烟酸解説
A．什么是烟酸？
烟酸属于维生素B族，又称尼克酸、维生素B3、抗癞皮病因子，分子式为C6H5NO2，化学名称吡啶-3-甲酸，热稳定性好，能升华，工业上常采用升华法提纯烟酸。烟酸缺乏，会导致皮肤炎症?腹泻?精神神经障碍等为主要症状的]糙皮病。
B．含烟酸的食品（g食品中含烟酸的含量）
C．烟酸的特性(单位?化学稳定性)
烟酸属于水溶性维生素，相对稳定，几乎不会因为保存和烹制而丧失效力。但是烟酸极易溶于热水，在烹煮食物时，约有70%会溶解到汁水中。如果是肉类的话，在烹炸过程中，约20～40％会溶解到油中。
D．烟酸的吸收和作用 烟酸在肉食食品中以烟酰胺、在植物性食品中以尼克酸形式存在，都通过小肠吸收。烟酸的体内代谢过程如下图。
NAD+：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸
NADH（Nicotinamideadeninedinucleotide）是一种化学物质，是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸的还原态，还原型辅酶Ⅰ。N指烟酰胺，A指腺嘌呤，D是二核苷酸。
NADP+：烟酰胺腺嘌呤二核苷磷酸，是还原型辅酶II（NADPH）的氧化形式。
NADPH：还原型辅酶Ⅱ，学名为还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，是一种辅酶，N是指烟酰胺，A是指腺嘌呤，D是指二核苷酸，P是指磷酸基团。
NMN：（Nicotinamidemononucleotide）：全称“β-烟酰胺单核苷酸”，是一种自然存在的生物活性核苷酸。
E．烟酸缺乏的问题：什么人容易烟酸缺乏？
1.长期以玉米为主食的人(玉米的色氨酸含量少)
2.维生素B6缺乏者
3.正在服用抗结核病药者
4.哈特纳普病（Hartnupdisease，又称遗传性烟酸缺乏症，或色氨酸加氧酶缺乏症。）?色氨酸尿病?维生素B6缺乏症等代谢异常。
烟酸缺乏，会导致什么症状？
烟酸缺乏严重者会导致糙皮症，又称烟酸缺乏症。
1.早期表现
早期可出现消化不良、食欲不振、腹泻、便秘、淡漠困倦、眩晕及失眠，四肢有烧灼及麻木感。
2.皮肤损害
由红斑开始，很像日晒斑，有烧灼和瘙痒感。随之有渗液，形成疱疹及大疱，然后结痂，色素沉着，皮肤变得粗糙并有鳞屑。
3.消化系统症状
有口角炎，口腔黏膜、舌黏膜及齿龈肿胀，伴有溃疡和继发感染。有食欲不振、恶心、呕吐、腹泻等。
4.神经系统症状
开始有头痛、头晕、烦躁、睡眠不安等，如病情进展可出现精神抑郁、幻视、幻听、精神错乱、谵妄及昏迷等，检查有感觉异常、肢体麻木、全身疼痛，腱反射早期亢进，晚期消失。糙皮症以皮肤炎、腹泻、神经障碍等为主要表现，如不妥善加以治疗，会有生命危险。
糙皮症在日本不常见，但是偶有酒精依赖症患者中存在蛋白质和其他维生素缺乏者，伴随有烟酸缺乏。F．烟酸过量摄取的风险烟酸过量时，一般会有一时的脸部潮红和瘙痒现象。烟酸摄取过量时，会产生胃肠不适、肝脏毒性和导致消化性溃疡恶化等副作用，所以日本的饮食摄取标准中对此也有量的上限建议。
G．烟酸摄取多少合适？不同年龄段烟酸的食物摄取标准(日本人的食物摄取标准年版)。
＜烟酸的食物摄取标准(mgNE/日)1,2＞
性別
男性
女性
年龄等
推荐量(RDA)
目标量(AI)
上限量3(UL)
推荐量(RDA)
目标量(AI)
上限量3(UL)
0～5(月)4
-
2
-
-
2
-
6～11(月)
-
3
-
-
3
-
1～2(歳)
6
-
60(15)
5
-
60(15)
3～5(歳)
8
-
80(20)
7
-
80(20)
6～7(歳)
9
-
(30)
8
-
(30)
8～9(歳)
11
-
(35)
10
-
(35)
10～11(歳)
13
-
(45)
10
-
(45)
12～14(歳)
15
-
(60)
14
-
(60)
15～17(歳)
17
-
(70)
13
-
(65)
18～29(歳)
15
-
(80)
11
-
(65)
30～49(歳)
15
-
(85)
12
-
(65)
50～64(歳)
14
-
(85)
11
-
(65)
65～74(歳)
14
-
(80)
11
-
(65)
75以上(歳)
13
-
(75)
10
-
(60)
妊婦(付加量)
+0
-
-
授乳婦(付加量)
+3
-
-
推荐量（RDA，re