维生素C缺乏症又称坏血病，是由于人体长期缺乏维生素C所引起的出血倾向及骨骼病变的疾病,本病多见于婴幼儿。维生索C又叫抗坏血酸，为水溶性维生素,人体自身不能合成,需由食物供给,如果摄入量不足可导数坏血病。维生素C是很不稳定维生素,温度、pH值、酶、金属离子、紫外线等都会影响维生素C稳定性。维生素C摄入不足、维生素C吸收障碍、维生素C需要量增加等因素都会导致维生素C缺乏症。
维生素C缺乏症的症状维生索C缺乏会导致全身性疾病，其主要症状如下：
1.1起病初期的症状
早期表现易激动、性情暴躁、倦怠、食欲减退、体重减轻及面色苍白等，可伴低热、呕吐、腹泻等，易感染或伤口不易愈合等症状。
1.2病情发展过程中的出血症状
随着病情的发展，常见长骨骨膜下、皮肤及黏膜出血。
1.3晚期阶段的症状
由于长期出血维生素C不足影响铁的吸收和利用，从而引起缺铁性贫血。
维生素C缺乏症的预防维生素C缺乏症是因体内缺乏维生素C而引起的疾病
维生素C广泛存在于新鲜蔬菜、水果中,因此预防维生素C缺乏症比较有效的方法就是选择维生素C含量丰富的食物，人类维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，新鲜蔬菜如辣椒、苦瓜、大白菜、油菜、菠菜、莲藕、甘蓝、商蒿等，新鲜水果主要有摄鲜枣、红果、猕猴桃、草莓、橙、柑橘、柠檬等,不新鲜的果蔬中维生素C含量很低甚至消失、动物性食品中肝、肾、牌中还有少量维生素C,肉、鱼、禽、蛋中含量甚少。
如果在膳食调配中,食物选择不当,可致维生素C摄入不足，维生素C极易溶于水,食物中的维生素C在烹调加热、遇碱或金属时易被破坏而失去活性;蔬菜切碎、浸泡及腌制时也导致维生素C损失,所以应注意合理烹调加工以减少维生素C的损失,比如在蔬菜烹调时要先洗后切;切好就炒,尽量缩短在空气中的暴露时间;炒菜不用铜器等,此外,还可常饮维生素C强化果汁及强化维生素C饮料加以补充。
对于偏食及人工喂养的婴儿由于极易发生维生素C缺乏,所以对其定期进行维生素C营养状况监测,必要时进行干预者对于婴儿,提倡母乳喂养,孕妇及乳母应多食维生素丰富食物。
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