中国疾病预防控制中心发布的《中国成年居民营养素摄入状况的评价》显示，我国成年居民的维生素B1和维生素B2摄入不足的比例均超过了80%，其他维生素的摄入也严重不足。
维生素是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。
缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。只有先了解维生素的特性，才能科学精准地补充维生素。
维生素A主要来源：
1.一类是富含维生素A的食物，如动物肝脏，奶类及其制品和蛋类；
2.另一类是富含维生素A原类的物质，如深色蔬菜中的菠菜、胡萝卜、青椒、苋菜等。
缺乏症：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑
比较典型的维生素A缺乏常见于婴幼儿，并与营养不良及其他维生素缺乏同时发生，主要有以下表现：
眼部表现：幼儿黄昏时安静不动或不能准确取物，严重后会表现为眼睛干燥不适，经常眨眼等；
皮肤表现：类似“鸡皮”，触摸有粗糙感，严重者伴有毛发干枯、易脱落，指或趾甲脆薄，易折断等；
生长发育障碍：身高发育落后，牙釉质易剥落；
容易发生感染性疾病和贫血症。
建议：
服用维生素A时需忌酒。维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛，而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成，严重影响视循环和男性精子的生成功能。
维生素B主要来源：
维生素B1（硫胺酸）最为丰富的食物来源是小麦胚芽、葵花籽仁、瘦猪肉，其次为粗粮；
维生素B2（核黄素）主要存在于猪肝、猪腰、牛奶、杏仁、小麦胚芽、粗粮；
维生素B3（烟酸，也叫维生素PP）主要存在于动物性肝脏以及酵母、鱼等食物中；
维生素B5（泛酸）在动物肝脏、酵母、蛋黄、豆类中含量最为丰富；
维生素B6（吡哆醇）主要存在于肉类、肝、蛋黄、全谷类食物、蔬菜和坚果中；
维生素B7（生物素）在干酪、肝、大豆粉中含量最为丰富，其次是蛋类，再次是粗粮；
维生素B9（叶酸）广泛存在于各种动植物性食品中，但加热和加酸会使其损失率很高，可通过膳食补充剂补叶酸；
维生素B12（钴胺素）主要存在于动物性食物中，特别是肉蛋类和乳制品。
缺乏症：
B族维生素是一个大家族，每个成员都“身怀绝技”：
缺乏维生素B1，神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓
缺乏维生素B2，口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等
缺乏维生素B3，引发糙皮病，以皮炎、舌炎、肠炎等为主要症状；
缺乏维生素B5，可能会引起消化功能障碍、疲劳、软弱、运动功能失调等；
维生素B6不足，影响神经镇定，从而易引起焦躁失眠；
维生素B7和维生素B9缺乏，不仅引起疲乏无力，还会导致食欲下降；
缺乏维生素B12，容易引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害等问题。
建议：
B族维生素怕碱怕热，所以熬粥时不要加碱，各种主食和菜尽量不要煎炸。此外，维生素B2怕紫外线，如果家里订了透明玻璃瓶装的奶，一定要尽快饮用。实在不行，也可服用B族维生素补充剂。
维生素C主要来源：
维生素C主要来源是新鲜的蔬菜与水果，如辣椒、菠菜、番茄、柑橘、山楂、猕猴桃、鲜枣。野生的蔬果，如苜蓿、苋菜、刺梨、沙棘、酸枣等维生素C含量尤其丰富。
缺乏症：坏血病，抵抗力下降
轻度疲劳是维生素C缺乏的早期症状，进而出现全身乏力、倦怠、皮肤出现瘀点、齿龈疼痛或发炎等。维生素C缺乏的特异性体征是毛囊过度角化并带有出血性晕轮。
缺乏维生素C可能导致坏血病，表现为出血、牙龈炎、骨骼病变与骨质疏松。
建议：
切菜加醋防止维生素流失切菜前在蔬菜上滴几滴醋，就能减少蔬菜在加工过程中维生素C的流失。如果每天吃1个柑橘(或猕猴桃)，或者5粒草莓(或者大枣)，就能满足一天所需的维生素C。
维生素D主要来源：
人体有两种主要途径获得维生素D：阳光（紫外线）照射皮肤和从食物中获得。已知的维生素D至少有10种，但最重要的是维生素D2和D3。
维生素D3除了自身可合成之外，还可来自于动物性食物，如肝类，尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油。
在一般情况下，单靠从食物中很难获得足够的维生素D3。所以“日光浴”是人体合成维生素D3的一个很重要的途径。
缺乏症：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
维生素D不仅是维生素也是激素，钙的吸收、骨的代谢和成熟都离不开维生素D。
儿童时期缺乏维生素D，常常导致佝偻病，此病多见于6个月至2岁的婴幼儿，轻者可表现出多汗、枕秃、睡眠不安等症状，也可出现骨矿化不良的现象：方颅、手（脚）镯征、串珠肋，严重时出现鸡胸、O型或X型腿，且孩子生长发育缓慢。
成年后出现骨软化症。骨软化症早期症状不明显，逐渐出现乏力、骨痛、行走困难，严重者出现四肢、肋骨、骨盆和脊柱等骨折。
建议：
增加日照时间和富含维生素D食物的摄入量是预防维生素D缺乏最有效的方法，通常在春夏秋季，可以选择在11:00~15:00，将面部和双上臂暴露于阳光下5~30分钟，每周3次即可达到预防目的。必要时可加用口服的维生素D补充剂。
维生素E主要来源：
纯天然维生素E存在于植物油、麦芽、杏仁、花生或葵花籽中，相对于合成维生素E，具有更好生物活性。
缺乏症：不育，流产，肌肉性萎缩等。
人体缺乏维生素E容易引起肌肉萎缩、头皮发干、头发分叉。而且，还有研究表明，维生素E缺乏时，容易导致不易受精或引起习惯性流产。
建议：
维生素E不能长期大量服用，超量服用（每日量大于mg），个别人会发生凝血时间延长，内分泌代谢紊乱和免疫机制的改变，妇女可引起月经过多、闭经、性功能紊乱等问题。
维生素k主要来源：
维生素K包括K1、K2、K3、K4等，其中K1（绿色植物中提取的）、K2（肠道细菌合成的）是天然存在的脂溶性维生素，K3、K4是人工合成的水溶性的维生素。
食物中含的主要是维生素K1，在绿叶蔬菜中含量较高，其次是奶及肉类，水果及谷类中含量较低。牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、海藻、紫花苜蓿，豌豆、大豆油、藕等也均含有。
缺乏症：
维生素K也叫“凝血维生素”，因此缺乏维生素K，很容易凝血时间延长，严重者会血流不止造成死亡。
对于老年人来说，还可能影响骨骼代谢，降低骨密度，平滑肌张力及收缩减弱等。
建议：
若婴儿肠内尚无细菌可合成维生素K，建议从食物中摄取每公斤体重2微克的量，一般成年人一天约从食物中摄取每公斤体重1~2微克的量就足够了。
哪些人容易缺乏维生素1.饮食不规律的人：长期饮食不规律或每顿吃得太少，很容易造成维生素的缺乏。
2.长期吃素的人：长期吃素的人容易缺少维生素D、维生素B12等，长期如此，可，造成恶性贫血，或损害神经系统。
3.不常吃鱼的人：吃鱼过少，可能会造成维生素A和维生素E的缺乏。如果每周吃鱼少于两次，可在服用复合维生素的同时吃点鱼油。
4.经期出血多的女性：女性经期出血过多，适当补充维生素有利于机体的血液再造和功能恢复。
5.消化系统慢性病患者：慢性腹泻，胆囊、肝脏慢性病的患者常会出现吸收功能障碍，造成维生素流失，患者适当补充维生素有利于疾病治疗和恢复。
6.手术后的病人：手术时因为组织损伤和缺血的人，补充维生素能促进组织再生，加速伤口愈合。维生素C和K还可促进凝血功能恢复，减少手术后出血。
7.精神紧张、工作压力大的人：对维生素A、B、C的需求量增加。
8.孕产妇、哺乳期的妇女、生长发育期的儿童以及某些特殊工种的工人：机体处于特殊状态时需要补充更多的维生素。
小结维生素是人体必需的六大营养要素之一，是参与人体代谢过程不可缺少的辅酶或辅酶的组成部分。大多数维生素必须从食物中获得，仅少量可以在体内合成或由肠道细菌产生。一旦发生维生素缺乏，应本着“缺什么补什么”的原则及时补充相应的维生素。比如：夜盲症补维生素A；坏血病补维生素C；脚气病补维生素B1、佝偻病补维生素D。但是我们应该正确使用维生素，坚持以食物补充为主，药物补充为辅的原则，健康生活。
参考文献：
1.健康时报，科普中国
2.医学科普，张卫源，《如何补充维生素》
3.百科《维生素》