维持人体正常生命活动所必须的一类有机化合物。为了进一步了解它，我们先来一起看看维生素的生理特点。
一、维生素的特点
1、人体不能合成维生素（维生素D除外）或者合成非常少需要从食物中获得。
2、不参与身体结构的构成。
3、不能提供能量但具有重要的调节代谢作用。
5、人体对它的需要量相对较少但绝对不能缺少。否则缺少到一定程度可引起相应的维生素缺乏症。
在科学营养观念中，我们知道患有夜盲症的病人维生素A缺乏所致，坏血病是维生素C缺乏所致，长期营养不良会导致一些慢性疾病的发病风险增加。
二、常见的错误做法
我们要广泛充足地摄取维生素，人体所需的维生素主要从食物中摄取，但是，食物在烹调加工时，由于人们的疏忽大意或者沿用传统的错误做法以及食物本身的局限，使蔬菜中大量的维生素在不知不觉中遭到破坏或白白流失掉。人们的疏忽大意、传统的错误做法、食物面临的局限，维生素破坏或流失我们该怎么办呢？有些限制因素我们无法避免，但是常见的习惯性误区还是可以消除的，常见的错误做法有以下几种：
1、久存蔬菜：新鲜的蔬菜，如果买回来存在家里不吃，便会损失蔬菜中的大部分维生素。
2、丢失蔬菜中含维生素最丰富的部分：有人做饺子馅时喜欢把菜汁挤掉，这一挤，就把维生素挤掉70%以上。
3、蔬菜长时间在水中浸泡：有些维生素易溶解于水，尤其是水溶性维生素，蔬菜长时间浸泡在水中清洗则会损失较多。
4、烧好的菜不马上吃：有的人为了节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人到齐了吃，或是下顿热着再吃。
5、吃菜不吃菜汤：很多人喜欢吃青菜，但不喜欢喝菜汤，其实，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤。
6、在食物加工时加用碱性物：因为多数维生素在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中，很容易被分解破坏，所以加碱能使部分维生素分解破坏。
这么多的误区，影响着我们对维生素的摄取，平时的生活中，我们真的要好好注意啦。
三、维生素分类
在营养学上，一般按其溶解性把维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。维生素C和B族维生素应该是水溶性维生素。脂溶性维生素包括了维生素A、D、E、K。这两类维生素有什么区别吗？看看下表就知道了，它明细了这两类维生素在吸收排泄、体内积存、缺乏症状、营养状况评价、毒性等方面的区别，要看仔细哦。
水溶性维生素
脂溶性维生素
种类
B族维生续．维生案C
维生素A,D,E,K
化学组成
除含碳，氢，氧外，有的还含有氮钴或硫
仅含碳、氢、氧
溶解性
溶于水
溶千脂肪及脂溶剂
吸收排泄
经血液吸收过量时．很快从尿中排出
随脂肪经淋巴系吸收．从胆汁少量排出
积存性
一般在体内无非功能性的单纯积存
摄入后．大部分积存在体内
缺乏症状出现
较快
缓慢
营养状况评价
大多数可以通过血或／和尿进行评价
不能用尿进行分析评价
毒性
几乎无毒性．但摄入过大剂量时，常干扰其他营养素的代谢
长期大剂量摄入易引起中毒
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