1、出现贫血
维生素C长期不足可影响铁的吸收，常伴有贫血，面色苍白。贫血多为中度，一般为血红蛋白正常的细胞性贫血，在一系列病例中亦可有1/5病人为巨幼红细胞性贫血。
2、出血症状皮肤在受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑，甚至出现毛囊周围角化和出血，毛发根部卷曲、变脆。齿龈常肿胀出血，容易引起继发感染，牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落。偶见消化道出血、血尿、关节腔内出血、甚至颅内出血。
3、其他症状
可能会出现水肿，亦可有黄疸、发热等表现。有些病人泪腺、唾液腺、汗腺等分泌功能减退甚至丧失。由于胶原合成障碍，伤口愈合不良。免疫功能受影响，容易引起感染。
美国专家认为，每人每天维生素C的最佳用量应为-mg，最低不少于60mg，半杯（大约ml）新鲜橙汁便可满足这个最低量。
而中国营养学会建议的膳食参考摄入量成年人为mg/日，可耐受最高摄入量为0mg/日。
易缺乏人群
特殊人群，如孕妇，乳母，婴幼儿，老年人。
从事特殊作业人群，如重体力劳动者、部队人员、运动员、航空航海、接触有毒物、放射物者等。
食物缺乏新鲜果蔬，偏食挑食者。
慢性疾病，消化功能紊乱，长期腹泻者。
生活不规律，或压力过大，抽烟酗酒者等。
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