“中医传统中,对药材一直有不同的炮制法”广州中医药大学第一附属医院营养科主治营养医师尤华智表示,烘、炮、煨、焙、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等都是传统加工中草药的方法
肉桂红酒炖苹果可以养心安神、冰糖雪梨有助滋阴润肺、盐蒸橙子是防感冒的佳品……在网上流行的食疗方子中,总少不了一两款新鲜的水果菜谱比起生吃,一些烹煮过的水果被认为具有一定的疗效,更富有健康价值
专家:高维c水果不宜煮熟
对中药进行炮制的目的,一个是可以减少药物的毒性,另一个是可以加强疗效,还有便于储藏、制剂等作用常见的药材附子就需要经过炮制维c去角质才能入药,附子的炮制或煎法不当,用量过大时,都可能引起中毒经过正确的炮制后,附子性质温中,可以治疗风寒咳逆邪气
对一些水果进行烹煮,同样也可以达到上述的目的例如广东人常常将菠萝炒熟、煮糖水或者泡盐水食用因为菠萝本身含有蛋白酶和甙类物质,有的人会对这种蛋白酶过敏,这些物质进入体内后还会分解蛋白质,破坏口腔黏膜、胃黏膜等这也是为什么生吃菠萝过量,容易觉得口腔麻痹、胃肠不适经过烹煮加工可以使蛋白酶失去活性,更加适合食用
“对雪梨进行烹煮,就是常见的一个食疗方”尤华智表示,生吃雪梨有清热、降火、解毒的功效煮熟食用,雪梨滋阴润肺的功能更加突出另外,如冰糖雪梨、川贝雪梨等经典糖水方,加入不22岁吃维c同食材、药材进行烹煮后,两种食材之间还有相辅相成、增强药效的功能
■新快报记者 林恒华 通讯员 张秋霞
炮制药材可改变性质
专访专家:广州中医药大学第一附属医院营养科副主任 尤华智
事实上是否如此呢?营养专家表示,部分水果经过一定的炮制的确可以改变或加强某方面的性质,但经过烹煮也会破坏掉维生素c、纤维等珍贵的营养物质因此,并不是所有水果都适合煮熟吃
除了“解毒”之外,烹煮水果的另外一个目的是增强其药效对于体质偏寒的人群来说,更适合这样的吃法
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高维c水果不建议煮熟
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另外,枇杷煮成糖水能够提高止咳化痰的效果;山楂炮制成山楂片能够减少水果本身的酸性,提高消食开胃的性能;金桔、橘子等进行蜜制孕妇喝维c泡腾片、腌制,可以提高止渴化痰的功效等,这些都是增强水果疗效的常用方法
加料烹煮,可增水果药效
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