年节期间，美食丰盛，聚会频繁，容易造成食物摄入超量，加重肠胃负担。过一个健康的年节，如何管住嘴、吃得美？专家来支招，陪你以健康饮食欢度春节。
对医院东部营养科主任顾医院急诊科副主任李娜
别总大快朵颐给绿叶菜留好位置案例
每逢佳节聚会多，是范女士的切身体验。去年春节7天假期里，她有5天都在“赶场”聚会，几乎顿顿高油高脂、推杯换盏，终于在初六的晚上“摊上事”——腹痛、恶心、呕吐一起袭来，医院，确诊为急性重症胰腺炎。
李娜：在急诊，每年春节期间都能遇到像范女士这样病情危急的急性胰腺炎患者，也不乏反复发作的患者。究其原因，就是假期频频大吃大喝，没有“管住嘴”。因为胆结石、酒精、油腻食物等因素会影响胰液的正常分泌和排泄，导致胰液反流，造成急性胰腺炎。无论是初次发作，还是慢性胰腺炎的急性发作，都是可预防的。最重要就是要注意饮食有节，不要暴饮暴食，尤其是患有胆结石等胆道疾病的患者；其次，不要过量食用高脂食物，尤其是本来就患有高脂血症的患者，清淡、低脂、易消化的饮食仍是节日首选，同时避免过量饮酒。
顾萍：春节期间食物丰富，每种少吃一点加起来也不是小数。尤其是餐桌上多以高蛋白、高脂肪、高热量、高盐的食物为主，高纤维素的食物却比较少，这样是不恰当的。还是应该做到荤素搭配，含碱量最高的要数海带，其次是绿叶菜类的青菜、莴笋、生菜、芹菜，以及香菇、胡萝卜、萝卜等，节日餐桌上，纯素菜最好能占到1/3。其次，每顿饭的主食应该是包括米面杂粮豆类薯类等，而不是饭后点心如春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕、烧卖、油条等，此时最需要的是以淀粉为主的米面食品，建议健康成人每天应摄入至克的主食。
熬夜喝酒后喝杂粮粥补充B族维生素案例
“从放假前熬夜加班工作，到年三十熬夜看春晚，一直到初一初二晚上和朋友聚会，又喝酒到很晚。”像张先生这样天天赴约的朋友，不乏少数。大家不得不在这几天聚会喝酒、熬夜晚睡，喝完酒后，第二天没有胃口，又影响了生活规律。
顾萍：节日期间如果难免晚睡，不要随意点外卖吃加餐，夜餐的选择也有讲究。因为白天饮食丰富，夜餐吃点面条或喝点牛奶等即可，既充了饥，又不伤脾胃，还有利于睡眠。而熬完夜、喝完酒的第二天，可以要熬点杂粮粥，熬得软烂一些，因为杂粮粥里富含维生素B1，可以提高消化能力。如果维生素B缺乏，心情就会变得更沮丧，所以可以准备一瓶复合的B族维生素，在偶尔有生活不规律的时候，按照建议量吃几片。
李娜：节假日应酬比较多，为了避免摄入油量过多，在每次开餐前可以先倒杯温开水，每夹一口油重的菜都先涮涮，减少对肝脏的负担。尽量在吃之前喝一碗汤，之后先挑蔬菜吃，然后再吃肉，最后再吃主食，把饮食的顺序调整一下，控制进食的速度。建议有心血管病史的人群，过节喝酒要特别节制，如果喝白酒，每天控制在25~50毫升以内；若喝红酒，每天最好控制在毫升以内；若喝啤酒，则应控制在毫升以内，如果是吃海鲜餐，可以配温和的黄酒，缓解部分寒性海鲜的寒气。
烹饪方法很重要炸货配蔬果更健康案例
“油炸菜一向是我们全家过年最喜爱的美食，也是春节饭桌的必备品。”市民王先生说，家里人口味重，喜欢吃炸肉、烟熏肉、烤鱼等，对于家里的各种花生油、大豆油、橄榄油等，也不清楚怎么能吃的更健康些。
顾萍：油炸食品制作过程中要注重一些方法，将对健康的影响尽量降低。首先是避免油反复使用，一般最多使用两次后可换油，避免油温过高，同时炸制时间尽量不要太长。在食用油炸食物时，尽量多吃一些西兰花、洋葱等蔬菜及水果，因为这些食物中含有较多的胡萝卜素及花青素，抗氧化性较强。初榨橄榄油最好不要用于炸制，高温环境有可能会破坏其中的营养物质；精炼橄榄油则可以用来炸制食物。花生油比大豆油更适合用于炸制，另外，葵花籽油也可以用于炸制食品，各种食用油都有基本的营养作用，食用不同种类的食用油是保障膳食脂肪酸平衡的一个简单、实用的好方法，有利于营养更全面。
李娜：坚果也是年节之间非常受欢迎的小食，一般都含有较高的蛋白质、油脂、矿物质和特殊的风味。但若吃的太多，必然导致能量过剩的问题。许多坚果往往在采摘后，还要再加工、炒制，最好选择低油、低盐的，尤其是如果吃到发霉或是油脂已经氧化的产品，对健康不利。陈皮和山楂不妨作为过年时多吃的零食，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲，理气健脾、燥湿化痰。而山楂味酸、甘，性微温、用于开胃消食、化滞消积、化痰行气，对于治疗肉食滞积有效。
特别提醒春节期间各种疾病的饮食注意事项
糖尿病病人：切忌过多的糖果点心等，饮食一定要定时定量。
心血管病病人：选用低油脂低胆固醇低盐的清淡饮食。多选用鱼类、禽类，豆类及其制品，及大蒜、洋葱、紫菜、海带、香菇、木耳等具有保护作用的食物。少用肥肉、动物内脏、蛋黄、鱼籽、贝类等，少用油煎炸食物。
痛风病人：春节期间天天宴席不断，是导致痛风病人急性发作的诱因。因此饮食要注意严禁饮酒，禁食含嘌呤高的动物内脏、浓肉汤等，少用食用煮沸去汤的肉鱼类，多用蔬菜水果类。
肝胆疾病病人：注意食物不能太油腻，以免诱发急性胆囊炎和胆结石发作。
胰腺疾病病人：忌暴饮暴食。
专家教你三道营养又健康的宴客菜第一道：四星望月
望月：米粉肉蒸芋头，特点：蒸菜，无油烟，营养素保留最佳，低油低盐。步骤：准备一个漂亮的新蒸屉，秘制酱腌好的切片芋头打底，黑猪肉片用秘制的酱料腌制半小时，炒香的米粉均匀包裹一层，整齐的码在芋头上，大火蒸5分钟出锅浇万能酱汁。
四星：四小精美凉菜，秋葵热炝响螺片、炝拌彩色蔬菜、自家特色卤水小拼盘、生炒蒜仔西兰花。要点：秘制腌料可以依据个人口味，没有的可以使用万能酱汁（蚝油、酱油、料酒、香油、盐、糖）。
第二道：椒香龙利鱼
特点：原材料很重要，选白嫩幼滑味美的龙利鱼肉，烹调起来易熟快手，而且深海鱼富含DHA营养价值也特别高，老人孩子喜爱。
步骤：龙利鱼自然解冻，切成大块，加少许盐充分抓匀。用厨房用纸将表面的水分充分吸干，然后撒上少许黑胡椒粒。再裹上面粉四面轮流煎制金黄酥脆，每面煎制40秒，至定型即可。另起一口锅，油温烧至3成热，下入姜和大蒜粒、红泡椒，充分煸香，然后加入适量的清水，加少许盐、白糖、蚝油、生抽，少许水淀粉勾芡将酱汁收浓，最后将彩椒粒下入锅中。
第三道：一品八珍汤
特点：压轴靓汤孔府菜一品八珍汤，益气补血改善精神尽在汤里。
步骤：1、准备八珍药膳汤：党参6克，白术10克，茯苓9克，炙甘草6克，熟地20克，当归20克，川芎10克，白芍10克，大枣10克(2-3个)，生姜5克。把洗好的药材加3碗清冷水，浸泡20至30分钟，先大火烧沸，再用小火慢煎约30分钟，煎剩一碗，倒出药汤。2、土鸡洗净切块，芡实泡二十分钟，取锅加水，将土鸡和姜片放入水中煮3分钟捞起洗去血沫杂质，取电炖盅将土鸡捞入炖盅，加入药膳汤、芡实、干贝、虫草花炖3小时，依据口味加盐即可。
来源
观海新闻/青岛早报记者杨健
编辑
ICE
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