日前一名來自波士頓大學公衛學院的環境健康專家，原本認為居住在美國東北部的女性比較容易罹患類風濕性關節炎，可能是由空氣污染所致，後來意外地發現缺乏維生素D才是造成類風濕性關節炎的原因，因為那裡沒有足夠的天然強效治療配方─陽光。類風濕性關節炎是一種會造成關節疼痛、腫脹、僵硬及喪失關節功能的自體免疫疾病。其不像普遍由關節磨損所引起，而且通常只有年紀大的人才會發生的退化性關節炎，類風濕性關節炎是不分老少都會受到影響。這種疾病會引發許多症狀─除了關節之外，眼睛、嘴巴及肺都有可能會被影響。根據國家衛生研究院表示，造成類風濕性關節炎的原因仍然不明，而且治療用的類固醇等藥物還會造成嚴重的副作用。
這項才剛發表於《環境健康展望》的新研究發現，居住在佛蒙特州、新罕布什爾州及南緬因州等地的女性，比較容易罹患類風濕性關節炎。這是波士頓大學公衛學院，環境健康學的副教授，維洛妮卡維艾拉，以一種稱作空間分析的技術，並且採用了護士健康研究(美國一項針對女性護士的長期研究)的資料所進行的研究。研究人員發現，居住地區、健康狀況及行為因素是女性在至年之間罹患各種疾病的原因；其中類風濕性關節炎是名罹患類風濕性關節炎的女性與9,名對照組所比較出來的結果。重點：居住在北緯地區且照射較少陽光的女性最容易罹患類風濕性關節炎，因為她們經常會有缺乏維生素D的情況。另外從年開始進行研究以來就已經居住在北部的女性，至今風險甚至更高了。
研究人員強調，先前即已經有研究指出維生素D缺乏症與各種自體免疫疾病有關。「多重硬化症及克隆氏症(由於陽光照射不足所造成的維生素D缺乏症，導致免疫系統因此受到影響而形成的另一種自體免疫疾病)也已經顯示與北緯的地理因素有關。」作者表示。
適合關節炎患者的飲食
1．少吃飽和脂肪，多吃多不飽和脂肪，尤以ω-3不飽和脂肪為佳。最好每天吃2～4克。鮭魚及沙丁魚中之ω-3（EPA、DHA）最多，四兩鮭魚可以供給一克EPA和DHA。純素食者則只能從素食中攝取ω-3，如豆腐、亞麻子油、胡桃等堅果類。ω-3不飽和脂肪對骨關節炎沒有幫助，但凡是吃魚和蔬菜的人多半會體重正常，所以間接也有好處。美國關節炎基金會懷特（White）醫師說，體重每過十磅就會增加患骨關節炎的可能。所以，要預防關節炎最好少吃多動，維持正常體重。
2．注意ω-6與ω-3不飽合脂肪的平衡。為了預防心臟病，許多人放棄飽和脂肪食品如奶油、肉類，改食多不飽和脂肪食物，如含大量ω-6不飽合脂肪的植物油。ω-6不但不會抵抗發炎，有些ω-6還會促進發炎。
3．鈣質對骨關節炎和類風濕關節炎都有益處，尤應與維生素D同食。據康乃爾大學類風濕關節炎專家哈瑞森（Harrison）醫師稱：「關節炎病患應該加食鈣質。」女人應吃-毫克之間，但亦不可過多，所以在加食鈣補劑時要計算飲食及其他補劑中已有鈣量。至於維生素D，不但有助鈣質之吸收與利用，還會促進細胞產生軟骨的主要成分。維生素D在食物中不多，所以牛奶中都加有維生素D。如果不能喝奶，可以喝加鈣和維生素D之豆漿。
4．哈佛大學研究員認為維生素C對類風濕關節炎有益。少吃蔬果和維生素C者會增加罹患類風濕關節炎的可能性。但維生素C對骨關節炎並無益處！這一點可從杜克（Duke）大學的克勞思（Kraus）教授的研究結果證實。她推薦骨關節炎患者不要依賴維生素C補劑，還是要吃蔬果中的維生素C。若加食維生素C，不可超過日需量70毫克。
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成份剛好配合類風濕關節炎患者所需
成分鈣奶類含有高濃度的鈣，其他含豐富鈣質的食物包括蔬菜如羽衣甘藍、黃芽白、芥菜、西蘭花、白菜及豆腐。鈣是一種必要的礦物質，具有多方面的生物用途。骨骼是鈣的儲存庫。除了作為骨頭及牙齒的主要成份外，鈣還支援正常的肌肉收縮和神經健康。人們每日必需攝取足夠的鈣，以維持最佳的骨質密度、骨骼及牙齒健康。若人體每日吸收的鈣質不足，就會從骨頭裏提取鈣來使用。鎂富含鎂的食物包括未經打磨的穀物、果仁及綠色蔬菜。由於綠葉菜的葉綠素含量高，因此是鎂的豐富來源。肉類、澱粉質、奶類產品及經精製和加工的食物的鎂含量低。近期的調查發現，大部份人飲食中的鎂含量不足。鎂是骨頭內礦物質部份的其中一種成份，能支援成年人正常的鉀及鈣代謝作用。鎂有助維持正常的鉀、磷及鈣水平，並促進肌肉及神經組織的正常功能。鎂還支援人體發展健康骨骼、牙齒及肌肉的能力。鎂與鈣及維他命D相互合作，有助維持骨骼強壯。錳錳是一種大量存在於植物及動物物質內的礦物質。富含錳的食物來源包括全穀物、果仁、有葉菜及茶。含錳濃度最高的是穀物的穀皮部份，但通常穀物在加工時，穀皮都會被去除。錳支援正常的結締組織和骨骼的形成，並支援鈣的吸收。維他命C（抗壞血酸）蘊藏豐富維他命C的食物來源包括所有柑橘屬水果（橙、西柚、檸檬及柑）、士多啤梨、蕃茄、西蘭花、小椰菜、辣椒及哈蜜瓜。維他命C是一種「脆弱」的維他命，食物經過烹煮或曝露於氧氣中就很容易破壞當中的維他命C。維他命C支援身體使用其他多種維他命及礦物質的能力，例如硫胺素、核黃素、泛酸、生物素、葉酸、B12、視黃酫、α-生育酚及礦物鈣。維他命C在正常的葉酸、部份氨基酸及荷爾蒙的代謝作用上，擔當輔因子或輔助者的角色。作為一種有效的抗氧化物，維他命C還支援鐵在小腸的吸收，並支援膠原蛋白的正常合成。維他命C成為了全球最受歡迎的維他命。壓力、吸煙及部份藥物會阻礙人體吸收、保持及使用維他命C的能力。由於維他命C為水溶性，因此每日都會被排出體外，而因為人們日常進食的食物維他命C含量不足，所以服用補充品會為人體健康帶來好處。維他命D3（膽鈣化醇）人類主要透過適量曬太陽取得維他命D。含有維他命D的食物來源包括添加維他命D的奶類、魚肝油及三文魚等含脂肪魚類，而蛋黃及肝臟亦含少量維他命D。維他命D促進鈣及磷的吸收，並支援幾種參與鈣吸收及儲存過程的蛋白質製造。維他命D與鈣相互合作，促進骨骼強壯、堅固，並支援鈣從成骨細胞輸出至細胞外液以及在腎臟內的傳送。此外，維他命D還促進鈣及磷酸鹽在腎小管及腸道上皮層被再次吸收。鉀鉀是儲存於肌肉中的電解質。富含鉀的食物來源包括香蕉、橙、哈蜜瓜、牛油果、未經煮熟的菠菜、椰菜及芹菜。鉀是一種必要的主要礦物質，有助維持人體內的液體平衡，同時參與多種生化及生理過程。鉀支援正常的肌肉活動。
成分魚油魚油含豐富奧米加3長鏈不飽和脂肪酸。魚油中的脂肪酸EPA和DHA是兩種最廣獲研究的脂肪酸。DHA是人體細胞膜（尤其是腦部和視網膜）磷脂的必要組成部份。臨床研究顯示，魚油有助維持心血管健康，並對維持正常血液循環非常重要。EPA和DHA促進正常脂質合成，並支援肝臟內正常脂肪酸氧化過程，從而或有助穩定血膽固醇。EPA和DHA促進脂肪酸氧化過程調節酵素的正常運送。臨床研究顯示，攝取魚油與整體心血管健康有重大關連。魚油對維持正常血液循環非常重要，而正常血液循環是心血管健康的關鍵。奧米加3脂肪酸於代謝作用與奧米加6脂肪酸競爭。過量奧米加6脂肪酸會影響奧米加3脂肪酸帶來的健康好處。一些研究報告指出，相對奧米加3脂肪酸，奧米加6脂肪酸水平過量會增加患上相關疾病的機會。
1，高濃度達藥品級標準：含有豐富的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）2，高純度，是自主聲明沒有PCPs,PCB污染的產品，是來自小的魚，不僅鳳尾魚和沙丁魚具有較高的ω-3含量，而且有一個短暫的生命週期使他們不太容易積累。達到或超過加拿大（CFIA）制定的標準，歐洲聯盟（歐盟）和美國（CRN），通過超過項品質進行檢查。3，維他命E結合，高效抗氧化劑，説明心血管系統，抗腫瘤。4，是市面上級別最高的ω-3，性價比高。
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