维生素C有抗氧化、防衰老、抗癌、解毒、促进胶原蛋白合成等功效，对人体十分重要。维生素C主要存在于各种新鲜的水果蔬菜中，猕猴桃、鲜枣、柠檬、芥菜、西蓝花等都含丰富的维生素C，科学补充维生素C，一个是注意保护和利用促进维生素C吸收的因子，另一个是注意规避破坏维生素C的因子。
保护因子醋和香辛料
维生素C在酸性环境中稳定，烹调菜肴时适当加点醋，还可以防止维生素C遭到破坏，如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋。葱、蒜、八角、花椒等香辛料富含多酚和黄酮类物质，它们具有很强的抗氧化能力，能保护菜中的维生素C等营养成分。烹调蔬菜时加些香辛料，更利于保护维生素C。
破坏因子碱和氧气
维生素C遇到碱特别不稳定。烹调富含维生素C的食物时尽量不要放碱，如纯碱和小苏打。此外，光线、热和氧气也会造成维生素C的损失。富含维生素C的食物不要长时间存放，储存时或烹调后要尽量避免日光照射。因此，无论是蔬菜还是水果，切开后不能在空气中久存。急火快炒，吃即食水果都可减少维生素C的损失。
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