维生素，在人体新陈代谢过程中是必不可少的
维生素又称维他命，在人体的整个新陈代谢过程中，扮演着极其重要的角色。要想维持人体的正常运转，维生素是必不可少的。
维生素包括维生素C、维生素E、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B12、维生素K、烟酸、叶酸等。
在人体中，维生素缺乏是一个渐进的过程。轻度缺乏时，一般不会出现临床症状，但会导致劳动效率下降，抗疾病能力大幅度降低等不良现象，在医学界被称为亚临床缺乏或维生素不足。
必须指出的是，在我国，严重的维生素缺乏症并不常见，但维生素的亚临床缺乏却经常出现，不但使人易感染各种疾病，还会造成早衰和夭寿等不良后果。由于亚临床缺乏很难及时发现，对健康的破坏力又很强，所以决不可掉以轻心。
维生素缺乏会导致各种恶果，是因为维生素跟酶类能够参与肌体的新陈代谢活动，可以去除毒素，迎来有利于人体的物质，并对肌体的机能进行必要的调节。
维生素C强化骨骼
维生素C有清除毒素、净化人体之功效，表现出非凡的抗氧化作用。它能够保护牙齿、牙龈，并能使骨骼越来越强健。维生素C在对抗环境及食物中的化学物质方面有奇效。它可以出色地降低皮肤中的黑色素的含量，有效地去除黑斑，使皮肤越来越白，延缓衰老，因此对经常使用化妆品的人士有特殊的好处。如果人们受了伤，它还能使伤口早日愈合。
维生素C还是抗癌明星。资料显示，食管癌、胃癌高发区居民维生素C摄入量普遍过低。美国的科学家分析了纽约、冰岛等地居民的维生素C摄入量，结果显示，美国人每天摄入维生素C最高，其胃癌发病率最低。冰岛人摄入维生素C最少，是胃癌高发地区。
在20世纪30年代的美国，胃癌在死亡病因中占第一位，近年来胃癌发病率持续下降，研究人员发现，这种良好的健康趋势是由于人们能够吃上新鲜蔬菜和水果的缘故，而新鲜蔬菜中含有丰富的维生素C。
如果人体内维生素C大量流失，眼膜、皮肤会很容易出现流血现象，极易感染坏血症，对寒风侵袭非常敏感，非常容易患感冒，降低对病菌的抵抗能力。
含维生素C较多的食物有：柑橘类水果、番茄、红枣、猕猴桃、山楂、枸杞子、西红柿、韭菜、菠菜、土豆、芹菜、辣椒、草莓、苹果、葡萄、柿子等。
摄入维生素C时，应对以下事项加以注意：
◎人工合成的维生素补充剂量，其效果明显不如从天然食物中摄取的维生素C。
◎菜在水中煮过，通常会丢失维生素C含量的50％。
◎维生素C在水中可被溶解，所有多余的维生素C会被尿液排出体外。
◎吸烟者需要更多的维生素C，因为烟草能够破坏这种维生素。
维生素E保护心脑血管
作为一种抗氧化剂，维生素E能够促进非饱和脂肪酸和组织脂类的抗氧化活动，促进人体的健康发展。对于自由基对人体的积极作用，维生素E具有强大的阻止作用，还可减少过氧化物的生成，同时提供一定营养，加快合成蛋白质的速度。
所以，人们对维生素E促进新陈代谢的作用深信不疑，送给它一个“人体清道夫”的美称。
有美容功效的维生素E已成为现代人的新宠，主因是它能延缓细胞老化，有保持青春、加速伤口愈合、淡化疤痕等功效，使得爱美人士个个趋之若骛。
维生素能维持细胞膜的完整性，促进人体细胞的再生与活力，推迟细胞的老化过程，医学界称其为“细胞保护因子”。也正是由于这种原因，维生素E对人体具有延缓衰老的作用。
人们体内的维生素E如果含量不够，就会出现轻微贫血的现象，甚至造成四肢乏力、大汗淋漓、月经失常等不良症状，影响人们的正常生活。若过量摄入，则会出现腹泻、头晕、恶心、性早熟等不良表现。
含有维生素E的食品有：麦胚、谷物、鲜酵母、植物油、蛋黄、芹菜、鳗鱼、花粉、乌贼、豆类、奶等。
如果感到需要补充一定量的维生素E，则应注意以下两点：
◎服用避孕药的妇女应多吃含维生素E的食物。
◎怀孕、哺乳、更年期的妇女应在医生指导下增加维生素E的摄取。
维生素A使皮肤有弹性
维生素A也叫做“美容维生素”，可以使人的皮肤柔润，减少皮脂溢出，而使皮肤有弹性。它能够改善细胞壁的稳定性，降低空气污染物质对皮肤造成的伤害，抗氧化、防衰老和保护心脑血管，可维持正常视力，预防夜盲症等眼疾。
身体内如果缺乏维生素A，指甲就会出现凹陷线纹，甚至皮肤粗糙、无光泽、易松弛老化，视物模糊，记忆力衰退。
含有维生素A的食品有动物肝脏（尤其是鸡肝）、鳗鱼、蛋黄、奶油、胡萝卜、番茄、菠菜、大蒜、香菜、白薯、柠檬、红枣等。
摄入维生素A，需要对以下事项加以注意：
◎电脑操作员、驾驶员等，由于用眼多，应当多服维生素A。
◎处于哺乳期、孕期的女性则应减少维生素A的摄入量。
维生素D预防骨质疏松
维生素D能使人体内的钙平衡得到调节，促进钙和磷的吸收、代谢，防止骨质疏松症，保持骨骼健康。人体内若缺少维生素D，则多汗，易急躁，蛀牙，易骨折，肌肉抽搐、痉挛。
含有维生素D的食物有牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油等。
在日常膳食条件下，只要经常接触阳光，一般不会发生维生素D缺乏的现象。
维生素B1维持神经的正常机能
维生素B1可以参与肌体内糖的代谢，维持神经、心脏及消化系统的正常机能，提高肌体活力。人体内若缺少维生素B1，则大便秘结，长时间消化不良，易疲倦，手脚发麻，小腿偶有疼痛感。
含有维生素B1的食物有豆类、糙米、牛奶、家禽、果仁、南瓜、杨梅、紫菜、粮谷类、外皮胚芽、酵母，干果、硬果以及动物的心、肾、脑。
摄入维生素B1，需要对下列事项加以注意：
◎谷物里含有大量维生素B1，但主要存在于胚芽、米糠和浮皮中，在精加工中容易被破坏，所以多吃粗粮最好。
◎在糖类的代谢过程中，维生素B1扮演着重要角色，故对它的摄取量应随热量的增加而增加。
维生素B2维护神经系统
维生素B2可以参与体内代谢和能量生产过程，对维护皮肤黏膜、肌肉和神经系统的功能有很重要的作用。它在体内氧化、还原活动中担任重要角色，其需要量亦随同能量的增加而增加。
人体内若缺乏维生素B2，就会口臭、鼻腔红肿、食欲减退、腹泻、失眠、头痛、精神倦怠、眼角膜发炎、皮肤多油质、头皮屑增多、眼怕光、手心脚心有烧热感等。
含有维生素B2的食物有动物肝脏、肾脏、鸡肉、牛奶、大豆、黑木耳、糙米、禽蛋、酵母及经过发酵的豆酱、豆制品，以及绿叶蔬菜。
摄入维生素B2，需要对下列事项加以注意：
◎维生素B2的天敌是紫外线、水、碱性物质、磺胺类药物和酒精。
◎服用避孕药、孕期和哺乳期的女性应大量补充维生素B2。
维生素B3维持血液循环
维生素B3可以保持皮肤健康及维持血液循环，有助于神经系统正常工作，有利于各种营养物质的吸收和利用，并能促进对病原体有抵抗力的抗体的合成。人体若缺少维生素B3，就会出现舌头肿痛及口臭现象。
含有维生素B3的食物有动物肝脏、瘦肉、蛋黄、豆类等。
维生素B6维持免疫功能
维生素B6可以维持免疫功能，防止器官衰老。人体若缺少维生素B6，口唇和舌头就会肿痛，肌肉痉挛，外伤不愈合，孕妇会出现过度的恶心、呕吐。
含有维生素B6的食物有牛肉、鸡肉、鱼肉、动物内脏、燕麦、麦芽、小麦麸、豌豆、大豆、花生、胡桃、麦胚、牛奶、酵母、荚豆。
摄入维生素B6，需要注意的是，服用抗结核药物、雌激素避孕药的人，长期在高温及辐射环境工作的人，应该增加维生素B6的摄入量。
维生素B12增强记忆力
维生素B12能够防贫血，提高血液携氧能力，增强记忆力，维护神经组织。人体如果缺少维生素B12，就容易疲劳，精神抑郁，记忆力衰退，抵抗力降低，贫血，毛发稀少，食欲不振，呕吐，腹泻。
含有维生素B12的食物有动物肝脏、动物肾脏、鱼、牛奶等。
摄入维生素B12，需要注意的是，只有动物类食物含有维生素B12，所以纯素食者肯定缺乏维生素B12，容易因此染病。
维生素K强化解毒功能
维生素K能够强化肝脏的解毒功能，利尿，并能降低血压。人体内若缺乏维生素K，鼻子就会出血，甚至尿血，皮肤黏膜淤血，胃出血。
含有维生素K的食物有：绿色蔬菜、动物肝脏和谷类。
摄入维生素K，需要注意的是，外科手术以及外伤后，应适当补充维生素K，而过量摄入维生素K，就会伤及肝脏。
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