维生素共同的特点：
①存在于天然食物中；
②不是构成机体的成分，也不会产生能量，主要作用是参与机体代谢的调节；
③一般不能在体内合成，必须由食物提供；
④人体的生理需要量很小，但绝不能缺乏但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素分可分为：脂溶性维生素与水溶性维生素。
（1）脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；
化学组成仅含碳、氢、氧3种元素，易储存在机体的脂肪组织或肝脏中，通过胆汁缓慢排出体外，摄入过量时易致中毒。
（2）水溶性维生素：维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、烟酸（尼克酸、维生素PP）、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、维生素C（抗坏血酸）等。
除含碳、氢、氧外，有的还含有氮、钴或硫元素。在体内不易储存，易从尿中排出，摄入不足时较易出现缺乏症，必须经常通过食物供给。
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