在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶的氧化应激。还会参与有许多重要生物合成过程。大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C，所以并不存在缺乏的问题。然而，人类、灵长类动物、土拨鼠等少数动物却不能自身合成维生素C，因此，人类必须通过食物、药物等获取维生素C。由于蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，因此缺乏维生素C的情况并不多见。但是，孕妇、婴幼儿、老年人仍有不少缺少维生素C的情况发生。发育通常被认为是由基因决定的，是基因组中固有的，但有一些证据表明，包括在哺乳动物中，发育容易受到环境调节的影响，并可能产生长期后果。胚胎种系由于具有代际表观遗传效应的潜力而受到特别
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