?维生素C
1、年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，年才获得纯品，现已可人工合成
2、维生素C是最不稳定的一种维生素,由于它容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。因此，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。
3、它是无色晶体，熔点～℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。
4、植物及绝大多数动物均可在自身体内合成维生素C。可是人、灵长类及豚鼠则因缺乏将L-古洛酸转变成为维生素C的酶类，不能合成维生素C，故必须从食物中摄取，如果在食物中缺乏维生素C时,则会发生坏血病。
5、多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要。
6、维生素C在促进脑细胞结构的坚固、防止脑细胞结构松弛与紧缩方面起着相当大的作用，并能防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓。摄取足量的维生素C能使神经细管通透性好转，使大脑及时顺利地得到营养补充，从而使脑力好转，智力提高。
7、据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出，有铁离子(Fe2+)存在时维生素C可促进自由基的生成,因而认为应用大量是不安全的。
—01—缺乏与过量
人类和灵长类动物因缺乏古洛糖酸内酯氧化酶不能合成VC。维生素C缺乏症为坏血病（scurvy）。主要表现：
1.前驱症状：疲劳——最早出现的症状。
2.出血：开始为小的淤点或淤斑，为最早期的体征；。“出血性晕轮”——过度角化的毛囊周围带有轮状出血，是坏血病最具特异性的体征。
3.齿龈炎
4.骨质疏松。
02坏血病发现史
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
03
维生素C的生理功能
一、参与羟化反应
1、促进胶原合成。若缺乏维生素C，胶原合成障碍，会导致坏血病。
2、促进神经递质合成。
3、促进类固醇羟化。若缺乏之，胆固醇转化为胆汁酸减少，以致胆固醇增加，故高胆固醇患者，应补充足量维生素C。
4、促进有机物或毒物羟化解毒。
二、还原作用
1、促进抗体形成。合成抗体必须有半胱氨酸，蛋白质中的胱氨酸必须还原为半胱氨酸才能参与抗体的合成，而维C有助于胱氨酸还原为半胱氨酸。
2、促进铁的吸收。
3、促进四氢叶酸的形成。对巨幼红细胞性贫血有一定疗效。
4、维持巯基酶的活性
三、其他
1、解毒：可解重金属离子的毒，如铅、汞、镉、砷等。
2、预防癌症。它可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。
3、清除自由基。延缓衰老和各种老年病。
04、维生素C缺乏症的判定标准
除临床症状外还有：
1、毛细血管脆性试验
2、血浆和白细胞中维生素C含量测定（降低）
3、维生素C负荷试验（口服mg，收集4h尿做总维生素C测定，若排出＞10mg为正常；＜3mg为缺乏。
4、治疗试验。
膳食参考摄入量成年人为mg/日；可耐受最高摄入量为0mg/日。
食物来源主要来源于各种蔬菜水果。如辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜；酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等等。动物内脏中也含有少量维生素C。
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