又称维他命，是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量；既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源。
维生素是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。虽然日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素A作用：增强视力，维持粘膜正常功能，令皮肤光洁幼嫩。
被需要：夜盲症，眼球干燥，皮肤干燥及瘙痒。
来源：蛋黄，动物肝脏，红萝卜，绿叶蔬菜。
维生素B6作用：保持身体及精神处于正常状况，维持体内钠钾平衡，制造红血球。
被需要：贫血，抽筋，头痛，呕吐，脱皮，暗疮。
来源：瘦肉，香蕉、果仁，糙米，绿叶蔬菜。
维生素B12作用：防止贫血，制造红血球，防止神经受到破坏。
被需要：贫血，疲倦，精神抑郁，记忆力衰退。
来源：肝脏，鱼，牛奶。
维生素C作用：抗氧化，改善胆固醇代谢，增强免疫力，改善钙、铁和叶酸的利用。
被需要：牙肉出血，牙齿脱落，易患感冒，伤口愈合缓慢，皮下出血，消化不良。
来源：水果（特别是奇异果和橙），绿色蔬菜，番茄，马铃薯。
维生素D作用：有助于小孩牙齿和骨骼发育，补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松症。
被需要：小孩软骨病，食欲不振，腹泻。
来源：鱼肝油，奶制品，蛋。
维生素E作用：抗氧化，防止衰老，提高抗感染能力，改善伤口回复平滑，有助降低血压。
被需要：红血球收到破坏，神经受到损害，不育症，手脚皲裂，子宫机能衰退，肌肉受损。
来源：冷榨植物油，深绿色蔬菜，蛋，牛奶，肝脏，麦，果仁。
维生素K作用：凝血作用，有利于修补及骨骼生长。
被需要：不正常体内出血。
来源：西兰花，椰菜花，椰菜，蛋黄，肝脏等。
那些有关维生素的误区
误区一：人人都缺维生素
一般人群在均衡饮食中都能摄取足够，补充有适用人群。
误区二：维生素能治病
同一种病的病因很多，盲目补充维生素并不能一定对症。
误区三：补充维生素能代替均衡饮食
维生素需要“协同作战”，大量单一的服用一两种，作用有限。
那些人需要补充维生素摄入量少，例如偏食或减肥的人；
需要量大，例如孕妇、青少年；
消化吸收差的人群，例如老人、胃肠道疾病患者、特殊疾病人群。
补充维生素的原则
最天然的维生素还是从正常饮食中摄取；
补充维生素不能过量；
最好有医生或营养师指导下补充。
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