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名称膳食来源Ca乳及乳制品、水产品、豆类及其制品P来源广泛Fe动物肝脏、全血、肉、鱼I海产品Zn牡蛎、肝、肉、蛋Cu牡蛎、肝、肾、鱼、坚果、干豆Se肝、肾、肉类、海产品
1.热能
孕期由于胎儿、胎盘以及母亲体重增加和基础代谢增高等因素的影响，在整个正常环孕期间需要额外增加千卡的热量。WHO(年)建议早期每日增加热能千卡，而在以后两期每日增加千卡。2.蛋白质
为了满足母体、胎盘和胎儿生长的需要，孕期对蛋白质的需要增加，妊娠中期应增加15克，妊娠晚期应增加25克。蛋白质供给不足尚有发生妊高症的危险。3.脂类
在生殖过程中脂类生理变化最多。胎儿贮备的脂肪可为其体重的5%～15%。脂质是脑及神经的重要部分。4.碳水化合物
葡萄糖为胎儿代谢所必需，多用于胎儿呼吸，五碳糖可被利用以合成核酸，为胎盘蛋白质合成所需。碳水化合物的供给应占热能的60%。5.无机盐及微量元素。
①钙和磷钙、磷是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。我国营养学会建议钙供给量中期为毫克/日，晚期为0毫克/日。
②铁妊娠期妇女缺铁性贫血发生率较高。我国营养学会建议供给量为28毫克/日。
③锌除儿童以外孕妇是易缺锌的人群。我国营养学会建议供给量为20毫克/日。
④碘是甲状腺素的主要组成成分，甲状腺有调节能量代谢和促进蛋白质生物合成的作用，有助于胎儿生长发育。我国营养学会建议供给量为微克/日。6.维生素：孕妇的维生素需要量比一般成人的更高更多。
（一）蛋白质
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。蛋白质有完全和不完全之分，所谓完全蛋白质是指含有人体必需氨基酸的蛋白（人体必需氨基酸有8种：苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸；而组氨酸为婴幼儿必需氨基酸）。
1、蛋白质的生理功能：
1）构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。2）修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。3）维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送：载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。
4）白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。5）维持体液的酸碱平衡。6）构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。7）激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由个氨基酸分子合成。8）提供热能。
2、蛋白质摄入不足当蛋白质的摄入量不足时，幼儿、青少年的生长发育表现为迟缓、消瘦、体重不足等；成人则常出现疲倦，体重下降、肌肉萎缩、贫血、泌乳量减少，血浆蛋白降低。日长持久就会形成营养不良性水肿，白细胞和抗体量减少，免疫力能力下了降；器官组织的受损修补能力缓慢。此外，蛋白质缺乏可引起肝脏脂肪沉着及肝硬化，内分沁调节失调等。生命运动需要蛋白质。
3、蛋白质摄入过量蛋白质白质过量摄入也对身体有害，蛋白质在体内代谢过程中，会产生一种“淀粉样蛋白物”，使正常的组织器官受损，加重肝、肾的负担，对肝、肾功能不好的人（如婴幼儿）造成不良后果；使锌的排泄增多，导致机体免疫力低下。所以，补充蛋白质也要注意量。
4、食物来源含优良蛋白质的食物包括新鲜的鱼类、肉类、蛋类、豆制品、牛奶、坚果类（如核桃、杏仁、花生等）。
（二）脂肪
脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，被人体吸收后供给热量。脂肪约占人体体重的13％，女性高于男性。脂肪的产热量占人体需要总能量的16％－20％.，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍；脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式；脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。
1、脂肪生理功能1）供给维持生命必需的热能；保持体温和贮存热能。2）构成身体细胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。3）脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。4）给人体提供必需脂肪酸。5）多数芳香物质都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。6）可延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。
2、脂肪过量摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病，会导致肥胖症，还将诱发高血压、糖尿病等。对于以植物油作为食用油的人，一般不会出现脂肪缺乏症。只要在膳食中补充一定量的ω-3不饱和脂肪酸，可以预防高血脂症和老年痴呆症，在婴幼儿、儿童及青少年的饮食中补充适量的ω-3不饱和脂肪酸，可提高智商和记忆力。
3、脂肪缺乏脂肪摄入不足易导致抑郁症，损害身心健康。婴幼儿将影响其神经、智力的发育。
4、食物来源植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油，亚麻油、鱼油。动物的肉、内脏，各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等，各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等，部分粮食如玉米、高梁、大米、红小豆、小米等。
（三）碳水化合物
碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质，是食物的主要成分之一。碳水化合物又称糖。碳水化合物可分为单糖、双糖、低聚糖、多糖四类。
1、碳水化合物的生理功用
1)供给能量
2)构成细胞和组织
3)节约蛋白质
4)维持脑细胞的正常功能
5)其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。
2、碳水化合物过量若碳水化合物摄入过多，会不正常地积存一些脂肪，出现虚胖或水肿，并且易于感染，还会在肠道发酵过强，可产生大量低级脂酸，易引起腹泻。
3、碳水化合物缺乏碳水化合物摄入不足，血糖就会下降，可出现低血糖综合症，轻则会降低工作效率，重则会影响脑组织的机能活动，因能源严重不足发生虚脱、惊厥、甚至昏迷。。糖类也是构成细胞组织的重要成分，如细胞膜中的糖蛋白、结缔组织中的糖蛋白、神经组织中的糖脂都含有糖类成分。足够的碳水化合物供给还具有节约体内蛋白质消耗；减少脂肪过度分解中不完全代谢产物酮体的积蓄，从而防止酸中毒；还有保肝解毒作用。婴幼儿每天的活动及生长发育均需消耗大量的热能，但储存在组织内的碳水化合物仅占体重的１％，因此，必须每日足量供给。否则，机体将动员体内的脂肪和蛋白质参与供能。久之，则可致体重减轻及能量营养不良。婴幼儿需要碳水化合物的量较成人为多。１岁以内的婴儿每日约需12g/kg体重，两岁以上约需10g/kg体重。乳、五谷及其制品、糖、水果、豆类等均含有较多的碳水化合物，可供人体利用。
4、食物来源植物是碳水化合物的主要来源，而在植物中谷类是人可利用的碳水化合物最主要的来源。谷类食物中的碳水化合物是以淀粉的形式提供热量。
（四）维生素
维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。维生素分为脂溶性和水溶性二大类。其中脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、PP、B6、B12、C等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症。
▲维生素A又叫抗干眼病维生素，也叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化是很重要的一种维生素，作用非常广泛。
1、维生素A的生理功能：①防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；②抗呼吸系统感染作用；③助于免疫系统功能正常；④修复组织生病时能早日康复；⑤能保持组织或器官表层的健康；⑥有助于祛除老年斑；⑦促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；⑧外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；⑨有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
2、维生素A摄入过量大剂量的维生素A对人体具有毒性，且维生素A都能够顺利地通过胎盘屏障，因而准妈妈补充维生素A时剂量过大，可能导致胎儿畸形或发生先天性白内障，而准妈妈则可能出现倦睡、头痛、呕吐、视乳头水肿等。
3、维生素A缺乏症
1）暗适应能力下降、夜盲及干眼病
2）组织上皮干燥、增生及角化3）免疫功能低下、生长发育受阻
4）其他味觉、嗅觉减弱，食欲下降。
4、食物来源黄绿色果蔬、蛋类、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。
▲维生素D
又称钙化醇，麦角甾醇，麦角骨化醇，“阳光维生素”，抗佝偻病维生素。种类很多，以维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）较为重要。来自食物和阳光。
1、维生素D的生理功能
维生素D的主要生理功能是：调节钙、磷代谢，促进钙、磷吸收。①使钙和磷有效地被利用，制造强健的骨骼和牙齿；②和维生素A、C同时服用可预防感冒；③有助于对结膜炎的治疗；④帮助吸收维生素A。
2、维生素D过量症状为厌食，恶心、呕吐，继而出现尿频，烦渴，乏力，神经过敏和瘙痒.头痛、肾功能受到损害肾结石，肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化和高血压等。治疗包括停用维生素D，提供低钙膳食。
3、维生素D缺乏可引起佝偻病、软骨病、全身代谢障碍、发育不良
4、食物来源 鱼肝油、沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲔鱼、牛奶、奶制品。
▲维生素E
维生素E因与生育有关，故又名生育酚
1、维生素E的生理功能
①抗自由基、抗脂质过氧化、抗衰老
②与动物的生殖功能和精子生成有关
③可降低动脉粥样硬化的发病率，这与维生素E能阻碍动脉内皮细胞“泡沫化”及平衡内皮细胞胆固醇代谢有关。
④维生素E对多种急性肝损伤具有保护作用，对慢性肝纤维化有延缓作用。
2、维生素E过量：可引起恶心，呕吐，眩晕，头痛，视力模糊，皮肤皲裂，唇炎，口角炎，胃肠功能紊乱，腹泻，乳腺肿大，乏力软弱。轻者会引起消化道异常、骨骼肌萎缩、生死功能障碍等病。重者引起血栓性静脉炎、高血压病等。
3、维生素E缺乏症：维生素E缺乏症的表现是多方面的，但对生殖，肌肉，心血管和造血系统的各种作用最重要。
4、食物来源
富含维生素E的食物包括豆油和其他植物种子榨成的油，坚果类特别是杏、扁桃、榛子、核桃、葵花子、粗粮、麦芽、大豆、植物油、坚果类、绿叶蔬菜、菠菜、全麦、未精制的谷类制品
▲维生素K
1、维生素Ｋ主要生理功能维生素Ｋ控制血液凝结。维生素Ｋ是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质。人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K，加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰富，因此一般人不会缺乏。
2、食物来源：鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜及谷物等.
▲维生素C：又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。1、维生素Ｃ主要生理功能1、促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；3、改善铁、钙和叶酸的利用；4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。儿童表现为：食欲不振，呕吐，兴奋，腹疼呼吸急促及困难等，后可出现一些心血管症状，甚至发生死亡；
2、维生素C缺乏症
①早期有乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀、发红和出血等。
②毛囊周围出血、溢血、紫斑，继之毛囊肿大与肥厚，使皮肤更显粗糙。
③常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。
3、食物来源主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含VitC量均较高。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。
▲维生素B1：叫硫胺素
1、维生素B1缺乏：又称脚气病（Beriberi）
成人表现为：对称性的周围神经炎，感觉出现障碍，有麻木和烧灼感等；心悸，心动过速，水肿等，
2、食物来源：杂粮、豆类、干酵母、坚果、动物内脏、蛋类、瘦肉等。
▲维生素B2（又叫核黄素）
1、维生素B2缺乏：维生素B2缺乏时就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。另外，严重的缺乏可引个起免疫功能低下和胎儿畸形等。
2、食物来源：动物肝脏、心、肾、乳类及蛋类食物中含量尤为丰富，豆类食物及绿叶蔬也含有大量的核黄素。
▲维生素B6又叫吡哆醇。
▲1、维生素B6缺乏维生素B6长期缺乏会导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。动物缺乏维生素B6的症状为皮炎、痉挛、贫血等。单纯的维生素B6缺乏症在人类极少见。临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。维生素B6的缺乏往往和别的B族维生素缺乏伴随，其症状与B2缺乏有相似性，也是一些严炎症的表现，个别有神经精神症状。儿童受的影响可能较大，出现烦躁，肌肉抽搐，惊厥等症状。
2、食物来源富含维生素B6的食物啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜（cantaloupe）、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。
▲维生素B12又叫钴胺素
1、维生素B12过量维生素B12过量，不仅会导致叶酸缺乏，还会出现哮喘、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应，发生心前区痛、心悸，常能使心绞痛的病情加重或发作次数增加
2、维生素B12的缺乏主要是巨幼红细胞贫血以及精神抑郁，记忆力下降，四肢震颤等神经症状食物来源膳食中的3、维生素B12食物来源：主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，在植物中难以找到。
▲叶酸
1、叶酸缺乏症婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血。孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸，其生出畸形儿的可能性较大。膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化。膳食中摄入叶酸不足，易诱发结肠癌和乳腺癌。
2、食物来源：
绿色蔬菜：莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。
新鲜水果：橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、草莓等。
动物食品：动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等
豆类、坚果类食品：黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等
谷物类：大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等
▲烟酸（维生素PP）
1、烟酸的作用：维护皮肤和神经末梢的生理活动，并调节皮肤中感光质的形成，防止糙皮病（又名癞皮病）。
2、烟酸缺乏：烟酸缺乏症又称癞皮病
3、食物来源：动物肝脏、全谷、种子、豆类等。
（五）矿物质
▲钙Ca
1、钙缺乏：
小儿：夜惊、夜啼、烦躁、盗汗、厌食、方颅、佝偻病、骨骼发育不良、免疫力低下、易感染。
青少年：腿软、抽筋、体育成绩不佳、疲倦乏力、烦躁、精力不集中、偏食、厌食、蛀牙、易感冒、易过敏。孕产妇：小腿痉挛、腰酸背痛、关节痛、浮肿、妊娠高血压等。中老年：腰酸背痛、小腿痉挛、骨质疏松和骨质增生、骨质软化、各类骨折、高血压、心脑血管病等。
2、食物来源：乳制品、虾皮、虾米、海带、豆类、芝麻酱等。
▲铁Fe
1、铁缺乏：可引起缺铁性贫血。
2、食物来源：肝脏、瘦肉、鸡蛋、动物血、鱼类等。而蔬菜中的铁含量大多不高，且生物利用率低。
▲锌Zn
1、锌缺乏：开始表现为食欲不振、厌食或拒食，常伴有味觉减退、异食癖及复发性口腔溃疡等。而后，生长迟滞或停止，身材矮小、性发育延迟。视觉暗适应能力下降，重症者可出现角膜混浊。免疫力差、反复感染、伤口不易愈合。皮损呈特征性分布，主要分布于口、肛周围等处。亦可出现牙龈炎、舌炎、结膜炎等。孕母饮食中长期缺锌可影响胎儿生长发育。儿童严重缺锌可影响脑功能，表现为急躁、嗜睡、抑郁或学习能力差等
2、食物来源：贝壳类海产品（如牡蛎、蛏干、扇贝）、动物肝脏、红肉、谷类胚芽、花生、鱼、蛋等。
（六）水
水在人体中的作用
①维持细胞形态，增加新陈代谢功能；②调节血液和组织液的正常循环。
③溶解营养素，使之易于吸收和运输；④帮助排泄体内废弃物。
⑤散发热量调节温度等；⑥使血液保持酸碱平衡，电解质平衡。
（七）膳食纤维
膳食纤维可分为可溶性和不可溶性膳食纤维两类。可溶性膳食纤维指可溶解于水、又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。不溶性纤维一般不能被肠道微生物分解。
营养学会建议：每日应该至少摄入35克以上纤维素才能起到预防和保健作用。
1、膳食纤维的生理功能
1）改善大肠功能
2）改善血糖生成反应
3）降低血浆胆固醇的作用
4）其他生理功能增加胃部饱腹感，减少胆汁酸的再吸收，改善食物消化速度和消化道激素的分泌量。
2、食物来源：谷、薯、豆类及蔬菜、水果等植物性食品。植物的成熟度越高，其纤维含量也就越多。谷类加工越精细则所含的纤维越少。
据粗略计算：一碗麦片含15克、一片全麦面包含2克、一根香焦含3克、一个苹果含3克。
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