为了孩子们的身体健康，我们一定要警惕孩子是否缺乏维生素。
现在的生活越来越好，孩子们的营养和维生素在饮食上出了特别大的偏差，我们曾经对有多动倾向、学业不良、情绪烦躁的儿童进行食谱调查分析，发现他们有一个共性：热爱肉蛋奶，疏远绿色蔬菜。维生素是维持机体正常代谢、保持人体各项基本功能和机能所必需的一类物质。维生素有15种，分脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂，不溶于水，在食物中常与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收亦减少，甚至发生缺乏症。常用的脂溶性维生素有：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。水溶性维生素易溶于水，常用的水溶性维生素有：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸等。人体需要的重要维生素有6种：维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素D，其他维生素的需要量则较少。虽然人体每天对维生素的需要量甚微，但当食物中缺乏维生素或摄入维生素不足，或机体吸收维生素的能力发生障碍，以及机体对维生素的需要量增加，甚至因一些药物的干扰作用导致维生素缺乏时，都会引起维生素缺乏症。临床上维生素主要用于补充维生素和特殊需要，也可作为某些疾病的辅助用药，但不应把维生素视为营养品而不加限制地使用，过量服用维生素可引起不良反应或产生潜在的毒性。
这不由使我想起了过去航海者们由于维生素缺乏症导致死亡、导致精神紊乱的历史。
在不同学科全面介入研究学业不良的20世纪80年代，美国人考特最早提出了儿童学业不良与他们食物结构中维生素缺乏或无法正常吸收食物中的维生素相关的论断，并提出了“强化维生素疗法"，实践证明效果良好。
维生素对个体的意义
维生素是一种人体不能合成，既不参与组织构成又不供给能量，具有特殊生理功能的小分子有机物，是保持机体活力的重要条件。
一旦机体维生素供应不足或需求增加，将导致新陈代谢障碍、心血供应系统及神经系统机能障碍等，影响人体的正常生理机能，影响大脑功能的正常发挥。
许多研究者发现，给患精神病的儿童与维生素缺乏的学业不良儿童摄入一定量的维生素，能使他们减少多动行为，改善注意力与学习能力。
维生素对个体学习的影响
美国过敏专家费高德经过大量的儿童饮食与学业关系的观察实验研究认为，儿童的饮食与其学业有着极大的相关。他提倡用健康饮食的疗法来改变儿童的生化系统，并创建了食谱疗法体系。
营养学研究告诉人们，儿童饮食结构确实影响着儿童内分泌的平衡。所以，平衡的饮食可以使儿童大脑保持清醒状态，不至于过度兴奋或精神不振。
儿童饮食结构中蛋白质的含量偏高，会导致儿童处于过分兴奋状态之中，引起多动一一影响学习。若儿童饮食结构中碳水化合物偏高，会导致儿童极易疲劳，大脑处于抑制状态之中，造成精神不振一一同样会影响学习。
有关研究表明，维生素与个体的学习关系重大：
维生素A与个体的视觉发展关系密切，对视网膜的视杆细胞正常发挥功能起着决定性作用，在维持个体注意的广度、视野内信息捕捉等方面影响较大，而这些对个体的视觉学习都是非常重要的渠道。
维生素A普遍存在于动物肝脏、胡萝卜、韭菜等中。
维生素B1在神经系统的正常发挥功能方面意义重大。个体如果缺乏维生素B1,会出现食欲降低、精神不振、头晕等现象，严重影响学习效率。
维生素B1普遍存在于谷类、干果类、瘦肉、动物内脏中。
维生素B2参与细胞的氧化还原反应，参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，维持正常的视功能，促进生长发育。个体如果缺乏维生素B2，会出现视功能下降、口腔溃疡、舌唇炎等现象，严重影响个体的饮食与情绪，间接影响个体的学习效率。
维生素B2普遍存在于动物内脏、肉蛋奶、新鲜蔬菜中。
跟个体神经发育有关的维生素还包括尼克酸、维生素E等。维生素缺乏症儿童一定要在医生的指导下及时地补充维生素，否则身体发育和学习都会受到较大影响。
国外通常采用强化维生素治疗法，给儿童服用一定量的复合维生素后，儿童的多动、注意力不集中、学习效率低等会有明显的改善。
但这并不意味着补充的维生素越多越好，长期大量服用维生素E易引起血小板聚集，导致各种血栓形成，部分患者还可出现恶心、头痛、乏力及免疫功能降低现象；
过量服用维生素D可引起头痛、恶心、厌食、精神不振等副作用；过量服用维生素A可引起四肢疼痛和皮肤瘙痒，诱发儿童多动症；
过量服用维生素B6可引起外周神经病变；过量服用维生素B1能增加糖的消耗量，导致低血糖症状。
直面儿童维生素缺乏
对神经活动偏强和偏弱的学业不良儿童，教师与家长不妨分析一下他们的食谱，采取措施均衡饮食。
检讨儿童饮食结构中维生素的摄入量是否足够。
检讨儿童饮食结构中蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）的摄入量是否均衡，儿童是否存在只爱吃肉不爱吃蔬菜、爱吃菜少吃主食、精粮多粗粮少或偏食、挑食行为。
检讨儿童是否经常食用零食、饮料、糖果、冰激凌、香肠、罐头食品、休闲食品、烟熏食品、腌制食品等。
因为这些食品中不但维生素含量低，而且其中的各种食物添加剂如食品调味剂、人工色素、防腐剂、膨化剂、香精、咖啡因等会影响儿童大脑神经功能的正常发挥。
检讨家庭做菜的方式：是否所有蔬菜都加热后才吃，食物烹煮时间是否太长，面包馒头中是否有碱。这些因素都会破坏已有维生素。
检讨儿童是否摄入过多西红柿、橘子、苹果等含甲醛、水杨酸类的水果，因为水杨酸类食品可导致儿童多动症。
总之，要协调好儿童的饮食，按照《中国居民平衡膳食宝塔》的要求安排儿童的膳食：
谷类食物居底层，每日~克；
蔬菜和水果居第二层，每日各~克和~克；
肉类和蛋类居第三层，每日~克；
奶和豆类居第四层，每日各克和50克；
油脂类居第五层，每日不超过25克。
做到主食为主（占60％~70％）、肉蛋奶和新鲜蔬菜等副食为辅，适当吃一些水果，以保证儿童的营养，尤其是维生素的供给。
以下对主要几种维生素的别名、功能、缺乏症以及主要食物来源分别进行简要介绍：
1）维生素A(视黄醇)
功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。
缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。
主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
2）维生素B1(硫胺素)
功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。
缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
3）维生素B2(核黄素)
功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。
缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
4）维生素B3(烟酸)
功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。
缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。
主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
5）维生素B5(泛酸)
功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。
缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。
主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。
6）维生素B6
功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。
7）维生素B12(钴胺素)
功能：防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏。
缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。
主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。
8）维生素C(抗坏血酸)
功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。
缺乏症：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。
主要食物来源：水果(特别是橙类)，绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。
9）维生素D
功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。
缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。
主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。
10）维生素E(生育酚)
功能：抗氧化剂、有助防癌；生育相关。
缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。
主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
11）维生素F(亚麻油酸、花生油酸)
功能：防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。
缺乏症：心血管疾病等等。
主要食物来源：植物油(由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
12）维生素H(生物素)
功能：合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。
缺乏症：白发，脱发，皮肤干裂等等。
主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。
13）维生素L
功能：促进乳汁的分泌。
缺乏症：乳汁分泌不足等等。
主要食物来源：牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。
14）维生素K
功能：与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K有关。
缺乏症：体内不正常出血。
主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。
15）维生素P(生物类黄酮)
功能：防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
缺乏症：与维生素C缺乏症类似。
主要食物来源：橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉。
豌豆——豌豆含有丰富的维生素A原。维生素A原可在体内转化为维生素A而具有润泽皮肤的作用，且从一般食物中摄取，不会产生毒副作用。
白萝卜——常食白萝卜可抑制黑色素的形成，使皮肤白净细腻。因为它含有丰富的维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。一些学者认为，肠道不畅，肠道内大肠杆菌会分解蛋白质产生有毒的氨类物质，吸入血液后加速机体老化。而白萝卜利肠可抑制这种不利因素，从而起到养颜益血的作用。
胡萝卜——被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。
芦笋——富含硒，能抗衰老和防治各种与脂质过度氧化有关的疾病。
甘薯——含大量粘蛋白、丰富维生素C，维生素A原近于胡萝卜的含量，以及多种维生素，赖氨酸含量高于大米和白面。甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
蘑菇——营养丰富，富含蛋白质、维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。
豆芽——可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
丝瓜——能润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹。
黄瓜——含纤维素，能降低胆固醇，还含有丙醇二酸，抑制糖转变为脂肪。使用时，可将鲜黄瓜洗净，去瓤籽，捣烂取汁外用。
冬瓜——含微量元素锌、镁。锌可以促进人体生长发育；镁可以使人精神饱满，面色红润。冬瓜瓤常用来洗脸，可以滋润皮肤，使皮肤白净。
在日常生活中，维生素是每个孩子必不可少的，但是各种维生素都要吸收均衡，过多过少都不行，合理安排孩子的膳食，健康孩子的一生。
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