B族维生素是维持人体正常机能与代谢活动不可或缺的水溶性维生素，维生素B族有十二种以上，被世界公认的有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，人体无法自行制造合成，必须每天补充。B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。B族推动体内代谢，全是辅酶,是糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质，即使普遍摄取了各种养份，若无B族，任何营养均无法充分利用。
可以帮助维持心脏、神经系统功能，维持消化系统及皮肤的健康。如果缺少B族，细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。所有的VB必须同时发挥作用，也就是说一次摄取全部的B族维生素，要比分别摄取效果更好，称为VB的融合作用。（单独摄入某种VB，由于细胞的活动增加，从而使对其它VB的需求跟着增加，所以各种VB的作用是相辅相成的，这就是“木桶原理”。罗杰.威廉博士指出，所有细胞对VB的需求完全相同。） B族维生素的主要食物来源比较相近，广泛存在于谷物的皮、酵母、动物的肝脏、粗粮、蔬菜等食物中，但由于食用方法不对，几乎摄取不到。VB的水溶性特性，怕光、怕水、怕热、怕氧化（多在80度温度下被破坏）。生活工作的压力，不当的饮食习惯或因某些特定药物的使用，加上B族维生素本身溶于水的属性，均会使人体内的B族维生素快速被消耗。维生素B大家族最经常的成员有B1、B2、B6、B12（钴胺素）、烟酸（B3）、泛酸（B5）叶酸（B11）、生物素（还有维生素B族的胆碱和肌醇通常也归为必需维生素），因此被列为一个家族。它们的作用分述如下：
1、B1被称为精神性的维生素，对神经组织和精神状态有良好的影响，也是将糖分解转化为热能不可缺少的维生素；B1的缺乏容易引起脚气病。（B1协助能带代谢，维持神经、肌肉正常生理功能）
是糖代谢过程中关键性的物质，身体的肌肉和神经所需能量主要由糖类提供，所以最易受累，VB充足，则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力；反之，导致应对压力的能力衰退，甚至引发神经炎。
心脏功能由于丙酮酸、乳酸的沉积而受影响。肠胃匮缺能量，蠕动无力，消化功能减弱，且产生便秘。严重时引发脚气病，以多发神经炎、肌肉萎缩、组织水肿、心脏扩大、循环失调及胃肠症状为主要特征。本病多发生在以白米为主食的地区，治疗及时可完全恢复。它的演化过程是：体虚—疲倦—烦躁、情绪低落—便秘—神经炎—心痛—心衰—水肿。年荷兰医生发现食用精米可导致脚气病，主要是因为缺乏维生素B1，所以B1也叫做抗脚气病维生素。维生素B1存在于谷物的表皮和胚芽中，但是带皮和胚芽的谷物不易保存，食物加工时去皮和胚芽导致维生素B1大量流失，每天摄入量低于0.2mg即可发病。
B1又叫抗神经炎素，有助于改善脚气病和带状疱疹；我们摄入热量越多，需要的B1越多，因为它能帮助碳水化合物的消化，从而为我们提供足够的能量。B1也有助于改善精神状况，精神经常处于紧张状态的人尤其需要它。胃肠及肝胆疾病，或经常服用泻剂均可使维生素B1缺乏，长期发热、消耗性疾病，甲亢及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳等均可使维生素消耗过多；糖尿病、尿崩症及使用利尿剂，可使维生素B1增加需要量。抗硫胺素因子，有些食物含有抗硫胺素因子(ATF),可导致缺乏。食欲不振、胃肠疾病、头发干枯、记忆力减退、抽筋（肌肉痉挛）说明可能缺乏维生素B1
促进血液循环，辅助盐酸制造，血流形成，有助于人体感知，并使脑功能发挥到最佳状态；对能量代谢，生长，食欲，学习能力均起着积极的作用。帮助人体抵抗衰老及烟酒对人体的不利影响。
含有：酵母、糙米，全麦、燕麦、花生、猪肉、鸡蛋，黄油，豆类，肝，坚果，豌豆，稻米糠、牛奶，大多数种类的蔬菜、芦笋，啤酒酵母，菜花，球芽甘蓝，海带，坚果，麦片，李子，话梅，苜蓿等。
适用人群：脚气病、便秘、浮肿、肝肿大、疲劳、健忘、胃肠功能紊乱、性格改变、易怒、呼吸困难、食欲下降、肌肉萎缩、神经过敏、手足麻木疼痛、动作不协调有麻刺感、肌肉疼痛无力、全身衰竭、体重严重下降。抽烟、喝酒、爱吃砂糖的人，妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性，假如在饭后需要服用胃酸抑制剂，那么就会丧失这顿饭所摄取到的维生素B1；处于紧张状态的人，如生病、焦虑、精神打击、手术后等，不仅需要B1，而且需要B族中所有的维生素。
2、B2促进发育和细胞的再生。促使皮肤、指甲、毛发的正常生长，帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢，协助食物产生能量，促进铁的吸收和利用。维持和改善上皮组织，如眼睛的上皮组织、消化道黏膜组织的健康。（B2进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶，脱氢酶是维持组织细胞呼吸的重要物质，缺乏它体内的物质代谢紊乱，严重缺乏时会有视力疲劳、角膜充血、结膜炎、口角炎、皮炎、舌炎等）。
是红细胞形成，抗体制造，细胞呼吸作用及生长必须的物质。缓解眼睛疲劳，预防白内障，辅助糖类、脂肪、蛋白质代谢。与A合用时，B2可以维持和改善呼吸道粘膜的功能.帮助身体组织如皮肤、指甲、头发利用氧气，去除头皮屑，及协助铁及B6的吸收。如果孕妇缺乏B2，即使本人无任何症状，却有可能损害胎儿的健康，协助色氨酸代谢。B2和B6合用对治疗腕骨综合症有一定作用。
帮助消除口腔、唇、舌的炎症，当口角炎时医生常常会要患者服用核黄素，也就是B2。与B6一起还有助于缓解疲劳及提神醒脑。
人体内维生素B2储存很少，食物摄取过多时，即随粪便、尿排出体外。单纯的维生素B2缺乏很少见，通常是多种营养素联合缺乏。B2缺乏可引起其他营养素的摄取和利用。⑴摄入不足。包括食物摄入不足，烹调不合理（如淘米过度、蔬菜切碎后浸泡等），食物在加工过程中维生素B2被破坏。⑵吸收障碍。消化道吸收障碍、嗜酒、药物影响可导致维生素B2不足。⑶需要量增加或消耗过多。在妊娠、哺乳、寒冷、体力劳动、精神紧张、疾病等情况下，机体维生素需要量增加。
B族维生素（主要是B2）具有一种特殊的气味，是蚊子最讨厌的维生素，因而具有一定程度的驱蚊效果。
适用人群：（嘴角破裂与生疮、口舌发炎、皮肤损害）、皮炎、失眠、脱发、对光反射敏感、消化不良、生长迟缓、反应迟钝。
富含维生素B2的食物：牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋黄、豆类、肉，家禽、菠菜、全谷、酸奶、芦笋，菜花，球芽甘蓝，海带，多叶绿色蔬菜，蘑菇，糖浆，坚果，豆瓣菜，苜蓿。
注意：B2容易被光，抗生素及酒精破坏。
3、脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘、痤疮，补充维生素B有很好的效果。
维生素B6参与激素和红血球的合成，是蛋白质代谢、神经系统和免疫系统运作所必需
B6是机体内许多重要酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。缺乏维生素B6容易引起：贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎。
维生素B6缺乏者可出现虚弱、无表情、精神萎靡、嗜睡、忧郁、失去责任感、神经质、易激惹，少数有感觉型周围神经病变，继之发生运动功能欠佳、步履困难、体重下降，婴儿可出现抽搐。眼、鼻两侧脂溢性皮炎样改变，并可扩展至口周、面部、前额、耳后、阴囊和会阴，在乳房下和潮湿部位可有皮肤擦烂。颈项、前臂和膝部色素沉着，前额痤疮样损害，并有唇炎、舌炎、口腔炎和舌乳头肥大。患者免疫力降低，易发生感染，尤为泌尿生殖系统感染。亦可发生小细胞低血素性贫血和巨幼红细胞性贫血。
维生素B6是机体内许多重要酶系统的辅酶，可帮助色氨酸转换为烟酸，缓解呕吐症状，孕妇、易晕车、晕船者多服用。能防止各种神经皮肤病症，有预防脂肪肝的功能，还具有抗过敏的作用，对花粉症有很好的预防效果。
有利于盐酸合成及脂肪、蛋白质的吸收，协助维持身体内钠钾平衡，促进红细胞的形成。另外还有利于解决体内水分滞留带来的不便.帮助脑和免疫系统发挥正常的生理机能.控制细胞增长和分裂，DNA、RNA等遗传物质的合成也离不开B6，此外B6还可以活化体内的许多种酶并有助于B12的吸收。增强机体免疫力防止动脉硬化也有一定作用，B6、B12、叶酸协同作用，参与同型半胱氨酸的代谢过程，可以降低血液中的同型半胱氨酸水平，维护心血管的健康，英医院的戴维·沃德医生说：“高半胱氨酸是心脏病和中风的致病原因之一。
另外维生素B6还是一种温和的利尿剂，减轻经前不适症状，还能阻止肾结石的形成.在治疗关节炎，过敏，及哮喘上，也有一定作用。
维生素B6又称吡哆醇，是禽体重要辅酶，家禽不能合成维生素B6，必须从饲料中摄取。当人体缺乏维生素B6时常伴有其他水溶性维生素的缺乏，尤其是维生素B族的缺乏，可表现为皮炎、舌炎、唇炎和口腔炎。食欲下降、骨短粗和神经症状为特征的营养代谢病。
B6在蛋白质的代谢过程中起调控作用，它有助于能量的产生，让人感觉精力充沛，被称为提神营养素。B6缺乏往往与其他B族维生素缺乏伴随，其症状与B2缺乏有相似性，也是一些炎症的表现，儿童受的影响可能较大，表现为烦躁、肌肉抽搐、惊厥等症状。
适用人群：最可能（头痛、惊厥、贫血、恶心、呕吐、皮肤脱落、舌疮）.其它：粉刺，厌食，关节炎，结膜炎，生疮及裂口；抑郁，眩晕，疲劳，易激惹，伤口愈合不良，牙槽与口腔炎，学习能力及记忆能力下降，生长迟缓，刺痛感、腕管狭窄综合症也与B6的缺乏有一定关系。
来源：所有食物均含B6，然而下列食物中B6最丰富：啤酒酵母，胡萝卜，鸡肉，蛋，肉类，豌豆，向日葵，麦芽，菠菜，小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜（cantaloupe）、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。较高：香蕉，豆类，赤糖糊，菜花，全谷物，糙米，糖浆，土豆，米糠，豆豉，苜蓿等。
注意：兴奋剂，性激素，口服避孕药会增加身体对B6的需求量
4、缺乏B族至胃肠蠕动无力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。烟酸有助于促进消化系统健康，改善肠胃功能障碍和腹泻；有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯水平；医学上还用于改善口腔炎，防止口臭。
B1和B2共同参与体内色氨酸转化为烟酸的过程，烟酸(B3）在体内构成脱氢酶的辅酶，协助释放能量、维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能，共同维持大脑的活力。在碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢中起重要作用，严重缺乏时引起神经、皮肤、消化道病变，叫做癞皮病，也叫三D症，表现为皮炎、腹泻和痴呆。
维持良好血液循环，皮肤健康所必须的，帮助神经组织行使正常生理机能。此外糖类、脂肪、蛋白质类代谢及盐酸制造也离不开烟酸，参与胆汁及胃液性激素合成，改善血液循环.对于精神分裂症，记忆提高，心理疾病的治疗也有帮助。
适用人群：糙皮病、口疮、口臭、头痛、痴呆、失眠、抑郁、眩晕、易疲劳、消化不良、食欲不振、低血糖、肌无力、皮炎、皮疹。
来源：动物肝脏、啤酒酵母、菜花、胡萝卜、干酪、玉米面、蒲公英、枣、蛋、鱼、奶、花生、猪肉、麦芽、全麦食品、土豆。
5泛酸（B5）广泛参与脂肪酸、糖类、氨基酸和类固醇的代谢。
消除紧张，可参与肾上腺，激素的制造及抗体的形成并协助维生素的利用，糖类、脂肪、蛋白质能量的转化，是组织的所有细胞不可缺少的，有利于神经递质，同时也是辅酶的重要组成元素，增强体力，防止某些形式贫血出现，维持消化道正常功能。
又叫抗压维生素，因为它有助于肾上腺素（帮助人体应对紧急情况的激素）的产生，从而有效缓解压力和疲劳。泛酸与维生素C一起食用，还有助于保持肌肤活力，加快伤口愈合。
适用人群：疲劳、头痛、手刺痛感
来源：牛肉、啤酒酵母、蛋、鱼、新鲜蔬菜、动物肾脏、肝脏、豆类、蘑菇、坚果、猪肉、蜂王浆、咸水鱼、全黑麦面粉、全麦。
6、帮助身体组织利用氧气，促进皮肤、指甲、毛发组织的获氧量，祛除或改善头皮屑。
7、解除酒精和尼古丁等毒素，舒缓头痛、偏头痛、保护肝脏。
8、B12协助肝脏中脂肪的转运，促进红细胞的发育和成熟。叶酸是糖类、脂肪和蛋白质代谢所必需，也是DNA合成的必需，维持细胞额遗传基因，调节细胞分裂。叶酸、B12的缺乏将影响胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障碍。最终导致红细胞的细胞核不成熟，生成无效性红细胞，这就是巨幼细胞性贫血。B12是由内脏中的细菌合成的，而且B12存在于一切以动物为来源的食物中。B12很难被人体吸收。胃所分泌的一种物质是吸收B12的必要因素。对B12的吸收来说，钙也是必要的元素。B12对身体制造红血球和保持免疫系统的功能也是必要的。维生素B12也已经用于哮喘、疲劳、肝炎、失眠和癫痫等的治疗。B12储存于肝脏中，但是很容易通过尿排除体外。维生素B12是很安全的，而且没有副作用。B12缺乏者常是老人和酗酒者。
促进红血球的形成和再生，防止贫血，促进儿童发育，增进食欲，增强体力，消除烦躁不安，促使注意力集中，增进记忆力与平衡感。
B12是抗贫血所需的.参与体内叶酸的代谢循环，协助叶酸调节红细胞的生成并有利于铁的利用，而且消化机能的正常，食物的消化和蛋白质的合成，及脂肪和糖类的代谢均需要维生素B12.此外B12还有助于防止神经损伤，维持生育能力，促进正常的生长发育，及防止神经脱髓鞘的作用。
B12促进血红细胞形成和再生，减少恶性贫血；可以消除烦躁，帮助集中注意力和增强记忆力；有助于儿童生长发育，增进食欲。
适用人群：吸收不良，老年人和消化系统病变者身上尤为常见.症状包括：非正常步态，长期疲劳，便秘，抑郁，消化系统疾病，眩晕，幻觉，头痛，舌炎，易激惹，呼吸困难，记忆力丧失，心悸，神经损伤，耳鸣，幻想症脊索退行性病变.严格素食者应注意服用B12,因为它只存在与动物组织中.尽管绝对素食者可能未发现有维生素B12缺乏的症状出现，这是因为身体可以储备5年使用量.随着时间的推移，这种B12的缺乏的症状最终会出现。
富含维生素B12的食物：动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、酵母，蛤肉，蛋，鱼，肾脏，青鱼，牛奶，乳制品、海洋食物：海带，掌状红皮藻，大豆和豆制品，苜蓿。
注意：抗痛风药，抗凝血，钾剂补充品可能会妨碍消化道对B12的吸收。
10、叶酸是一种重要的维生素，与B12一起有利于血红细胞形成，预防贫血。
如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管畸形，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。叶酸源于拉丁文“folium”，意思是树叶，因为这种维生素基本上存在于绿叶蔬菜里，在菠菜、羽衣甘蓝、甜菜、椰菜以及玉米、豆角和芽苗，还有小麦里都含有叶酸。营养酵母也是一个很好的来源。有时你也可以听到叶酸被称之为“folate”。对准妈妈而言，叶酸实在是非常、非常重要的维生素，细胞分裂少不了它，在预防胎儿某些先天神经系统及红血球、白血球细胞缺陷、传达遗传密码、避免胎儿脊柱裂方面也有重要作用，对宝宝的小生命影响重大。
叶酸，以辅助因子四氢叶酸的形式存在，对于许多代谢功能，如血液红细胞的形成（需要维生素B-12一起作用）、蛋白质和氨基酸的代谢以及利用来说，是一种重要的营养素。虽然叶酸在新鲜的没有经过加工的蔬菜里含量比较丰富，但是在标准餐饮品饮食（SAD）中摄入量通常不足。
叶酸是一种重要的维生素，它与B12一起有利于血红细胞形成，减少贫血。孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的脊柱裂和无脑畸形。此外，叶酸还有助于保持血液正常的同型半胱氨酸水平（衡量心脏病的重要指标），减少心脏病的发生。
在细胞中有多种辅脢形式，负责单碳代谢利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于细胞增生时作为DNA复制的原料，提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，协助多种胺基酸之间的转换。因此叶酸参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，对血球的分化成熟，胎儿的发育（血球增生与胎儿神经发育）有重大的影响。避免半同胱胺酸堆积可以保护心脏血管，还可能减缓老年痴呆症的发生。
11维生素B7（也称为生物素）生物素的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物、脂肪、蛋白质转换成能量。这只是其许多功能之一。（“VincentDuVigneaud”在年首先发现了这种生物素。）
建议量男子0.03mg，女性0.01mg。此外，还要确保适当的保存和烹饪含有该维生素的食物，确保其B7成分完好无损。几乎所有食物中都包含它，至少含有微量的维生素B7。然而，某些食物的含量更为丰富。如蛋黄，肝，牛奶，蘑菇和坚果是最好的生物素来源。有很多因素可以导致维生素B7缺乏：不同于大多数维生素，B7摄入量不足不是唯一导致缺乏症的原因。酗酒会妨碍对这种维生素的吸收，一些遗传性疾病也会要求提高B7的摄入量。研究表明，维生素B7的作用还包括帮助糖尿病患者控制血糖水平，并防止该疾病造成的神经损伤。补充
缺乏维生素B1的危害