维生素：是一种含碳物质，维持生命的必需物质，不能产生热量，必须通过饮食手段获得。
B族维生素(B12)除外，大量存在于谷类和豆类中，
维生素A和维生素C存在于蔬菜和水果中。
植物油中含有维生素E和维生素K，
坚果和种子中有维生素E
绿叶蔬菜油中含有维生素K
虽然它们的含量极小，但意义重大、非比寻常。
维生素B12，通常被称作钴胺素，在一些维生素B12或补充的包装上也被称作氰钴维生素，知道它的名称有助于我们在商业食品上查找它的含量。
维生素B12帮助人体产生遗传物质DNA，对于细胞的迅速繁殖特别重要，例如人体骨髓中生成的血红细胞。它的另一个特别重要的角色是保护环绕在神经纤维外面的神经鞘。
如果维生素B12严重缺乏会造成大细胞性贫血，这种病症与缺铁性贫血是不同的，它是因为血细胞没有正常分裂而造成的。
维生素B12：氰钴胺素由单细胞有机体—细菌和真菌产生。这些有机微生物到处都有——泥土、风、雨水和海洋中。
几世纪以前制作泡菜和豆豉时，产生自空气中的细菌会进入食物参与发酵过程，使得这些食物成为维生素B12的潜在来源。
像现在在市场或超市里买的菜都不带有泥土、喝的纯净水或氯化水，以及在极卫生的环境下短期发酵的食物，都已不能够提供充足的维生素B12了。
科学综述文献指出，少数比例但颇具典型意义的维根蔬食者会出现维生素B12缺乏症，其中不乏年轻人和老人。维生素B12摄入量不足的危害可以是突发和突变性的，甚至存在无法逆转的不幸病例。虽然需要补充剂或强化食物来补充维生素B12的科学依据已经清楚明白，但是维生素B12缺乏症仍不断持续发生，令人震惊。
设计蔬食餐谱不考虑维生素B12，就像要爱情不要面包一样，人的生命过程需要维生素这些必需物质。
所以对于纯素食者(Vegan)，需要额外补充B12强化食物和补充剂。目前对于素食营养的研究，国外发展的更好，所以对于国内食素的人来说这些东西大部分都是国外品牌的，如果想知道哪里能够买到B12可以白癜风诊疗康复标准白癜风治疗价格