在我国，癌症新发病例占世界4成，年新发病例万例，每10万人有人患癌，每10万人有人患癌死亡。同时，肿瘤发病率随人群年龄逐渐上升。40岁之前癌症发病率较低，之后开始快速升高，80岁达到峰值。
有数据显示，年我国胃癌、食管癌发病人数分别为42.7万和27.7万，位列第二和第六位，每年约有30.1万和20.6万人因胃癌和食管癌去世。
在所有恶性肿瘤造成的死亡病例中，胃癌、食管癌分列第三和第四位。导致这些常见癌症发病和死亡的第一位因是慢性感染（29%）；其次是主动和被动吸烟（22%）、蔬菜水果摄入不足（20%）、饮酒（4.4%）、职业因素（2.7%）。
世界癌症研究基金会和美国癌症研究所报告指出：蔬菜和水果的摄入不足，可增加口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌和肺癌的发病和死亡风险。
来自中医院肿瘤研究所肿瘤流行病学研究室的室主任乔友林介绍说：
河南省林州市曾是全球食管癌、胃贲门癌发病率最高的地区，比同期中国年平均死亡率高出数倍，比美国高数十倍之多。
经过专家的研究，认为林州市胃癌、食管癌的高发与不良的饮食习惯有关系。当地居民喜食发酵腌制食物，饮食结构单一，营养不均衡，而且饮食摄入中缺少具有防癌作用的营养素。
在进行了营养干预试验后发现，复合维生素可降低总体癌症发生率。
专家表示，很多老人都存在着粗茶淡饭、剩菜剩饭、食材单一、营养不良，这四种饮食情况。这些情况都有可能引发癌症，其实最重要的核心就算食材品种单一。很多老年人都觉得为了健康，吃的少，甚至吃素，只吃健康蔬菜，就怕自己得三高，得癌症。从而导致很多老年人都出现了营养不良的情况。
专家告诉我们营养不良也会导致各种疾病，甚至是癌症，尤其与饮食息息相关的胃癌。
众所周知，胃癌就是胃黏膜发生病变引发肿瘤。多吃蔬菜没错，但很多人都忘了黏膜修复不仅仅需要蛋白质参与，也需要脂肪和各种维生素矿物质的参与。如果吃的太单一，太简单，不仅不能预防胃癌，反而还会引发胃癌。
专家告诉我们，一天应该吃25种食材，最低标准也得有10种。
但目前，很多老年人不仅每日吃不到25种食材，还由于中国人的饮食习惯，特别容易缺乏某些营养物质。长期缺乏这些营养物质，非常容易胃癌食道癌的发生。导致胃癌现在成为我国恶性肿瘤排名第二的癌症。
来自中国人民解放军第医院的营养科原主任张晔表示：
β-胡萝卜素、硒、维生素E能有效降低维生素矿物质摄入不足人群的癌症死亡率，其中55岁以下人群获益最大。
其中，β-胡萝卜素被称为黏膜的保护伞，这种物质对黏膜上皮细胞具有养护的作用。日常生活中，富含β-胡萝卜的食物有枸杞、海苔、紫苏、蒲公英叶、西兰花、野苋菜、地笋、胡萝卜等。
但值得注意的是，β-胡萝卜素为脂溶性维生素，要在油的作用下，它的吸收利用率才能达到最好。因此，在食用时可进行简单过油，或搭配一些富含油脂的食物一同食用。同时，因为β-胡萝卜素会在与空气接触后氧化，专家建议最好现吃现切现炒。
被称为不老素的维生素E可以预防肿瘤疾病和粘膜病变。在食用植物油中，山茶油所含的维生素E最多。坚果类里的核桃、榛子、杏仁、和松子仁也都富含维生素E。
专家建议我们，每天摄入20毫克左右的维生素E即可。但是，值得注意的是，高温会导致维生素E丢失，故在烹饪时一定要注意掌握油温。
此外，硒被称之为我们人体的生命之火，这种物质可以阻止癌细胞侵犯我们人体中的正常细胞。富含硒的食物包括梭子蟹、牡蛎、虾皮等海鲜类食物。专家建议，每人每天应摄入50微克—60微克左右的硒。
专家建议，要想满足人体每日所需的营养物质，应该每日吃最少10种食物，最好达到每日25种食物，而如果您做不到一天25种食物，也可以通过复合维生素补充。
专家提醒，营养物质缺了不行，多了也不行，吃太多也会引发严重疾病，所以一定要每日补充所需量，不要单一营养素吃太多，达到营养均衡即可。
既然都说药补不如食补，在我们日常生活中，吃些什么可以帮助我们保护胃黏膜呢?戳视频，就让专家教您一道美食！健康美味两不误！
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均衡饮食
保证维生素矿物质的摄入
预防癌症，从饮食做起！
综合自BTV《养生堂》、视觉中国
编辑/整理：小叶子、大福