最近一条新闻在网上刷了屏，是说在澳洲有一个斤的男子，通过一整年只吃土豆，成功减了斤，而且这个人还自我感觉非常好。
土豆真的是这么完美的食物吗？只吃土豆就能减肥吗？会有什么风险呢？
太长不看版
1，只要总体热量摄入低，一定会瘦的。
，土豆以碳水化合物为主，帮你活下去没问题，但蛋白质以及维生素会严重缺乏。长期食用有很大的安全隐患。
3，该男子吃土豆的方法是绝对不放油，而一盘青椒炒土豆丝的脂肪含量就有1%。对大多数人的烹饪方法而言，土豆是增肥的。
4，这位兄弟重达.7kg，身体已经出现了严重的健康问题，因此才在医生的指导下使用这种方法来减肥。瘦的方法有很多，请勿盲目吃土豆。
这是真事吗？
首先，根据国内外各个媒体的报道判断，这件事情应该是真的。
AndrewTaylor的减肥前后对比图（图片来源：Facebook）
此人之所以决定支持土豆，是因为之前他有着药物与酒精的依赖症，为了改变这种情况，他开始大量吃甜品、油炸食品已经喝饮料，改变了陋习是没错，但是也引发了新的问题。他变成了.7kg的大胖子！
直到有一天，他也认识到自己这样下去不行，所以调查之后决定靠吃只土豆（后来也吃红薯）来减肥！
他也顺便把自己的这段经历发到了网上，收获了不少粉丝！
吃了1个月的时候（图片来源：Facebook）
减肥开始第一个月，他就瘦了0斤，一年之后，他的体重来到了99kg。还是挺有效果的哈。
据他自己说，以前的三高问题现在得到了明显的缓解，虽然还没到正常水平，但是已经越来越好了！
减肥前后面容对比（图片来源：Facebook）
为什么靠吃土豆能瘦？
当我看到这则新闻时，恍然间还以为是旧文，因为早在年就有一位美国人每天吃二十个土豆、两个月瘦了二十斤，毕竟只要是热量摄入少肯定能瘦。
这里要特别提醒的是，这个人不仅仅是食材很极端，烹调方法也很极端。
土豆富含天冬氨酸，在高温下和自带的还原性糖比较容易发生美拉德反应，产生丰富的滋味。澳洲这位仁兄充分发挥了这个特性，平时做土豆的时候从来不放油，只选择烤土豆、煮土豆或者土豆泥，偶尔掺一些植物乳饮料。
他做的干烤土豆饼（图片来源：Facebook）
要知道，别提炸薯条、薯饼了，哪怕是我们平时炒个青椒土豆丝，里面脂肪都能有1%，何况我们很多人都是把土豆当菜吃，主食还照旧，这样的情况不难解释，为何年新英格兰医学期刊发表的一项大规模人群的流行病学研究显示土豆反倒是增肥的。[3]
此外，维生素矿物质在烹调过程中也会有损失，烧土豆时维生素C保留得比较多，而在炒、焯、炸、蒸时损失较多，维生素B1、B、B6、烟酸在炒、烧、蒸时保留得比较多，在焯和炸时损失比较多，矿物质钾、钙、磷经过焯水时也会流失一部分，当维生素矿物质流失得多了、产能营养素还保留，自然也就容易使人发胖。
所以，看了这条逸闻就开始盘算着“我也要多吃土豆”的同学们——醒醒！只吃土豆，健康没问题？
抛开减肥，相信还有很多人会好奇只吃土豆就能活下来？有的人可能会联想起科幻电影《火星救援》，男主角在火星上一个人仅靠土豆过了数年。
《火星救援》里，男主角的确在火星上吃了很多自种的土豆
然而土豆并不是他的全部食谱。其实根据原著小说，男主角另外还有维生素矿物质补充剂以及包括大量蛋白质的食品包，他种土豆主要是为了获得热量。
《火星救援》原著小说摘录
一个人要想维持基本的生存，除了充足的热量，必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素、矿物质也不能少，因此我们只需要比较一下土豆的营养成分和人体需要量，自然就能知道光吃土豆行不行了。
脂肪：很少很少
以下是美国农业部的土豆营养成分数据[4]，除了营养成分绝对值，大家可以直接比较一下DV%，也就是一个大号土豆中的该营养素占全日营养需要的百分比。
土豆的产能营养素分布
从三大产能营养素可以看出土豆是一个典型的高碳水化合物、低脂肪食物，膳食纤维也很丰富。
由于脂肪很少，脂溶性维生素吸收可能会有问题，特别是ω-3系多不饱和脂肪酸（比如a-亚麻酸、DHA、EPA）过少，长此以往，血栓相关疾病、免疫系统疾病风险会比较高。
蛋白质：比较少
蛋白质被誉为生命之源，土豆中虽然蛋白质的量比较少，供能比只占7.3%，低于一般1-0%的合理范围，但是土豆蛋白质的质量很高，氨基酸组成和人体较为接近，8种必需氨基酸都有，容易被人体所利用。正常情况下想减脂的朋友一定还是要保证足量的蛋白质摄入。
维生素：不够
从维生素来看，土豆富含维生素C，一颗土豆就足以满足人体一天的需要，因此最有名的维生素C缺乏症坏血病倒是不用担心，不过土豆中维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1含量极低，这恐怕也是营养专业人士建议这位小哥好歹搭配一些红薯的原因，红薯中胡萝卜素比较多可以转化为维生素A，也有一定的维生素E。
土豆的维生素
维生素B1常见于动物的肝脏、肾脏，肉类、蛤类、蛋奶等食物中，很难从植物性食物中获得，因此维生素B1缺乏在素食人群中较为常见，容易造成贫血、神经系统障碍，不过这位小哥一般用植物乳饮料来强化维生素B1摄入，或许这是他没有出现缺乏症状的原因。
至于维生素D？但愿他所在地区没有雾霾，可以晒晒太阳。
矿物质：还不错~
最后来看矿物质，对于很多来说最熟悉的是缺铁性贫血，然而土豆中的铁并不低，甚至还是高钾、高镁、低钠的食物，这些特点有助于预防心血管系统疾病，这几年备受推崇的DASH降压食谱中，土豆往往占有一席之地。
土豆的矿物质
不过，土豆中的钙和锌实在是太少了，当钙摄入不足时人体会动员骨骼中的钙，同时增加肠道钙的吸收率和重吸收，短期之内并不容易出现严重的后果，但锌的缺乏则可能出现性功能低下、味觉和嗅觉功能减退、神经障碍、秃发等症状。
不能光吃土豆，那我该怎么减肥？
分析这么多不难看出，一个人要想靠单独一个食物获得全面的营养是不可能的（婴儿6个月内纯母乳喂养不算哈），因此还是应当做到食物多样，同时减肥过程中保证基本营养素的供给，健康地减重，尤其女性更不能盲目节食，以免造成无法挽回的恶果。
此人开发出的辣椒片土豆泥
当然了，你最该从中得到的教训应该是：
千万别让自己胖起来！
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