第一章儿童营养概述
第一节我国儿童营养现状
了解：1、目前儿童营养现状2、儿童营养失衡产生的原因
第二节儿童生长发育的特点
一、儿童身体各系统的发育状况
掌握：1、运动系统2、呼吸系统3、循环系统4、消化系统5、泌尿、生殖系统6、内分泌系统7、皮肤8、神经系统9、感官系统
二、儿童身体生长发育的规律
掌握：1、儿童身体生长发育的规律
第三节营养对儿童生长发育的影响
了解：1、营养敏感期2、物质营养3、精神营养
第二章儿童的营养需要
第一节儿童对蛋白质的要求
一、氨基酸
掌握：1、氨基酸的分类2、蛋白质的化学组成
二、蛋白质
掌握：1、蛋白质的分类2、蛋白质的生理功能3、蛋白质营养不良及营养状况评价
应用：1、蛋白质参考摄入量2、蛋白质的食物来源
第二节儿童对脂肪的要求
了解：脂类的分类
掌握：1、脂肪的主要生理作用2、必需脂肪酸3、脂类的供给量4、脂类的食物来源5、磷脂的生理功能6、胆固醇的生理功能7、胆固醇的供给量
第三节儿童对碳水化合物的要求
了解：1、碳水化合物的分类
掌握：1、碳水化合物的生理功能
应用：1、碳水化合的参考摄入量2、碳水化合物的食物来源
第四节儿童对能量的要求
了解：1、能量单位和能量系数
应用：1、人体能量消耗2、能量的供给量3、能量的计算
第五节儿童对维生素的要求
一、脂溶性维生素
了解：1、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的分布及存在形式
掌握：1、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的生理功能2、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的消化与代谢3、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的缺乏与过量
应用：1、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的适宜摄入量2、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K食物来源
一、水溶性维生素：
了解：1、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C的命名2、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C的理化性质
掌握：1、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C的生理功能2、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C的吸收与代谢3、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C的缺乏与过量
应用：1、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C的适宜摄入量2、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C的食物来源
第六节儿童对矿物质的要求
一、常量元素
了解：1、钙、磷、镁、钠、钾的分布及存在形式2、钙、磷、镁、钠、钾的吸收与代谢3、钙、磷、镁、钠、钾的缺乏与过量
掌握：1、钙、磷、镁、钠、钾的生理功能
应用：1、钙、磷、镁、钠、钾的适宜摄入量2、钙、磷、镁、钠、钾的食物来源
二、微量元素
了解：1、铁、碘、锌、硒的分布及存在形式
掌握：1、铁、碘、锌、硒的生理功能2、铁、碘、锌、硒的吸收与代谢3、铁、碘、锌、硒的缺乏与过量
应用：1、铁、碘、锌、硒的适宜摄入量2、铁、碘、锌、硒的食物来源
第七节儿童对水的要求
了解：1、水的分布2、水的存在形式
掌握：1、水的生理功能
应用：1、水的适宜摄入量
第八节儿童对膳食纤维的要求
了解：1、膳食纤维的概念2、膳食纤维的分类
掌握：1、膳食纤维的生理功能
应用：1、膳食纤维的参考摄入量2、膳食纤维的食物来源
第三章儿童的食品营养价值及合理加工
第一节儿童谷类食物的营养价值
了解：1、谷类的结构2、常见谷类食物的营养价值
掌握：1、谷类的营养价值2、谷类的合理利用
第二节儿童豆类和坚果类食物的营养价值
一、大豆的营养价值
了解：1、大豆的分类
掌握：1、大豆的营养价值2、大豆的抗营养因素
二、其他豆类的营养价值
了解：1、其他豆类的分类2、其他豆类的营养价值
三、豆制品的营养价值
了解：1、豆制品的定义2、豆制品的分类
掌握：1、豆制品的营养价值
四、坚果类食品的营养价值
了解：1、坚果的种类
掌握：1、坚果的营养价值
第三节儿童肉类食物的营养价值
一、畜肉类食品的营养价值
了解：1、畜肉类食品的分类
掌握：1、畜肉类食品的营养价值
二、禽肉类食品的营养价值
了解：1、禽肉类食品的分类
掌握：1、禽肉类食品的营养价值
三、鱼肉的营养价值
掌握：1、鱼肉的营养价值
四、肉类的合理利用
掌握：肉类的合理利用
第四节儿童乳类食物的营养价值
一、奶的营养价值
了解：奶的食品特性
掌握：奶的营养价值
二、奶制品的营养价值
了解：1、奶制品的分类2、奶制品的特性
三、乳类及其制品的合理利用
掌握：1、乳类及其制品的合理利用
第五节儿童蛋类食物的营养价值
了解：1、蛋类的结构2、蛋的分类
掌握：1、蛋类的营养价值2、蛋类的合理利用
第六节儿童蔬菜水果类食物的营养价值
了解：1、蔬菜的种类2、水果的种类
掌握：1、蔬菜的营养成分及价值2、菌藻类食物的营养价值3、水果的营养价值4、蔬菜的合理利用5、水果的合理利用
第七节儿童调味品及其他食品的营养价值
了解：1、油脂类的分类
掌握：1、油脂的营养价值
第四章儿童合理营养及膳食要求
第一节合理营养与平衡膳食
了解：1、合理营养的定义2、平衡膳食的定义
掌握：1、满足身体对营养素的需要2、合理搭配各种食物3、合理的膳食制度4、良好的饮食卫生习惯
第二节儿童的膳食要求
应用：1、食物多样，谷类为主2、多吃新鲜蔬菜和水果3、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉4、每天饮奶，常吃大豆及其制品5、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料6、食量与体力活动要平衡，保持正常体重增长7、不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯8、吃清洁卫生、未变质的食物
第三节儿童的食谱制作及实例
应用：1、确定进餐者每日的热能需要量2、确定进餐者每日热能营养素摄入量3、进行食物分类并确定各类食物营养素的供给量4、安排一日三餐所占热能的比例5、儿童膳食营养和食物需要目标设计6、用食物交换份法设计食谱
第四节儿童的饮食禁忌
掌握：1、儿童的饮食禁忌
第五章儿童常见营养性疾病及其预防
第一节概述
了解：1、营养性疾病的概念2、营养治疗的概念3、营养治疗的目的和意义
掌握：1、营养治疗方法2、营养治疗手段
第二节儿童营养不良的预防
了解：1、儿童营养不良的常见原因
掌握：1、儿童营养不良的类型及特点2、儿童营养不良的膳食调整
第三节儿童肥胖症的预防
掌握：1、儿童肥胖症的判定方法2、儿童肥胖症的膳食调整
第四节儿童维生素缺乏及预防
了解：1、维生素A缺乏病、维生素D缺乏病、维生素B1缺乏病、维生素B2缺乏病、癞皮病、维生素C缺乏的缺原因
掌握：1、维生素A缺乏病、维生素D缺乏病、维生素B1缺乏病、维生素B2缺乏病、癞皮病、维生素C缺乏的临床表现2、维生素A缺乏病、维生素D缺乏病、维生素B1缺乏病、维生素B2缺乏病、癞皮病、维生素C缺乏的治疗
第五节儿童维生素中毒及预防
掌握：1、维生素A中毒、维生素D中毒的原因2、维生素A中毒、维生素D中毒的临床表现3、维生素A中毒、维生素D中毒的处理方法
第六节儿童矿物质缺乏及预防
了解：1、营养性铁缺乏症、营养性锌缺乏症、营养性碘缺乏症的原因
掌握：1、营养性铁缺乏症、营养性锌缺乏症、营养性碘缺乏症的临床表现2、营养性铁缺乏症、营养性锌缺乏症、营养性碘缺乏症的治疗
第六章儿童特殊时期的营养指导
第一节儿童护齿饮食的营养指导
了解：1、定期进行口腔检查2、重点保护“六龄齿”3、防止乳磨牙过早脱落
第二节儿童健脑饮食的营养指导
了解：1、儿童健脑食品2、5种“损脑食品”
掌握：1、儿童健脑饮食的营养指导2、准备儿童食物的原则
第七章儿童营养状况评价
第一节儿童生长发育指标及营养评价
一、儿童的生长发育指标
了解：1、形态指标2、生理功能指标
二、儿童身体生长发育的评价
了解：1、生长发育的标准
掌握：1、生长发育的评价方法
第二节儿童健康检查
了解：1、健康检查的目的2、健康检查的种类
掌握：1、健康检查的方法
第八章儿童的膳食管理
第一节幼儿园膳食的计划和评价
一、托幼机构的膳食计划
掌握：1、每日所需的食物种类和数量2、编制食谱3、制定膳食制度
二、采取多种措施，保证儿童所需营养
了解：1、纠正儿童不良的饮食习惯2、制定合理的膳食计划3、加强保教人员的职业道德教育
三、托幼机构的膳食评价
掌握：1、常用的膳食状况的调查方法2、营养素和热能的计算
第二节托幼机构的膳食卫生
了解：1、食品的选购2、烹调制备3、食物储存4、进食卫生5、厨房和炊事人员的卫生
服务范围：胎盘加工、月嫂、育儿嫂、月子教练、无痛催乳、增乳、回乳、产后排风、满月汗、DDS十二项疏通经络、美容SPA、孕妇照、满月照、宝宝纪念品
学习取证：月嫂、育婴师、母婴保健师、催乳师、保健按摩师、保育员、保洁员、养老护理员、小儿推拿保健师、产后修复师、营养保健师、公共营养师、健康管理师、膳食营养师、儿童营养师、调酒师
营养品：美国葆婴、美国碧海诗
欢迎拨打佟老师