矿物质维生素

维生素是人体生命活动过程中必需的一类有机化合物，有3个特点：①存在于天然食物中；②人体一般不能合成，必须由食物供给；③它既不是构成机体组织的原料，也不提供能量，而且生理需要量小，但又是人体绝不能缺少的。维生素的缺乏或过量，对人体的健康都会产生较大影响。一、维生素的分类表1二、维生素缺乏维生素参与生命活动过程中各个环节——维持神经系统正常功能、参与蛋白质脂肪合成及代谢、参与各种酶和抗体的合成等。维生素缺乏，会严重影响生理功能的正常代谢，甚至威胁到生命。维生素缺乏的原因：1、食物供应严重不足，摄入不足。如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。2、吸收利用降低。如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性维生素的吸收。3、维生素需要量相对增高。如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。

1、人体中的钙99%以上存在于骨骼和牙齿中

2、钙的吸收：人体对钙盐的吸收主要在小肠上完成。

3、影响钙吸收的不利因素：草酸和植物酸可以与概行成不溶性的草酸钙、植酸钙，影响钙的吸收。

4、钙的缺乏症及过量的危害：营幼儿时期生长发育旺盛，对钙需求量较多，如长期摄如钙不足，并常伴随蛋白质和维生素D的缺乏，可引起生长缓迟，新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病。成年人或老年人膳食只能感钙的供给不足，骨骼会逐渐脱钙，形成骨质疏松症。

5、人体内镁的来源主要是食物：食物主要有：豆类、荞麦、玉米、蘑菇、茴香、青椒。水果类丰富的有：香蕉、红果

6、特的膳食参考摄入量及食物来源

食物中铁的良好来源为动物肝脏

铁的主要食物来源：丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱

良好来源：瘦肉、红塘、蛋黄、猪肾、羊肾、干果

一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶

微量元素：奶制品、蔬菜、水果

7、碘的缺乏症状：幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝，智力底下或痴呆；成年人缺点则皮肤干燥、毛发零落、性情失常，同时甲状腺肿大。如果碘的摄入过多（正常人每日摄入约微克）也可导致高碘性甲壮腺肿。

8、锌的缺乏症状：锌缺乏时，会累及到全身的各个系统。最常见的症状是自发性味觉减退、食物不振、厌食、异食癖、生长发育迟缓，严重者患侏儒症，性器官发育不良，人体免疫力下降等。

9、维生素A的生理功用：a促进体内组织蛋白质的合成，加速生长发育。B参与眼球内视紫质的合成或再生，维持正常视觉，防止夜盲症。C维护上皮细胞组织的健康，增加对传染病的抵抗力。D维生素A或起衍生物有抑癌和抗癌的作用。

10、看一下含维生素A较丰富的食物哪个多？国际单位：IU

食物名称

维生素A

食物名称

维生素A

猪肝

鸡蛋

牛肝

鸡蛋黄

羊肝

鸭蛋

鸡肝

鸡蛋粉

鸭肝

牛奶粉

河蟹

黄油

11、含胡萝卜素较丰富的食物毫克/克

食物名称

胡萝卜素

食物名称

胡萝卜素

食物名称

胡萝卜素

食物名称

胡萝卜素

太古菜

2.63

茼蒿菜

2.77

小红萝卜缨

2.69

豌豆苗

1.59

油菜

3.15

茴香菜

2.61

苋菜

3.71

甜著

1.31

油菜苔

1.83

芹菜叶

3.12

荠菜

3.20

胡萝卜（红）

2.94

甘蓝

2.00

香菜

3.77

莴笋叶

2.14

胡萝卜（黄）

2.62

菠菜

9.87

雪里蕻

1.50

金花菜

3.48

杏

1.79

韭菜

3.21

芥菜头

2.38

南瓜

2.40

芒果

3.81

12、0IU的维生素A相当于ug的视黄醇

维生素A的最好来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋；维生素A源的良好来源是深蓝色蔬菜、菠菜、空心菜、芹菜叶、莴笋叶、胡萝卜、辣椒等；水果中如芒果、杏子、柿子等。

13、维生素E的生理功能：抗氧化作用维生素E是高效抗氧化剂，参与构成体内氧化系统，保护生物膜上的多不饱和脂肪酸及其他蛋白质的巯基攻击，从而维持细胞膜的完整及细胞内巯基化合物的正常功能。维生素E也能防止维生素A和C的氧化。

14、维生素B1的食物来源：含量较多的有米、麦的皮、胚芽。此外，酵母、肝、肾、蛋类、豆类、猪瘦肉、白菜、芹菜、核果等亦含有丰富的维生素B1。

15、维生素B2是一种比较易缺乏的维生素。

16、维生素PP：又名尼克酸或烟酸，亦称抗癞皮病因子，对酸、碱、热均稳定。

17、维生素PP的缺乏症状：a以辅酶形式参与物质代谢缺乏维生素PP时因物质代谢障碍而发生癞皮病，表现为神经营养障碍，以皮炎、腹泻及痴呆为典型症状。b与DNA合成及细胞分化有关DHA+经酶水解释放出尼克酰胺后，可转移至体蛋白（如组织蛋白）形成ADP核苷化蛋白质，这种蛋白质DNA修复、DNA复制。:

18、叶酸：在体内的生物活性形式为四氢叶酸。叶酸不溶于酒精及其他有机溶剂，不溶于冷水。起钠盐易溶于水，但在水溶液中易被光破坏；对酸不稳定，但在中性活碱性溶液中对热稳定。食物在常温下储存时，其中叶酸易损失。

19、维生素B12：维生素B12又名钴胺素，因分子中含钴元素而得名，在体内的生活性形式是甲基钴胺素和5-脱氧腺钴胺素。维生素B12易溶于水和酒精，在强酸、强碱和光照下不稳定，易受重金属、强氧化剂或还原剂作用而破坏；但对热较稳定，短时间高压加热至摄适度可不受影响。

20、维生素C的生理功用

1)维生素c是一种活性很强的还原性物质，是构成机体生理氧化还原过程的重要成分，因此是机体新陈代谢不可缺少的物质。

2）参与细胞间质的生成，维护牙齿、骨骼血管、肌肉的正常功能，影响部分结缔组织细胞间质的正常形成，尤其是胶原的形成，因此对血管壁的脆弱性保持正常状态极为重要。

3）可降低胆固醇和毛细血管的脆性，对防治高胆固醇血症、动脉粥样硬化有一定作用。

4）能增加机体抗体的形成，提高白细胞的吞噬作用，增加对疾病的抵抗力，并可促进伤口愈合。

5）维生素c对有毒物质具有解毒作用。

6）具有抗癌作用

三、维生素过量维生素对人体缺一不可，但是也不能过量，过量地摄入维生素不仅会破坏人体内环境的稳定，甚至会发生中毒。

1、维生素A过量成人连续几个月每天摄取5万IU以上会引起中毒现象。幼儿如果在一天内摄取超过IU则会引起中毒现象。主要表现：由于破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及骨关节疼痛；皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆；易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸；血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。2、维生素D过量维生素D是防治佝偻病的要药，但应用过量所造成的后果比患佝偻病还危险。据观察，若小儿每日服2万单位，连服几周或数月之后，可出现头痛、厌食、恶心、呕吐、口渴、嗜睡、多尿、脱水、高热及昏迷，尿内出现蛋白和红细胞，如不及时停药，可因高钙血症及肾功能衰竭而致死。维生素A、D中毒，以6个月到3岁的婴幼儿发病率最高，多是由于家长给小儿服用鱼肝油过多而造成的。孕妇若大量服用维生素A、D，则会引起胎儿骨骼发育异常、先天性白内障、新生儿血钙过高以及智力迟钝等不良后果。3、维生素B1过量大量应用维生素B1会出现头昏眼花、腹泻、浮肿、心律失常等。若肌肉注射过量可发生红斑、风疹块、接触性皮炎、支气管哮喘，甚至过敏性休克。孕妇过量服用会造成产后出血不止。4、维生素B2过量大剂量注射维生素B2，能使肾脏的肾小管发生堵塞，产生少尿等肾功能障碍。5、烟酸（B3）过量会使皮肤潮红、发热、瘙痒、出现蚊走感，也可发生心慌、恶心、呕吐等症状。6、维生素B6过量孕妇若使用25毫克以上的大剂量，可影响胎盘对胎儿营养的供给，使胎儿的发育发生障碍。若肌肉注射过量也能发生过敏性休克。7、叶酸（B9）过量会出现口苦、焦虑不安和睡眠规律反常等现象。8、维生素B12过量可出现哮喘、荨麻疹、湿疹、药疹、面部浮肿等过敏反应，也可发生心前区疼痛和心慌等，因此会使有心绞痛的病人加重病情，或发作次数增加。9、维生素C过量长期大量服用，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻。若突然减少用量，比未服药前更易患坏血病，同时尿液酸化，草酸盐急增，容易形成肾结石。用大剂量维生素C进行快速静脉注射，会发生红细胞溶解或静脉栓塞，有致命的危险。婴儿大量服用维生素C，常有睡眠不安、消化不良、浮肿、腹泻、荨麻疹等。多次静脉注射维生素C，还会发生全身瘙痒性丘疹，甚至发生过敏性休克而致死。10、维生素E过量每日用量大于毫克，长期应用可能导致血栓，还会引起月经过多或闭经现象；当剂量用到~00毫克时，对有些人会影响其生育。对于有严重高血压、心肌损害和采用胰岛素治疗的糖尿病患者，使用维生素E应当特别慎重，开始时每日毫克，随后逐渐增加剂量，否则易引起血小板聚集与血栓形成。11、维生素K过量会引起严重的黄癌或溶血性贫血及肝细胞损害等，还会有过敏反应。