前几期我们说了蛋白质、糖类、脂肪，这都是硬菜。而今天要说的维生素和矿物质，虽然没有那么硬，却也关乎生死。（回复“营养学”即可看到往期文章）
世界卫生组织报告指出，人类常见疾病有种，其中种疾病与维生素摄取不足有关。如果人体内缺乏维生素，或维生素摄取量不平衡，其他营养素就不能被人体顺利吸收、利用，从而引发多种疾病，严重的甚至会导致死亡。
维生素的发现
维生素和矿物质一般都属于微量元素。一般来说身体内不需要那么多，但功能却至关重要（当然，也有些不那么微量的矿物质，比如组成骨骼的钙类等）。
维生素和矿物质因为需要的数量少，获取的途径又太多，导致这货一直躲猫猫躲到了19世纪才被人发现。
事情要追溯到18世纪，当时的人刚刚对三大营养素有一定认识。
为了验证蛋白质的重要性，他们找来一只汪星人，只给它吃糖和脂肪（纯能量食物），结果汪星人几个星期就死掉了。
蛋白质在当时受到了空前的推崇。
大约半世纪之后，有人提出了另一种观点——生命可能并不那么依赖蛋白质。我们利用现在的知识想想看，我们身体有个巨大的蛋白质仓库——肌肉。到了危急时刻，人体没道理放着巨大的仓库不用，而选择让机体轻易挂掉。
那...让汪星人很快死掉的原因是什么？
又牺牲了N只汪星人之后，终于有科学家意识到——汪星人挂掉并不完全是因为缺乏蛋白质，而是可能缺少某些难以观测到的微小元素。
于是乎，再次经历了整整半个世纪的努力，二战都打完了，科学家才终于发现了维生素。
维矿的职能
如果你是人体的HR，你一定会对维生素和矿物质的分配很头疼。
因为他们的种类实在是太多了
维生素——ABCDEK，每个还有..N
矿物质——钙铁锌锡铝镁钾钠，进入体内还会衍生出更多的矿物盐
关于维矿的作用，我们没法在文章中一一说明（如果写出这期的内容就太长了）。“吃货的科学指南”以后会专门做一期维矿生理作用的专栏，敬请期待哦。
作为补偿，我们讲一个小故事
哥伦布所处的大航海时代，人们非常热衷于长途航行。
不论是捕鲸还是货运，经常一出海就是一两年。这些苦逼水手们，每天吃的不是燕麦粥就是黑麦面包，偶尔配些肉干和刚打上来的鱼。
时间久了，大批大批的人得了坏血病，然后就大批大批的屎掉了。
其中一个病得比较严重的，就被留在的一个荒岛上。每天吃野果子，忍饥挨饿的，那叫一个苦啊。过了半年，返航的舰队打算从岛上拉走这个船员的尸体。结果奇迹发生了——他不仅没有死，而且坏血病居然莫名其妙的好了。
虽然不明白怎么回事，但是人们通过这件事得知新鲜蔬菜水果中有一种可以预防坏血病的物质。之后的航行中，每艘船都配备了大量的橙子和新鲜蔬菜，再也没有水手得过坏血病。
现在我们知道，这种神奇的物质就是维生素C。
尽管维生素和矿物质并不是人类主要的营养物质，但他们却是维持健康的重要元素。就像一个个齿轮，维持着生命这巨大的机械。
维矿从哪来
很多人一听说补充维矿，就想到吃蔬菜和水果，这是大错特错的！补充维生素不是让你吃成兔子，蔬果中含有的维生素和矿物质只是庞大维矿家族中的一小部分。
维生素和矿物质的种类实在太多，它们大量分布在各种食物里。除了吃维生素片以外，想要满足人体需求的唯一途径就是多种类的吃。
长期吃一种食物，就容易缺乏某种维生素
长期只吃肉食，就会缺乏维生素C
而完全不吃肉，就容易缺乏B12
矿物质由于牵扯到多种物理反应，因此更需要自然的摄食。在没有医生指导的情况下，不要随意的补充矿物质，否则可能是得不偿失的。
现在流行的补钙，对于缺钙的骚年们是很必须的。但是如果你在不缺的情况下补钙，反倒会影响镁的吸收，造成各种神经性问题。钾的吸收也会受到钠的影响，平时吃盐太多就会抑制钾吸收，造成各种甲类缺乏症，甚至可能影响胰岛素的分泌。
胡乱补充矿物质，有可能打破身体的原有平衡
与其费劲心力的去计算每种维矿的摄入量，不如保持多样化的饮食。不偏食不挑食，才是维持维生素和矿物质平衡的根本。
如果您想深入了解，可以回复“维矿食物表”获取常见的维矿食物含量表。
一句话总结
维生素和矿物质的种类多到让营养学家都头疼，与其去费劲的对应每种微量元素的关系，不如顺其自然的饮食。不要刻意追求某种单一食材的“神奇”功效，绿豆虽好，不要贪多哦。
到本期为止，六大营养素的基础知识我们就算讲完了。
下一期，我们要为大家讲讲
我们总说的“热量”究竟是什么
敬请期待
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