人体健康离不开维生素C

在维生素大家族中，维生素C应该是我们非常熟悉的一种。但是我们对它了解多少呢?

　　维生素C被认为是人体主要的水溶性抗氧化剂。早期，就发现维生素C可以阻止坏血病。现在，维生素C研究的焦点问题是它在人体内保护细胞的能力。

　　维生素C在人体内有很多种作用，包括抗癌，阻止心脏病的发生，提高免疫系统的功能，防止污染和烟尘，帮助伤口愈合，减少得白内障的危险等等。维生素C缺乏症包括疲劳、体重降低、齿龈出血，牙齿松动，伤口愈合能力差，关节疼痛，容易擦伤，心脏病和易被传染，容易感冒。推荐-20,mg/每天，维生素C的摄入量基本是安全而且灵活的。

　　当人在压力下工作时，对维生素C的摄入量有所增加。常见的维生素C片是最物美价廉的补充维生素C的方式。而食物中维生素C的主要来源包括柑橘类的水果，如柑橘、柠檬、红果、红辣椒、柿子椒、番木瓜、香瓜、花椰菜、牙甘蓝、草莓、猕猴桃等。水果和蔬菜越新鲜，维生素C的含量越高。

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　　维生素C属于水溶性维生素，较适宜在饭后服用，特别是需要大剂量服用维生素VC时，因为饭后服用肠胃负担较小，可以避免出现腹泻等现象;但如果有便秘现象者以饭前服用为好。

　　维生素C缺乏的自我检测

　　如果膳食中维生素C缺乏，就会导致人体免疫力低下，容易罹患感冒、坏血病等疾病。

　　维生素C缺乏的早期症状是体重下降、倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙龈疼痛出血，皮下出血、伤口愈口不良、关节肌肉短暂性疼痛、易骨折、对感冒等抵抗力差，且感冒后不易康复等。

　　维生素C缺乏的预防

　　(1)选择维生素C含量丰富的食物维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果;动物性食物中仅肝、肾等含有少量，所以，膳食中应有足够的新鲜蔬菜，特别是绿叶蔬菜。如能经常吃些水果，则更有助于预防维生素C的不足。

　　(2)改善烹调方法，减少维生素C损失维生素C极易溶于水;对氧很敏感，特别是有Fe2+、Cu2+存在时更易被氧化破坏;对碱不稳定，但在酸性条件下则相当稳定。因此，在蔬菜烹调时要先洗后切;切好就炒，尽量缩短在空气中的暴露时间。