民间有句谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。你知道为什么会有这样的说法吗？
春三月，天地俱生，大自然给我们准备了大量的新鲜食材，从土里钻出来的荠菜、春笋、韭菜、菠菜；从树梢顶出来的香椿芽；就连水里的鲤鱼，在经过了一冬的半休眠停食期，体内的脂肪消耗殆尽，肉质也更为紧实鲜美。
为了不辜负这份春天的味道，每个家庭都有几款喜爱的春日美食，如香椿炒鸡蛋、油闷春笋、荠菜饺子……这些都是大自然搭配的食疗菜谱，清了冬天的湿热，助了升发的阳气。
下面就介绍几款时下最流行的春菜吃法，快回家试试吧。
豆芽
被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。
绿豆芽
绿豆发成绿豆芽后，营养价值更高，如大分子物质分解成小的活性成分，形成并不断累积很多不同种类的活性物质，如多酚、维生素C等，常吃可增强免疫力。
芽苗类蔬菜，易滋生大肠杆菌。建议洗净后高温烹调食用。
黄豆芽
健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、降低胆固醇等作用。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，当身体缺乏它时，皮肤黏膜就容易发生炎症。
表现为口角发生乳白色糜烂、裂口和张口出血，伴疼痛和灼热感等痛苦。春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
麻油豆芽做法：
豆芽洗净沥干，小葱切碎，热锅后倒油，油热后放入豆芽用筷子翻炒，待豆芽有一点趴趴软的时候再加入适量的芝麻油和食盐炒匀，最后加入葱花待豆芽完全趴趴软出水后出锅即可。
香椿
天气转暖，细菌也更加“活跃”。香椿性凉，味苦平，有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的“良药”。同时，香椿富含维生素C及胡萝卜素，有助于润滑肌肤，也是个美容的好手。
香椿炒鸡蛋做法：
将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，再切末；将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊，翻炒至熟即可。
春笋
每逢春季，春笋这鲜灵的“素食第一品”总让人惦念。春笋笋体肥厚，美味爽口且营养丰富，有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋还有一个鲜有人知的好处，其富含不溶性膳食纤维，经常吃可以预防便秘。
春笋本身没什么特殊味道，是一个百搭菜。配在荤菜里，可吸附肉的香味，还能吸附油脂解油腻。“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。
油闷春笋做法：
春笋洗净，去皮，笋肉切细条，将切好的春笋在沸水中焯一下取出；炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽、白糖调味；倒入少量汤汁，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干即可。
荠菜
荠菜性味甘平，具有清肝调脾、和血利水的功效。荠菜中的膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养素含量较高。
荠菜有宽叶和锯齿叶两种，一般锯齿叶的荠菜味道更浓郁，口感也更好。荠菜做法多种，可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。
荠菜做馅最好吃：
要说鲜，还是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最好吃，既不油腻也不寡淡，做成饺子馅是很多人的选择。
菠菜
菠菜为春季应时蔬菜，具有滋阴润燥，舒肝养血的作用，而肝利于明目，而春季要侧重养肝，再加上天气干燥，所以春季应多吃菠菜，对身体有很好的调养作用。
从营养学角度来看，菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
清炒菠菜做法：
1、菠菜去根，摘去老叶，冲洗干净后放清水中浸泡片刻，用手模拟洗衣机的动作转圈搅和搅和洗掉泥沙，大棵菠菜可以切成段。
2、锅内烧开水，放入菠菜烫一下（不超过10秒）立即捞出冲水过凉，沥干。
3、起油锅，烧热后下菠菜翻炒，加盐，炒出水后即可出锅盛盘。
菠菜根部叶子里容易藏泥沙，最好切去根冲洗，或者把叶子一片一片掰下来。冲洗完浸泡片刻也可以防止泥沙残留。
“俗话说，药补不如食补，做为中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体、强壮体魄，食疗文化源远流长，是一种长远的养生行为。
”而药膳则是通过食物与药物配伍制成膳食，达到养生防治疾病的作用，但值得注意的是：药膳需要由专业中药医师在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方制作而成，如果您不知道正确配比，切不可自己在家随意制作。
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