■营养素的保健作用及食物来源（11）——铬、铜
◆铬
●基本知识：
铬是一种微量矿物质，它能与胰岛素合作帮助糖的新陈代谢，因此，铬又称为葡萄糖耐受因子，它是能量转化必备的物质。
首先，它可刺激胰脏内的B细胞制造更多所需的胰岛素；
其次，它能使胰岛素更有效地发挥作用，帮助血液维持正常的葡萄糖含量。
这种必需矿物质在糖尿病及低血糖患者体内，通过适当地使用胰岛素来维持稳定的血糖浓度。
血浆中铬的浓度低时，表明冠状动脉有毛病。
此外，它对胆固醇、脂肪及蛋白质的合成也是相当重要的。
●缺乏症：
缺乏铬会威胁体内维持正常血糖浓度的能力，造成低血糖症、低血糖症前期。
铬缺乏也可能是动脉硬化和糖尿病的原因之一。
●功效：
○防治低血糖症；
○预防高血压：
○预防和减轻糖尿病的症状；
○有助于增加高密度脂蛋白含量来降低糖尿病患者得冠状动脉疾病和中风的几率。
●食物来源：
啤酒、啤酒酵母、糙米、乳酪、全谷类、干豆、鸡肉、玉米、玉米油、乳制品、牛肝、香菇、马铃薯、麦芽、蛤类、海带、绿花椰菜、火腿、火鸡肉、葡萄汁、贝类。
◆铜
●基本知识：
铜是一种微量矿物质，它对许多酶系统和核糖核酸的制造都有重要的作用，也是细胞核的一部分。
它有助于骨骼、大脑、神经和结缔组织的发育，并能促进大脑及神经的功能。
人体需要铜来将铁转变为血红素，并且它能促使酪氨酸被利用，成为毛发和皮肤色素的要素。
同时，铜有助于血红蛋白及红细胞的形成，且它与锌、维生素C均衡运作以形成弹性蛋白。
此外，它还在伤口愈合过程中有辅助作用。
●缺乏症：
缺乏铜的早期症状之一是骨质疏松。
铜缺乏会减少铁的吸收，缩短红细胞的寿命，因而导致贫血。
同时，缺铜可能引起浮肿、骨骼疾病及风湿性关节炎。
此外，铜不足还会影响血红素的形成。
●功效：
○有助于铁的吸收，提高人体的活力；
○配戴铜手镯是治疗关节炎的民间偏方。
●食物来源；
杏仁、大麦、甜菜、糖蜜、绿花椰菜、蒲公英叶、蒜、扁豆、香菇、核果、燕麦、柳橙、胡桃、萝卜、葡萄干、鲑鱼、海鲜、大豆、绿叶菜、全麦、干李、动物内脏、虾、海带、贝类、坚果、种子、小牛肉、牛肝、蜂蜜、卷心菜、莲子。