近日，一项流行病学研究显示，高剂量的膳食维生素C（vitaminC）与食道癌相关联。虽然先前的一些流行病学调查研究表明维生素C和引发食道癌有关系，但其结果仍有争议。此项新研究对以往的结果进行了系统定量分析，以评估饮食中维生素C的摄入量对诱发食道癌的影响。该研究发现，当高剂量的维生素C摄入存在时，维生素C对诱发食管癌呈现负影响（即负相关），且表现出一种线性剂量-反应关系。如每天增加50毫克膳食维生素C，食管癌的风险减少至13％。
食道癌为最常见的恶性肿瘤，排名第十，癌症致死率全球排名第八，主要由多个方面的原因导致。据报道，仅年全球就新增45万病例，其中有40万相关死亡病例。大多数食管癌患者确诊时已经是晚期，存活率低于20%。因此，食管癌预防变得至关重要。大部分患者病因都是化学致癌物。流行病学研究证据表明，过量饮酒，吸烟，亚硝基化合物亚硝酸盐和微量元素缺乏症是诱发食道癌的主要原因。
大部分化学致癌物的最终反应形式和致癌形式是强烈的亲电子性。机体中的自由基与细胞的衰老与恶变密切相关，而维生素C是人体中最主要的自由基消除剂之一。与此项研究对应的一项反例证明，缺乏维生素C的人群容易患癌。如以肉食为主，很少吃新鲜蔬菜，米面等粮食，以及饮食营养不均衡的人群，食管癌发病率甚高，这就与维生素C和B2的摄入过少有关。又如亚硝胺是一种主要的致癌物质，它与胃癌、肠癌、食管癌等恶性肿瘤的发生关系密切，但维生素C能够阻断体内的亚硝化反应，使亚硝胺产生减少，从而达到防癌的作用。还有，一些癌前病变患者若能坚持服用维生素C，则可降低癌症的发生率。维生素C还有维持细胞间基质完整性的抵抗癌细胞浸润的作用，对防止癌细胞的扩散有一定功效。因此，对于已经得了癌症的患者来说，应用维生素C也大有益处，但一般认为应用的量要大，只有大剂量才有较好的防扩散和治疗作用。维生素C能防止通过组织亚硝酸盐亚硝基化合物的形成从而阻止癌细胞的产生。
自从年首次研究维生素C和食道癌二者关系以来，许多流行病学研究已经开始研究维生素C摄入和食道癌风险的关系。然而，先前的这些结果均具有争议性。而此项新研究进行了系统数据汇总以及定量分析，评估了饮食中维生素C摄入和诱发食管癌之间的关系，并定量分析食道癌和维生素C摄入的剂量-反应关系。
综上所述，此项新研究系统定量分析表明，食物中摄入较高剂量维生素C可能对预防和抗击食道癌有一定的作用。同时，剂量-反应分析表明，在饮食中每天增加50毫克维生素C，患食管癌危险就会减少13％。因此，此项新研究的分析表明，膳食中多摄入维生素C或者使用高剂量的维生素C对抗击食道癌有一定的作用，将来可能用于癌症的预防与治疗。
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