■营养素的保健作用及食物来源（9）——维生素E、K、P
◆维生素E
●基本知识：
维生素E，又叫生育酚，是脂溶性维生素。
维生素E是一种预防癌症及心脏血管疾病的抗氧化剂，可以预防油脂的过氧化作用，以及维生素A、硒、两种含硫氨酸和维生素C的氧化作用。
维生素E是一种重要的血管扩张剂和抗凝血剂，可以改善血液循环、修复组织，同时对胸肌纤维及月经来前不适症状的治疗均有助益。
它也促进正常的凝血，并减少伤口的疤痕，降低血压、防止白内障、改善运动机能及腿部痉挛；
而且维生素E可以抑制脂肪过氧化及形成自由基，从而防止细胞受损。
●缺乏症：
维生素E在血液制造的过程中担任辅酶的功能；
如果缺乏维生素E，那么造血作业就会停滞，导致贫血。
维生素E缺乏是婴儿贫血的最主要原因。
同时，缺乏维生素E可能造成肺栓塞及中风。
●功效：
○预防肌肤老化，防止老年斑，保持青春活力；
○可使血液黏度降低，预防氧气浪费，使血液循环顺利进行；
○有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；
○防止血液凝固，预防静脉曲张及心脏病发作和中风；
○防止流产、早产；
○增强肝的解毒功能；
○提高精子的品质、数量与活动力；
○有重要的防癌变作用。
●食物来源：
全麦、核果、种子、干豆、糙米、玉米粉、蛋、脱水肝、牛奶、燕麦、番薯、麦胚芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝，绿叶蔬菜、未精制谷类、紫花苜蓿、全谷类、花生酱、烤番薯、花生、人造奶油、玉米油、花生油、胡桃、鸡肉、玉米、动物肝脏、鲑鱼、南瓜、绿花椰菜、萝卜叶、杏仁、芝麻、糖蜜。
◆维生素K
●基本知识：
维生素K是脂溶性维生素。
它最主要的功能是帮助血液凝固，它也可能与骨骼形成有关。
此外，维生素K可将葡萄糖转化成肝糖以贮存在肝中。
●缺乏症：
人体缺乏维生素K，出血就不易凝固，可能会造成大量出血；
严重的话，就会因失血过多而危及生命。
很严重的腹泻可能是维生素K的缺乏症之一。
另外，缺乏维生素K可能导致小儿慢性肠炎及结肠炎。
●功效：
○有助于防治骨质疏松症；
○促进血液正常的凝固，治疗月经过量；
○防止内出血和痔疮。
●食物来源：
苜蓿、绿花椰菜、深绿叶蔬菜、大豆、甘蓝、蛋黄、花椰菜、动物肝脏、燕麦、黑麦、小麦、糖蜜、酸奶酪、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、紫花苜蓿、蜂蜜、鹌鹑肉。
◆维生素P
●基本知识：
维生素P，也被称为生物类黄酮，是水溶性维生素。
人体无法自制这种维生素，必须由饮食和营养补品中补充。
维生素P能降低腿部及背部的疼痛，及缓和长期性出血和血清缺钙的症状。
同时，它有抗菌功效，可以促进血液循环、刺激胆汁形成、降低胆固醇含量、防治白内障。
此外，它在维持维生素C的消化、吸收功能上是不可缺少的物质；
并且帮助维生素C维持结缔组织的健康；
它还是维持毛细血管通透性的要素。
●缺乏症：
缺乏维生素P，毛细血管变脆，容易出血。
●功效：
○广泛地使用于治疗运动伤害，它可减轻疼痛、肿块、淤血；
○与维生素C一起服用，减轻口部疱疹的症状；
○防止维生素C被氧化而受到破坏；
○有助于牙龈出血的预防和治疗；
○增强毛细血管壁弹性。
●食物来源：
柑橘类（柠檬、橙、葡萄柚）的白色果皮和包着果囊的薄皮、青椒、荞麦、黑醋栗、杏果、樱桃、葡萄、柠檬、李子、玫瑰果实、葡萄酒、番茄、马齿苋、大枣、菱角。
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