维生素是家禽维持生命、生长发育、正常生理机能和新陈代谢所必需的一类特殊的低分子有机化合物。家禽对维生素的需要量甚微，但在禽体物质代谢中起着重要作用。家禽消化道内微生物少，大多数维生素在体内不能合成，因而不能满足需要，必须从饲料中摄取。
缺乏时则造成禽体物质代谢紊乱，生长停滞以及发生各种疾病，严重时甚至可以引起死亡。种鸡和幼雏对维生素的要求更严，有时鸡群产蛋量并不低，而受精率、孵化率不高，这是某些维生素缺乏所致。
脂溶性维生素
维生素A（促生长维生素）
有维持正常视觉，保护上皮细胞和神经组织的正常机能，促进家禽生长发育，增进食欲，促消化，增强对传染病和寄生虫的抵抗能力。在饲料中缺乏维生素A会导致家禽患夜盲症，生长慢，产蛋率下降，受精率下降，孵化率低，抗病力减弱，易发生各种疾病。如果饲料中维生素A过多，即超过国际单位／千克，会使孵化初期胚胎的死亡率增加，维生素A在鱼肝油中含量丰富，胡萝卜、苜蓿干草中含胡萝卜素很多。
维生素D
与禽体内钙磷代谢有关，促进小肠对钙和磷的吸收，调节肾脏对钙和磷的排泄，促进骨骼的正常钙化。禽体缺乏维生素D时，机体矿物质代谢紊乱，使其骨骼发育受阻，产生佝偻病，喙、脚和胸骨软而易弯曲，蛋壳薄或软，产蛋率和孵化率下降，生长不良，羽毛粗乱，腿部无力。但维生素D过高，则可导致家禽中毒，这里说的维生素D是指维生素D3，因为家禽对维生素D3利用能力强，在鱼肝油中含D3多。
维生素E
与核酸的代谢以及酶的氧化还原有关，维持细胞膜的完整功能，并能促进免疫功能，提高家禽对疾病的抵抗力，增强抗应激作用。家禽缺乏维生素E患脑软化症，会使繁殖机能紊乱，产蛋率和孵化率低。在饲料中添加维生素E可提高孵化率，促进生长发育，增强免疫功能。维生素E在青饲料、谷物胚芽和蛋黄中含量较多。
维生素K
是家禽维持正常凝血所必需的一个成分，一般用于防治维生素K缺乏引起的出血性疾病。家禽维生素K不足，易患出血病，凝血的时间长，微细血管破损，会导致大量出血。如果合成维生素K含量超过正常需要的倍时会出现中毒，维生素K在青饲料和大豆中含量较丰富。
水溶性维生素
维生素B1（硫胺素）
与保持鸡体糖类代谢和神经机能有关，并与正常的消化过程密切相关。在饲料中缺乏时鸡呈食欲减退，肌肉衰弱，消瘦，消化不良等现象。严重缺乏时表现为多发性神经炎，头向后仰。硫胺素在青饲料和干草中含量丰富。
维生素B2（核黄素）
对体内氧化还原，调节细胞呼吸起重要作用，参与能量和蛋白质代谢。缺乏核黄素时，雏鸡生长不良，软腿，趾向内侧弯曲，体小，雏鸡成活率低，成鸡产蛋少，特别是孵化率低。核黄素在青饲料、干草粉、酵母、鱼粉、糠麸和小麦中含量较多。
维生素B5（泛酸）
与碳水化合物、蛋白质和脂肪代谢有关，缺乏时发生皮肤炎，羽毛粗乱，生长受阻，骨短粗，成活率低，心脏、肝脏重大，肌肉发育不全，膝关节肥大等。泛酸很不稳定，与饲料混合时易受破坏，故常用钙盐作添加剂。泛酸在酵母、糠麸、小麦中含量较多。
维生素PP（烟酸）
是酶类的重要成分，体内转化为烟酰胺，参与体内氧化还原反应，并在维持皮肤和消化器官正常功能中起重要作用。雏鸡需要量高，缺乏时食欲减退，生长慢，羽毛不良并脱落，腿骨弯曲，成活率低；成鸡缺乏时，产蛋率、蛋壳质量、孵化率都下降。但饲料中烟酸过多，就会造成胚胎死亡而孵化率低。烟酸在酵母、豆类、糠麸、青料、鱼粉中较丰富。
胆碱
是体内含甲基化合物，为蛋氨酸等合成甲基的来源，能提高肝脏对脂肪的利用，促进脂蛋白合成。雏鸡需要量大，缺乏时，生长发育停滞。胆碱有助于脂肪的移动，可以预防脂肪肝症。胆碱在小麦胚芽、鱼粉、豆饼、糠麸等含量较多，玉米含量较少；饲粮以玉米为主，缺乏麦类、糠麸时，应该补充。
生物素
在肝、肾中较多，参与脂肪和蛋白质代谢，缺乏时发生皮肤炎，脚发红，喙有溃疡。雏鸡骨骼畸形，运动失调，存活率低。鸡蛋百种有一种抗生物素蛋白，因而母鸡有喙是以发生生物素缺乏症。生物素在鱼肝油、酵母、青饲料、鱼粉、谷物和糠麸中含量较丰富。
维生素B11（叶酸）
与维生素B12共同参与核酸的代谢和核蛋白的形成，对正常血细胞的形成有促进作用，并能促进免疫球蛋白的生成。雏鸡缺乏时生长缓慢，羽毛不良，贫血，骨短粗，种蛋孵化率低。正常孵化的叶酸需要量比产蛋时的需要量更多。叶酸在苜蓿粉、青饲料、酵母、大豆饼、麸皮和小麦胚芽中含量多。
维生素B12（氰钴胺）
参与核酸和蛋白质的生物合成，促进红细胞的发育和成熟，维持骨髓的正常造血机能，还能促进胆碱的生成。雏鸡缺乏时生长不良，腿肌肉发育不全，出血，短嘴，后肢共振失调，肌胃糜烂，产蛋率、种蛋孵化率低。维生素B12在鱼粉、骨肉粉、羽毛粉等动物性饲料中含量较多，苜蓿中也有。
维生素C
主要功能有参与体内多种代谢过程和氧化还原反应，增强机体抗病能力。可用于重金属离子的中毒和药物中毒的解毒，贫血的补助治疗。家禽能合成维生素C，一般不会缺乏，不用补充，但鸡受到应激的情况下，添加维生素C对鸡的产蛋率、蛋壳质量、受精率有很大作用。
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