维生素是维持人体正常生理功能的一类有机化合物。这类物质虽然不能为人体提供能量，一般也不是人体组织的构成成分，且机体只要极少的数量即可满足生理功能的需要，但绝对不可缺少。
一、不同人群维生素缺乏情况各异
不同的人群会特别缺少某些维生素，因此必须注意补充。
1.素食者：长期吃素的人，由于不能从动物类食品中获得维生素B12及维生素D，容易导致贫血及骨质疏松症。
2.抽烟的人：香烟的烟气中含有多种毒物，在解毒时需消耗体内大量的维生素B1、B2、E和C，所以抽烟的人应该经常补充它们。
3.“低头族”：长时间看电脑、手机、iPad屏幕者，会消耗大量维生素A，所以应该多吃点维生素A以及能转变成维生素A的胡萝卜素。
4.大运动量者：“花大力气”时需要提供大量的能量，人体主要是依靠动用体内储存的脂肪来快速转变成热能，这时需消耗大量维生素B2另外，维生素B1能分解运动时肌肉中所积存的大量乳酸(称疲劳物质)，所以能加快机体恢复体能，提高运动成绩。
5.经常熬夜者：熬夜时肾上腺素的分泌会增加，而合成肾上腺素需要维生素C参与，所以要多吃富含维生素C的食物。
6.户外活动者：在炎热的大太阳下或大量出汗时，水溶性维生素C、B1、B2会随着汗液大量流失；涂防晒霜的人，由于阻隔了皮肤吸收紫外线
会导致自身维生素D合成减少。这些人应该适度补充上述维生素。
7.口腔炎患者：口角炎、舌炎以及口腔溃疡反复发作者，常是缺少维生素B2、烟酸(属于B族维生素)的人，因为当这些维生素缺乏时，人体无法产生出足够的新的黏膜细胞，由于不能及时修复已经死掉的细胞而致“口疮”不易痊愈。
8.容易紧张者：充足的维生素C和B族维生素对抵抗压力，松解紧张有好处。
9.喝酒的人：分解酒精需要消耗大量维生素B，所以经常喝酒者要多吃含维生素B1的食品。
10.老年人：老年人肠胃的吸收功能减退，而营养素却容易流失，如果食量不大或有偏食习惯就容易发生多种维生素缺乏症，他们最好每天吃一颗复合维生素。
二、常见维生素的食物来源
虽然人们可以通过吃维生素补充剂来补充各种维生素，但在绝大多数情况下，还是多吃富含维生素的食品为好:
1.维生素B1：动物内脏、瘦肉、酵母、鳗鱼、核桃、花生、糙米、莴苣叶。
2.维生素B2：肉类、鸡蛋、豆类、鳗鱼、扇贝、牡蛎、花生、糙米。
3.维生素C：韭菜、青莱、塔菜、菠菜、青椒、猕猴桃、枣子。
4.维生素A及胡萝卜素：鸡蛋、鸡肉、乳制品、动物肝、菠菜、草头、胡萝卜、南瓜。
5.维生素D：动物肝、鱼肝油、禽蛋类、奶油。
6.烟酸：动物蛋白、黄豆。
7.叶酸：绿色叶菜、蛋类、胚芽、肝脏、肾脏。
8.维生素B2：动物内脏、肉类、蛋类、蛤蜊、蚬子、乳腐。
9.维生素E：核桃、花生、杏仁、奶油、乳制品/蛋类。
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