营养缺乏，亦称“营养不足”，是指机体从食物中获得的能量、营养素不能满足身体需要，从而影响生长、发育或生理功能的现象。营养缺乏可以通过膳食调查、体格测量及相关的生理、生化指标的检测来发现。
～造成营养缺乏的因素～
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1、食物供应不足，包括社会、政治和经济因素以及人口增长、资金缺乏；2、食物中营养素缺乏，包括天然食物中的营养物质缺乏和不科学的饮食方法；3、营养素吸收不良，包括饮食因素、药物影响、胃肠道功能和食品卫生；4、营养素利用减少；5、营养素消耗和排泄增加；6、营养素需要量增加；7、营养素破坏增加；
～营养缺乏症～
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生物有机体由于摄入营养素不足如维生素缺乏、蛋白质缺乏、微量元素不足而引起各种疾病症状。近年来，由于营养素的功能性检查日趋完备，各种营养缺乏已受到重视。特别注意的是，生物体在不同的发育时期对营养的需要量是不同的，有时相当敏感，如果供给不足或不合理,将很容易导致各种营养缺乏症。
微量营养素缺乏（潜在饥饿），
是影响我国人民身体健康的主要问题。
一、维生素
是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
二、纤维素
年认为纤维素在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为第七种营养素。膳食纤维素的主要功能为：1、治疗糖尿病；2、预防和治疗冠心病；3、降压作用；4、抗癌作用；5、减肥治疗肥胖症；6、治疗便秘。
三、微量元素
在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。人体每日对微量元素的需要量很少，但对人体来说必不可少。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。比较明确的是约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。
～营养缺乏的信号～
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信号1：头发干燥、变细、易断、脱发。可能缺乏的营养：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。营养对策：每日保证主食的摄入和3两瘦肉、1个鸡蛋、毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。每周摄入2～3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。
信号2：夜晚视力降低。可能缺乏的营养：维生素A。如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸收效率可大为提高。
信号3：舌炎、舌裂、舌水肿。可能缺乏的营养：B族维生素。营养对策：主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族。
信号4：牙龈出血。可能缺乏的营养：维生素C。营养对策：每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右的蔬菜和2～3个水果，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。
信号5：味觉减退。可能缺乏的营养：锌。营养对策：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等。每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类。
信号6：嘴角干裂。可能缺乏的营养：核黄素（维生素B1）和烟酸。营养对策：维生素B1的食物来源有谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉及动物内脏。烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。每周应补充1次（2～3两）猪肝、每日应补充毫升牛奶和一个鸡蛋。
信号7：骨关节炎。绝大多数人在30岁以后氨糖和胶原蛋白在人体中的合成能力明显下降，因此35岁以后坚持补充软骨的必需营养素是预防骨关节病的积极措施，而已有症状的中老人群，更应该选择复合的软骨营养补充剂，从根源上解除骨关节病的纠缠。美国年“骨科”杂志刊登的古莱敏特博士经多年研究观察的论文，其结论是：胶原蛋白具有明显改善骨骼和关节的健康效应。
～世界四大营养缺乏病～
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1、缺铁性贫血：缺铁性贫血是世界上公认的比较严重、比较广泛的四大营养缺乏病之一。2、维生素A缺乏病：维生素A缺乏是维生素缺乏甚至营养缺乏病中最广泛与最重要的缺乏病之一。3、缺钙是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏症之一。4、蛋白质－能量不足。
世界卫生组织在本世纪初就明确指出：营养投资并不是一种消费，而是一种既是最为节省的国民健康投资，又是潜藏着产生巨大经济效益的战略投资。
国际营养基金会主席斯奎姆肖：“。。。中国只有解决贫困人群一直存在的营养问题，减少易感人群中微营养素缺乏的问题，并解决逐步盛行的营养过剩和相关的慢性疾病问题，才能真正实现小康。。。”健康是人类发展的核心，而健康的基础是营养，营养与社会经济发展互为因果的影响着人类健康水平。所以，营养投资是21世纪最为科学、明智的发展战略，以人为本和科学发展观的重要体现，是社会经济迅猛增长的根本所在。
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