维生素作用及缺乏症状：
维生素类型
作用
缺乏症
食物来源
备注
叶酸
（VB族，亦称为维生素BC或维生素M。）
是制造红血球不可缺少的物质；
帮助蛋白质的代谢；
促进乳汁的分泌；
防治肠内的寄生虫和食物中毒；
增进皮肤的健康；
有镇痛剂的作用；
与泛酸及对氨基苯甲酸一起服用时，可防止白发；
在身体衰弱（健康状态不良）时，可增进食欲；
防止口腔粘膜溃疡；
预防贫血；
是细胞增殖不可少的物质；
人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质；
在制造核酸（核糖核酸、脱氧核糖核酸）上扮演重要的角色；
巨红血球性贫血
深绿叶蔬菜、胡萝卜、动物肝脏、蛋黄、美国甜瓜、杏、南瓜、鳄梨、豆类、全麦、黑裸麦面粉。
水溶性，
常喝酒的人，多摄取叶酸为好。
大量的维生素C会加速叶酸的排出，所以，摄取维生素C在2g以上的人必须增加叶酸的量；叶酸不足时，抗体会减少，抵抗力将减弱。
维生素C
(抗坏血酸)
维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；帮助人体内铁的吸收；
常被推荐为预防婴儿猝死症（SIDS）物质；
抽烟者和老人需要更多的维生素C。（一支香烟可以破坏25～mg的维生素C）。
治疗受伤、灼伤、牙龈出血；
增强治疗尿道感染的药物之疗效；
加速手术后的恢复；
帮助降低血液中的胆固醇；
预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能；
具有抗癌作用；
有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成；
可当做天然的泻药；
减少静脉中血栓的发生；
可治疗普通的感冒，并有预防效果；
可使蛋白质细胞互相牢聚，从而能延长寿命；
增加对无机铁的吸收；
可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；
预防坏血病。
VitC缺乏症叫坏血病（scurvy）。
富含维生素C的食物主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含VitC量均较高。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。
水溶性
服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成（摄取钙、维生素B6及每天喝充足的水可以予以调整）。摄取过量时，会引起一些不舒服的副作用，如腹泻、多尿、皮疹等。有以上症状时，必须减量。
维生素P
由黄酮（flavones、flavonals、citrin）、芸香素（rutin），橙皮素（hesperidin）所构成；水溶性。
在对维生素C的消化、吸收功能上是不可缺少的物质；
黄酮在柑橘类中提供黄色和橙色的物质；
是维持毛细血管通透性的要素。（P是通透性的意思，Permeability的第一个字母。）生物类黄酮
（Bioflavonoids）主要的机能是增强毛细血管壁、调整其吸收能力；
帮助维生素C维持结缔组织的健康；
防止维生素C被氧化而受到破坏；
增强毛细血管壁，防止瘀伤；
增加对传染病的抵抗力；
有助于牙龈出血的预防和治疗；
增加维生素C的效果；
有助于对因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗。
毛细血管变弱。
富含维生素P的食物：柑橘类（柠檬、橙、葡萄柚）的白色果皮部分和包着果囊的薄皮。杏、荞麦粉、黑莓、樱桃、玫瑰果实等都含有维生素P。
更年期的妇女若增加生物类黄酮的摄取量（和维生素D同时服用），可以缓解更年期女性特有的热潮红；
刷牙时牙龈常出血的人应摄取充分的芸香素和橙皮素；
易发生瘀伤的人应该摄取含有生物类黄酮、芸香素、橙皮素的复方维生素C。
硫辛酸。
维生素P和维生素C有协同的作用。
维生素A
皮肤病、眼病、呼吸道疾病
动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。
维生素B1
（又称硫胺素）
长期缺乏可引起脚掌处的灼热感，重者出现心悸、气短等脚气病等症状。会引起消化不良，有时还会引起手脚发麻及多发性神经炎和脚气病。
谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉及动物内脏等食物是维生素B1的丰富来源
维生素B2
易发生口角炎、唇炎、舌炎，口臭、失眠、头痛、精神倦怠、皮肤“出油”，头皮屑增多，同时会出现皮肤变粗糙、口角皲裂、头发部落或变成灰白色。
动物内脏如肝、肾、心，以及鳝鱼、蛋、奶、豆类及绿叶蔬菜含量较多。
维生素B6（又称吡哆醇）
出现湿疹、皮肤瘙痒等神经系统功能紊乱或障碍。会导致肌肉痉挛、外伤不愈合，孕妇缺乏则会过度恶心、呕吐。
含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）；其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等；水果和蔬菜中维生素B6含量也较多。
水溶性
维生素B12
又称为钴胺素、氰钴素
维生素B12，，其缺乏较少见，可见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。
肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少。
维生素C
又称抗坏血酸，
可引起坏血病，导致皮肤出血、脱屑、增厚、牙龈出血、牙齿脱落。齿龈紫肿且容易出血，眼膜、皮肤易出血，伤口不易愈合，不能适应环境变化，容易感冒。
主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；
维生素D
缺乏维生素D时，头部会多汗，儿童则可患软骨病，成人可得骨质软化病。
海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D
维生素E
四肢乏力、易出汗、皮肤干燥、头发分叉、妇女痛经等症状。主要表现为神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的症状，导致老年人免疫力低下，可引起新生儿溶血性贫血。
各种油料种子及植物油中，某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E，肉、奶、蛋及鱼肝油中含量较少。
维生素K
维生素K缺乏：皮肤易出血。
烟酸
（又称尼克酸、抗癞皮病因子）
癞皮病：初期表现为体重减轻、食欲不振、失眠、头疼、记忆力减退等，继而出现皮肤、胃肠道、神经系统症状。
动物内脏、蔬菜。
叶酸
巨幼细胞性贫血，怀孕早期缺乏叶酸，还易引起胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑畸形等），引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性。
动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
更多实用的健康生活内容请北京白癜风最好的专科医院北京治白癜风去哪家医院