹泻，肾结石，通风，不孕症，免疫力降低。
维生素D
维D是调节人体钙的作用，体内合成方式与日晒有关。鸡蛋、蘑菇等食物也含有。这里注意的是：人体虽然必须，需求不大经常太阳下工作的人基本不用额外补充，过量也是有很多副作用的。
维生素E
人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等，主要存在于蔬菜、豆类中。
维生素K
促进凝血的作用。
以下表格统计我们日常最常见食物分布，仅供参考。
黄色表示含有，咖啡色表示较少。
可以看出，
肉类特有B12预防贫血。但是维生素A较少，没有维C。
蔬果维C多，没有B12，其他含量较多。
主食比较缺乏维生素A与B12
动物肝脏和豆类是动物类的特例和植物的特例。素食者通过吃发酵豆制品可以补充B12，含量少些而已。不爱绿叶菜的人，也可以吃动物肝脏补充维c，但是并不明智，因为食物中还有其他成分，包括不宜摄取过高的营养成分。吃太多动物内脏是不健康的。