缺乏矿物质与人类健康
“把您的食物当成您的药，如此，您的药就是每日的饮食”
“Letyourfoodbeyourmedicineandyourmedicinebeyourfood”
希波克拉底（公元前~年）现代医学之父
矿物质缺乏已经成为新世纪全球性人类健康的危机
年美国参议院发表的第号文件中，多位权威机构提出警告：“由于贫瘠的土壤，导致美国国人健康明显地恶化，证据并显示美国国内退化性疾病（degenerateddiseases）呈稳定地成长”。土壤的贫瘠最主要是矿物质的缺乏，直接使体需要的营养不能充分的摄取，不仅无法供应生命足够的能量外，还会导致疾病发生，对人类健康造成极大威胁。在年的地球高峰会（EarthSummit）中发表的数据，针对全球各地的地质进行统计，发现过去一百年来世界各地土壤贫瘠恶化的程度已经相当严重：
地区矿物质流失比例
北美洲:85%/亚洲:76%/南美洲:76%/非洲:74%/欧洲:72%/澳大利亚:55%
人体所需的矿物质，根据美国农业部国家研究咨询会的分类，可分为巨量矿物质（macrominerals）及希有矿物质（traceminerals），人体每日需要达mg以上，包括钙（calcium）、氯（chlorine）、钠（sodium）、钾（potassium）、磷（phosphorus）、镁（magnesium）及硫（sulfur）等七种，其余人体每日需要达mg以下者，称为希有矿物质（traceminerals）。
矿物质参与人体各项的酵素活动、平衡体液及能量补给等生化反应，担任其中重要的触媒角色，当人体缺少足量的矿物质时，会迟滞或破坏正常功能，终将造成人体基因突变、免疫功能及内分泌失调、皮肤病变、生成癌细胞及肿瘤，加速身体老化等症候。
矿物质参与人体的生理功用
保护心脏、调整血糖及血压Na、Mg、Cr、Co、V、Zn、Cu
增强脑力、促进神经传导K、Mo
促进骨骼、牙齿发育及预防秃发Ca、P、S、F、Si、Sn、B
催化细胞代谢、补血、增强氧气运送、改善肌肉无力症Mg、P、S、Fe、Ni、Co、Ge、La、Mo
抗老化Zn、Cu、Se、Mn、Ge
促进荷尔蒙组成I
调整体液Cl、Na、K
保护心脏、调整血糖及血压Na、Mg、Cr、Co、V、Zn、Cu
对于矿物质匮乏，多位学者提出了他们的看法：
“美国前十大死因与退化性疾病有关，而在美国有94%的人死亡可以直接与因营养缺乏所引发的退化性疾病有关”
“Thetop10causesofdeathintheUnitedStatesaredietrelateddegenerativediseases.Ninety-fourpercentofdeathsinAmericacouldbedirectlylinkedtodegenerativediseasesthatresultedfromnutritionaldeficiency.“
C.EverettKoop博士，年美国国会军医报告
“矿物质的主题是最常被忽略的研究领域，令人非常感到好奇的是，矿物质是建构所有生命主要部份。经过冲蚀及拙劣的耕种技术，已使土壤几乎耗尽这些活性元素。”
“Themostneglectedareayettobefullyresearchedisthesubjectofmineralsandtraceminerals.Thisisremarkablycuriousasmineralsandtracemineralsaretheverybuildingblocksofalllifeforms.Througherosionandpoorfarmingpractices，thesoilhasbe