爱美的女性都知道维生素C可以预防雀斑的产生，抑制黑色素的形成，使肌肤美白，但维生素C作用可不止是如此。
维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。但人体不能合成维生素，需要从食物中摄取。维生素C最易受破坏，见光、受热，遇到碱或与铁、铜共存时均会加速破坏。因此在烹饪过程中要特别注意。
关于维生素C总所周知的就是美白的作用，但不仅仅如此，还有其他的作用。
参与胶原蛋白的合成，当维生素C含量不足时，胶原蛋白不能正常合成，会导致细胞连接障碍。因胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，可保护大脑，有助于创口的愈合。
防治坏血病。当体内维生素C不足，体内微血管容易破裂，血液流到邻近组织。如果发生在皮肤表面，则产生淤血、紫癍；在体内发生会引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，甚至死亡。
预防牙龈萎缩、出血。
预防动脉硬化。
可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。
治疗贫血。提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
有防癌作用。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；维生素C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。
有细胞保护作用。在人的生命活动中，谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性和新陈代谢的正常进行至关重要。
提高机体的应急能力。
可提高人体的免疫力，白细胞含有丰富的维生素C，当机体感染时白细胞内的维生素C急剧减少。维生素C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。
哪些是人群是必须补充维生素的呢？
容易疲倦的人，紧张工作和学习中的人。
在污染环境工作的人。
嗜好抽烟的人。
从事剧烈运动和高强度劳动的，在高温环境工作或夏季时候。
坏血病患者。
脸上有色素斑的人。
长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药者等，应及时补充维生素C。
白内障患者。
维生素C缺乏症的表现有哪些？
维生素C缺乏后数月，患者感倦怠、全身乏力、精神抑郁、多疑、虚弱、厌食、营养不良、面色苍白、轻度贫血、牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、瘀斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显，髋关节外展，膝关节半屈，足外旋，蛙样姿势。
如果人处在缺乏维生素C的临界状态，会出现嗜睡、疲乏，易发生感染，严重的话，可出现牙龈出血、受伤后伤口愈合延缓等情况。
维生素C的摄入与吸收
中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI），成年人为mg/d，可耐受最高摄入量（UL）为0mg/d。
成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为mg/d，
中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为mg/d。
每个人对于维生素C的需求量个体化差异是很大的。维生素C在人体的吸收率是与摄取量有关，当摄取量在30-60mg时，吸收率可达%；摄取量为90mg时，吸收率降为80%左右，摄入量为mg时降为49%，摄取量为mg时降为36%，摄取量mg时降为16%。
食物中的维生素C通常在小肠上方（十二指肠和空肠上部）被吸收，而仅有少量被胃吸收，同时口中的黏膜也吸收少许。未吸收的维生素C会直接转送到大肠中。无论转送到大肠中的维生素C的量有多少，都会被肠内微生物分解掉，无任何作用。身体的吸收率固定时，多摄取就等于多浪费。
小肠的吸收率视维生素C的摄取量不同而有差异。同时，也因饭后和空腹而有所不同，因个人摄取的差异也有不同。就以摄取0mg的维生素C来看，空腹的吸收率约30%，而餐后的吸收率可达50%。根据吸收率的大小，维生素C较有效的摄取，以一日三次、餐后马上摄取为佳，这样也可预防因高剂量的维生素C所带来的副作用。
富含维生素c的食物有柑桔类水果、蔬菜等。如鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子、青椒、桂圆、番茄、草莓、甘蓝、柑橘、胡萝卜、柠檬、橙子、橘子、猕猴桃、草莓、深色绿叶菜等。可以适当进食，不可多食，过量宜造成腹泻。
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