“春洲生荻芽，春岸飞杨花。”
民间有谚语曰：
“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。
春季正是吃芽菜的好时节。
所谓芽菜，
是植物新长的嫩芽，
或者是种子经过萌发长出的产物，
鲜嫩多汁，营养丰富，
富有生命力，也符合春天的时气。
豆芽：春季营养最给力
1、营养与功效：
①
维生素丰富、
预防口角炎（烂嘴角）
豆芽的胡萝卜素要比大豆多1~2倍，
维生素B2多2~4倍，
而维生素B12是大豆的10倍左右，
除此之外，
还有丰富的维生素E，
还有大量大豆中不具备的维生素C。
春天是B族维生素缺乏症的多发季节，
常容易患口角炎，
春天多吃些豆芽，
可以有效地防治B族维生素缺乏症。
②
利湿热、减肥
中医认为，
豆芽味甘、性凉，
入脾、大肠经，
具有清热利湿、消肿除痹等功效，
对脾胃湿热、大便秘结、高血脂、
肥胖均有一定的食疗作用。
2、吃法：
市面上常见的豆芽有两种，
绿豆芽和黄豆芽，
这两种豆芽的营养成分差别不大，
只是口感略微不同：
①
黄豆芽：
黄豆芽较厚实，
不怕长时间的炖煮，
是素高汤的最好原料。
黄豆芽与笋、菌，
并列为素食鲜味三霸，
一起熬透后的汤就是素高汤了，
煮面、泡饭、做汤都适用，
一举多得。
②
绿豆芽：
绿豆芽较细嫩，
能清热解毒、利尿、减少脂肪堆积，
是道不错的瘦身菜。
单从口味来说，
绿豆芽口感更好，又嫩又脆，
与醋搭配，酸爽开胃，适合炒食。
3、注意：
警惕市场上用化肥促成的豆芽，
这种速生豆芽含有对人体有毒的化学物质。
另外，脾胃寒凉的人少吃或慎吃。
限于篇幅，
我们明天再给大家讲一下，
在家自制健康无害豆芽的方法，一定记得看哦！
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