常量元素：
钙——骨骼的构成元素
在镁的协同作用下，钙可使神经和肌肉降低兴奋性。钙元素还有辅助维护人体酸碱平衡和助凝血的作用。
蔬菜、豆类、坚果、粗粮和水是钙和镁的主要来源。
钙的利用不能取决于钙的摄入，还取决于钙的吸收。吸收率一般在20%-30%。谷类植物中的植酸盐、过量摄入磷或脂肪会阻碍钙的吸收。
缺钙可引起的症状：肌肉抽筋、颤抖或痉挛、失眠、神经紧张、关节痛、骨关节炎、龋齿及高血压。严重的钙缺乏可导致骨质酥松症。
镁——钙的亲密战友
镁在绿叶蔬菜、坚果及种子中大量存在。镁对经前期问题有好的作用。镁缺乏与心血管疾病有很大关系。镁缺乏也可导致肌肉痉挛。
钠——与神经传导和水分平衡相关
过量的钠摄入可导致血压升高。体内钠含量升高，为保持体液浓度，人体就会贮存水分，这可能导致水肿或液体潴留。
钾——钠的搭档
体内大部分钾存在于细胞内，钠摄入量越高，钾需要量越大。钾缺乏症很常见。水果、蔬菜、粗粮都富含钾。
微量元素：
铁——氧的携带者
缺铁的症状有皮肤苍白、舌通、疲劳无力、食欲不振和恶心。临床判断贫血的方法是化验血液中血红蛋白含量。缺乏维生素B12或叶酸也可能导致贫血。
铁是锌的拮抗物质，因此提高铁摄入量就必须增加锌的摄入量。（摄入过量的铁也可能增加患心血管疾病的风险）
锌——最被注重的元素
几乎没有人能从饮食中摄入足量的锌。
缺锌的主要症状有：指甲上有白斑、食欲不振或食欲失控、面色苍白、不孕、免疫力低下、发育不良（包括头发）、皮肤状况欠佳（包括粉刺、皮肤炎和伸张纹）以及精神问题。
几乎每种重大疾病都与缺锌有关，包括糖尿病和癌症。
体内缺锌越严重，就会吸收越多的铝。
含锌的含片可以缩短感冒的病程。
保护和修复DNA是锌的主要功能。
过大的压力、吸烟、饮酒都会消耗锌。
锌对男性和女性的生育能力都很重要。
锰——被遗忘的矿物元素
缺锰可导致胰岛素合成量减少。由于糖尿病患者体内锰含量往往偏低，锰也因此被认为对维持血糖平衡有一定作用。
缺锰可引起精神分裂症、帕金森氏病和癫痫，其首要症状是关节痛。
通常饮食中锰含量都不足。锰的最佳来源有热带水果、坚果、可食种子和粗粮。茶也是锰的重要来源之一，它可提供日常摄入量的一半。
柠檬酸锰和氨基酸螯合锰是最佳形式的锰补充剂。
铜——双刃剑
铜既是营养素，又是有毒元素。
铜元素可与其它元素一起辅助神经周围的绝缘性髓鞘的合成。铜和锌互为拮抗物质，且有很强的拮抗作用，缺锌可导致铜摄入过量，反之，过量的锌可引起铜的缺乏。
体内积累过多的铜可导致精神分裂症、心血管疾病、增加患风湿性关节炎的可能。体内缺铜也有可能导致风湿性关节炎。
铬——耐量因子
铬是葡萄糖耐量因子的重要组成部分。葡萄糖耐量因子在肝脏合成中主要作用是协助葡萄糖从血液运送至细胞。持续的压力和经常食用糖类会消耗体内的铬。
铬在粗粮、豆类、坚果，尤其是蘑菇和芦笋中含量很高。
铬补充剂已成功地用于治疗糖尿病和葡萄糖不耐症。
硒——抗癌矿物元素
硒有降低某些癌症的发病率的作用。
硒是谷胱甘肽过氧化酶（一种抗氧化酶）的重要组成成分。
硒主要存在于天然食物中，尤其海产品和芝麻中的含量更高。
有毒元素
镉
镉会与体内其它必须矿物质和维生素结合，阻碍它们的吸收和利用。在死胎和脊柱裂的新生儿体内镉含量更高。大量的镉积累与新生儿体重偏低、头围过小（导致脑容量减少）相关，也会降低男性和女性的生育能力。吸烟是导致我们摄入镉的主要原因，包括直接和间接的吸入。生长于被污染的水中的贝类，体内也会含有镉。
铜
铜既是人体必需的矿物元素，也是有毒元素。由于广泛使用铜管输送自来水，再加上与一些含铜的珠宝、厨具甚至泳池抗菌药的接触，我们现在更需要担心的是铜过量产生的毒性，而不是缺乏铜。
高水平的铜与锌有拮抗作用，并导致锌缺乏。
过高的铜含量和过快的铜积累是导致早餐和流产的原因之一。高铜含量水平也是导致产后抑郁症和其他一些精神疾病的原因，尤其是焦虑症、妄想症和精神分裂症。
我们很容易会在不知不觉中发生铜中毒。过量的铜可导致季度恐惧、多疑和妄想。
体内缺锌、维生素C或维生素B6（尼生素）这些铜拮抗剂，也会导致体内铜积累。
铅
德里克.布莱斯.史密斯教授发现，在死胎、脊柱裂或脑积水的新生儿体内铅含量也很高。美国一项研究指出，死于婴儿猝死综合征的婴儿体内铅含量高。
铅元素给我们上了重要的一课：就算摄入量只有很微小的变化，也可能会对我们的健康产生深远影响。这种影响也许无法用肉眼来观察，却能通过调查研究来证明。
如果摄入的必须元素钙、锌或铁量少，铅的毒性就会明显得更加剧烈。然而很多人都缺乏这3种元素，所以通过饮食和服用补充剂来调整元素平衡是非常重要的。
汞
汞可以阻碍大脑的正常功能，从而使人发疯。汞有剧毒，与被污染的食品和补牙材料接触，会使少量的汞留在我们体内。
一些鱼类体内会蓄积汞，尤其是那些体型较大的鱼类，如金枪鱼。幸运的是，金枪鱼体内含硒量很高，而硒可以帮助我们对抗汞的侵害。鱼越肥大，体内积累的汞越多。甚至可以达到水中汞含量的倍。
美国食品药品监督管理局建议孕妇不要吃金枪鱼、鲨鱼、箭鱼、鲭鱼和马林鱼。英国食品标准局建议那些准备怀孕的妇女和孕妇及乳母应禁止食用鲨鱼、箭鱼和马林鱼，并建议金枪鱼的食用量为1周不超过2个中型罐头或1块新鲜金枪鱼肉排。
除了鱼类，补牙材料是汞元素的另一大来源。
只需要微量的汞就能导致典型的早老性痴呆症类型神经损害，接触很少量的汞，如补牙材料中的含汞合金，就可引起记忆力衰退。
如何为你的身体解毒？
如果通过头发的检测发现体内有毒矿物元素水平较高，该怎么办？
一旦食入有毒矿物元素，它们就会影响其它矿物元素的吸收。
在清除体内重金属元素时，医生往往会开出含青霉胺和乙二胺四乙酸这两种药物的处方，其基本原理是利用矿物质的螯合作用。
然而，维生素C的效果更好。维生素C可以“抓住”几乎所有的重金属元素，并把它们送至体外，因而是全能型重金属解毒剂，但在解毒过程中，维生素C自身也“牺牲”了。因此，体内重金属含量高的人必须摄入更多的维生素C。维生素C对清除铅、砷、镉三种元素尤其有效，它是任何解毒营养方案中最重要的部分。
另一种可降低体内铅水平的物质是锌。锌的拮抗原理是阻碍铅在肠内的吸收。锌也可以降低身体和脑中的镉含量水平。钙也能降低铅含量水平，因为如果钙含量不足，铅就更容易沉积在骨骼内。保持体内较高的钙含量水平有助于排出铅，并防止有毒矿物元素含量的急剧升高。钙对降低体内镉和铝的水平特别有效。
硒是汞的特效拮抗剂，通常能够保护我们免受多数海产食品中汞的危害。
可对抗重金属元素的食品
大蒜、洋葱、鸡蛋（含有硫氨基酸，即蛋氨酸和胱氨酸）可以对抗汞、镉、铅的毒性。
海藻（含有褐藻酸），苹果、胡萝卜、柑橘中的果胶，均可以螯合并清除重金属元素。再次强调，一天吃一个苹果是很有必要的。
这里为你总结了一些对抗有毒元素的简单方法：
1.尽量避开车多的马路和有烟雾的环境。
2.去掉蔬菜外层的叶子，然后用自制的醋溶液彻底洗涤，以除去污染物。
3.尽量少吃马林鱼、箭鱼和金枪鱼，一个月最多吃2次。
4.不要用铜制、铝制的厨具，不要用铝箔包食物（如果用铝箔包，就先包一层不吸油的纸，再包铝箔）。
5.饮酒会使人对铅和镉的吸收增加，因此要尽量少喝酒。
6.不要使用抗酸剂，抗酸剂一般都含铝盐。
7.检查家里的水管是否是铜管或铝管。如果是，就不要装软化水的装置。因为软水更容易溶解铜或铅；不要饮用热水龙头里的水或用来做饭；装置过滤水的设备，或饮用纯净水、矿泉水。
8.选择好的抗氧化剂补充剂。
9.多吃富含矿物元素的食品，如种子和坚果。
10.多吃富含果胶和维生素C的水果。
11.坚持每天服用维生素C补充剂，可防止体内矿物元素，如钙、锌、硒的缺乏，还可以保护机体免遭有毒元素的侵害。
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