大家都知道现碾胚芽米营养高出精米很多，因为其富含蛋白质、维生素和膳食纤维等，尤其适合老人、小孩和孕妇食用。今天，我们来聊一聊关于膳食纤维和维生素这些你应该知道的。
在营养学界，蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水被称之为六大营养素，而膳食纤维则被称为人体必需的“第七营养素”，对人体健康有着重要的作用，又有之称其“绿色清道夫”。
膳食纤维素是一种多糖，通常无法为人体消化酶所分解，所以不能被胃肠道消化吸收，且在体内不产生能量，营养价值也不高，因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。
直到20世纪60年代，几位英国医生报道某些非洲国家的居民，由于食用高纤维食物，平均每日粗纤维摄入量高达35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量仅为4～5克的欧美国家的居民明显降低。由此，重新唤起了人们对膳食纤维的兴趣，并开始系统的研究。
现代营养学研究发现，食用植物纤维素对预防和控制疾病的作用愈趋明显，在人体新陈代谢中有着重要意义，被称之为蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水之外为人体必需的“第七营养素”，有专家预言，植物纤维素将成为21世纪保健的主导食品。其主要作用体现在：
1、防治便秘：膳食纤维可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，产生通便作用。
2、利于减肥：提高膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。
3、预防结肠和直肠癌：增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。
4、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，使血流通畅起到防治痔疮的作用。
5、促进钙质吸收：膳食中摄入钙质只有30%被吸收利用，70%被排除体外。水溶性膳食纤维对钙生物利用率影响，提高肠道钙吸收、钙平衡和骨矿密度作用。
6、降低血脂，预防冠心病：膳食纤维中的果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇，预防冠心病。
7、改善糖尿病：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。
8、改善口腔及牙齿功能：增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，可以锻炼牙齿，清除牙缝污垢，增加唾液分泌，使口腔得到保健，有助食物消化。
9、防治胆结石：膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环，因而可预防胆结石的形成。
一般来说，膳食纤维主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，随着加工得越精细，纤维素含量越少，因此，补充膳食纤维的摄入，应尽可能的保留食物本身天然的状态。
现碾胚芽米中富含维生素B、维生素E等，每60克现碾胚芽米维生素含量相当于20个鸡蛋；克牛肉；克菠菜，营养丰富，适合各类人群食用。今天我们重点说说B族维生素。
B族维生素总称维生素B，主要包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12。所有的维生素B必须同时发挥作用，称为VB的融合作用，彼此之间相辅相成，即所谓的“木桶原理”。
B族维生素是食物释放能量的关键，其主要生理功能是作为辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢。它对能量代谢、维持皮肤和肌肉的健康、增进免疫系统和神经系统功能，促进细胞生长和分裂（促进红血球的产生、预防贫血）等有重要作用。
维生素B1
它的生理功能是能增进食欲，维持人体的正常新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能。有助于改善脚气病和带状疱疹；助于改善精神状况。
需要人群：
脚气病、神经性皮炎、食欲不振、胃肠疾病、头发干枯、记忆力减退、抽筋（肌肉痉挛）；抽烟、喝酒、爱吃砂糖的人；常服用胃酸抑制剂的人。
维生素B2
B2又名核黄素，能促进生长发育和细胞的再生，增进视力，同时帮助消除口腔、唇、舌的炎症；促使毛发、皮肤、指甲正常生长。
需要人群：
服用避孕药、妊娠中、哺乳期的妇女；不常吃瘦肉和奶制品的人；因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人；容易惹蚊子咬的人士；精神紧张的人需要更多的维生素B2。
维生素B3
又称烟酸，是B族维生素中人体需要量最多者。不仅维持消化系统健康，合成性荷尔蒙，维系神经系统健康和脑机能正常运作，更有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯水平。
需要人群
胆固醇、皮炎、脱皮、皮肤粗糙、经常精神紧张、暴躁不安，甚至患精神分裂者、糖尿病患者、甲状腺机能亢进者。
维生素B6
是制造抗体和红血球的必要物质，帮助分解蛋白质，脂肪和碳水化合物；并参与胰岛素的合成，防治糖尿病；作为转氨酶等的辅酶，对治疗肝炎、肝硬化也有重要作用；还有降低血胆固醇、防治血管硬化、抑制呕吐、促进发育等功能。
需要人群
新生婴儿、神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化、三高糖尿病等人群。
维生素B9
又称叶酸。参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，对血球的分化成熟，胎儿血球增生与胎儿神经发育有重大的影响。同时可以保护心脏血管，还可能减缓老年痴呆症的发生。
需要人群
孕妇和哺乳期妇女，经常饮酒的人，摄取维生素C在2g以上的人，正在服用磺胺类药、安眠药、镇静药、阿司匹林、雌激素的人。
除此之外，我们还需要了解到部分膳食纤维和维生素B族属于水溶性物质，即能溶于水的有机营养分子，大部分会随着人体代谢排出体外，在体内无法长期储存，且摄入过少，会较快的因缺乏呈现出症状。因此人体每天都应定量摄入，多食用富含丰富维生素的水果蔬菜及现碾胚芽米哦。