维生素A的作用：
1.维持正常视觉；
2.维持皮肤和粘膜上皮细胞的正常状态；
3.促进正常发育，；
4.维持骨骼的正常发育；
5.维生素A及其衍生物有预防癌症的作用；
6.增进人体对疾病的抵抗力。
维生素A缺乏：
1.暗适应能力下降，夜盲症。
2.机体抵抗力下降。
3.生殖功能衰退。
4.儿童缺乏维生素A，生长发育迟缓，体内肌肉及内脏器官萎缩，易感染各种疾病。
维生素A的食物来源：良好来源是动物内脏、鱼肝油，植物性食物中β-胡萝卜素的主要来源有胡萝卜，西兰花、菠菜、芒果、哈密瓜等深色蔬菜和水果中也富含β-胡萝卜素。
B族维生素：
维生素B1缺乏易得脚气病，食物来源为动物内脏和瘦肉；
维生素B2缺乏患口腔生殖综合征，食物来源为动物肝脏、奶类，蛋、豆类、绿叶蔬菜；
烟酸缺乏易得癞皮病，动物肝脏、奶类，蛋、蔬菜，全谷及一些水果；
维生素B6缺乏易发生脂溢性皮炎，食物来源为肝脏，奶类，蛋黄，蔬菜，鱼类，全谷，豆类；
维生素B12缺乏病有恶性贫血，老年性痴呆，抑郁，食物来源主要来自动物性食品，肝脏，蛋黄，肉类，贝壳类，。
B族维生素一般不会单一缺乏，因此B族维生素缺乏要补充复合B族维生素。
维生素C的作用：
1.参与羟化反应。⑴促进胶原合。⑵促进神经递质（5-羟色胺及去甲肾上腺素）合成⑶促进类固醇羟化
2.还原作用。⑴促进抗体形成。⑵促进铁的吸收。⑶促进四氢叶酸形成。⑷维持巯基酶的活性。
3.其他功能。⑴解毒。⑵预防癌症。⑶清除自由基。
维生素C的缺乏病：
维生素C缺乏的最重要和最早的表现是龈炎、龈出血和龈肿胀，最严重的是发展成坏血病。
食物来源：柠檬、橙子、橘子、猕猴桃、草莓等水果中含量丰富，大多数绿叶菜、西兰花、红辣椒等蔬菜中也含有丰富的维生素C。
维生素D的作用：
(1)促进小肠对钙、磷的吸收；(2)调节和控制细胞的生长；(3)保护心脏；(4)提高免疫力；(5)控制情绪，调节新陈代谢和内分泌功能。
维生素D缺乏病：
儿童易发生佝偻病；成年人易发生骨软化症；老年人易发生骨质疏松。
来源：天然食品中维生素D含量较少，充足的阳光照射可使体内合成维生素D3。除此之外鱼肝油也是主要来源，动物肝脏、蛋黄也含有维生素D。
维生素E的作用：
(1)促进生殖系统的发育；(2)抗氧化作用；(3)清除自由基。
维生素E缺乏病：
1.男性睾丸萎缩，女性诱发更年期综合症、卵巢早衰。
2、形成脂褐素，机体衰老。
食物来源：果蔬（猕猴桃、菠菜、卷心菜、山药）、坚果（杏仁、榛子和胡桃。[4）、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油（向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、）、柑橘皮。
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