维生素是人体为维持正常生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物，在人体生长发育过程中发挥重要作用的物质。
◇维生素不足的警告信号
如果您发现您自己或家人有以下情况或症状的话，请注意观察是否有维生素缺乏的早期表现。
A不足：
皮肤粗糙、瘙痒，指甲出现深刻的白线，头发干枯，记忆力减退，心情烦躁及失眠，眼球结膜干燥，泌尿道结石。应多吃牛肝、鸡蛋、红黄色蔬菜、水果和鱼肝油。
B1不足：
对声音过敏，对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。应多吃豆类、谷类、坚果类、水果、牛奶和绿色蔬菜。
B2不足：
口角发炎，出现各种皮肤性疾病如皮肤炎、阴囊炎等，手肢有灼热感，对光过度敏感等反应。应多进食肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜。
B3不足：
舌苔厚重，嘴唇浮肿，舌痛，唇痛，头皮特多，口腔黏膜干燥。应多进食酵母。
B12不足：
行动易失平衡，身体会有间歇性不定位置痛楚，手指有麻刺感，应多进食动物肝脏及酵母。
C不足：
无过度劳累、环境急剧改变或其他器质性疾病等客观原因，但却常感疲劳，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙龈经常出血，伤口难愈，舌头有深痕等。应多进食柑、橙、柚子、红枣、酸枣等。
E不足：
四肢乏力，易出汗，皮肤干燥，头发分叉，痛经等症状，应多进食叶类蔬菜、蛋黄、人造黄油、豆类等。
人体一共需要13种维生素，其中包括4种脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和9种水溶性维生素（8种维生素B类，维生素C）。
营养素
主要来源
营养缺乏病
维生素A
（视黄醇）
鱼肝油、肝脏、蛋黄、黄油、奶油、深绿色及黄色蔬菜
夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑
维生素D
（胆利钙素）
皮肤紫外线辐射、鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼
骨质软化病和佝偻病
维生素E
（生育酚）
谷物胚胎、植物油、绿叶
不育，流产，肌肉性萎缩等
维生素K
叶绿醌（维生素K1）
甲萘醌（维生素K2）
绿叶蔬菜
出血倾向、凝血酶缺乏，不易止血
维生素B1
（硫胺素）
葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类、野生食用菌黄滑松茸
脚气病、神经炎、魏尼凯氏失语症
维生素B12
（钴胺素、羟基钴胺、甲基钴胺）
猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类
巨幼细胞性贫血，恶性贫血
维生素B2
（核黄素）
肉类、谷类、蔬菜和坚果
口腔溃疡、皮炎、口角炎、角膜炎、舌炎、脂溢性皮炎、口腔炎等
维生素B3
（烟酸、烟碱酸）
谷物、肝脏、米糠、蛋、牛奶、起司、乳酪
糙皮病、失眠、口腔溃疡、癞皮病等
维生素B5
（泛酸）
酵母、谷物、肝脏、蔬菜
感觉异常肌肉痉挛、过敏性湿疹
维生素B6
（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）
干酵母、内脏、鱼、全谷类、豆类
贫血
维生素C
（抗坏血酸）
柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜
坏血病
有些维生素，通常是不会缺少的。例如泛酸在食物中分布广泛，大部分动植物食物中都含有，人类中出现泛酸缺乏的病例极为罕见。另外生物素缺乏症大都见于哺乳期某些婴儿。正常饮食中，从来不会缺乏。人们少有见到这些维生素的缺乏症，饮食中也不用特别注意。
相反的是，人群中出现了维生素中毒症，或维生素的不良反应，则成为新的疾病、新的健康问题。维生素绝不是多多益善，这也符合经典的毒理学的名言：“所有的物质都是毒物，没有一样没有毒，只有正确的剂量才能使药物不成为毒物”。
常见的维生素中毒有维生素A中毒、维生素D中毒、维生素E中毒。这些维生素都属脂溶性维生素。因为脂溶性维生素可溶解在脂肪里，长期高剂量服用，在体内脂肪里蓄积，导致中毒现象。这些维生素中毒的疾病，通常并没有“解药”，只有停用维生素，随时间流逝，过量的维生素被代谢，才能缓解疾病症状。这些症状的出现，往往是由于误导，长期过多的补充维生素药片（胶囊）的结果。同样，过量服用水溶性维生素也是有害的，尽管过量的维生素，会随尿液排出，不会被蓄积中毒。如大量内服维生素C，可引起腹泻、胃酸过多、胃液反流、肾结石，并可降低某些妇女的生育能力。
通过健康均衡的饮食摄取维生素，是重要的健康知识。这既不多花钱，不冒多余的危险，还能享受生活，何乐而不为呢？
（以上内容，有药械科全体人员整理提供）
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