维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物,这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。维生素是个庞大的家族，现阶段所知的维生素就有几十种，人体一共需要13种。
维生素又名维他命，有以下特点：
①维生素均以维生素原的形式存在于食物中；
②维生素不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；
③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，必须经常通过食物中获得；
④人体对维生素的需要量很小，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对健康造成损害；如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。
造成维生素缺乏的原因：
1.食物匮乏，食物运输、储藏、加工不当，造成食物中的维生素丢失。
2.人体消化吸收功能降低，造成维生素消化吸收率下降。
3.妊娠授乳期的妇女，生长发育期的儿童，特殊环境下生活、工作，疾病、手术期等人群对维生素的需要量相对增高。
4、不合理使用抗生素导致对维生素的需要量增加。
补充维生素的饮食禁忌
1、服用维生素A时需忌酒。
2、服用维生素AD时忌喝粥。
3、服用维生素B1时应忌食鱼类和蛤蜊。
4、服用维生素B2时应忌食高脂肪食物和高纤维类食物。
5、服用维生素B6时应忌食含硼食物，如黄瓜、胡萝卜、茄子等。
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