营养专家提醒大家，由于男女生理上的不同，除了热量和蛋白质有不同的需要量以外，在补充维生素和矿物质时也应注意性别差异。
维生素是生物生长和代谢所必需的微量有机物。它分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
补充维生素需要讲究方法。水果（如橘子、芒果）和蔬菜（如胡萝卜、西兰花、菠菜、芹菜）含有丰富的β-胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。补充维生素A的方法可以参照如下方案：早餐配一份水果（～克），上午毫升胡萝卜汁，中午～克煮熟的蔬菜或～克生的蔬菜或沙拉，下午～克水果，晚上～克煮熟的蔬菜或沙拉。
补充维生素C的方法：每日吃5次水果和蔬菜，最好饮用鲜榨果汁，如柠檬汁、橙汁或葡萄柚汁，猕猴桃也是维生素C的最佳提供者。
补充维生素E的方法：植物油（主要是麦胚油）内含丰富的维生素E，老年人最好一天摄入2汤匙的麦胚油。另外，坚果、杏仁、葵花籽、豌豆和小葱也是维生素E的最佳提供者。
补充维生素B1的方法：多吃麦胚、酵母、酵母片和葵花籽。
除了补充维生素外，补充矿物质也是很重要的。矿物质又称无机盐。人体所含各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称为矿物质。营养学家说，矿物质在人体中仅占3.5%，而它在生命过程中起的作用却是不可估计的。它参与人体组织构成和功能形成，是人生命活动的物质基础。矿物质按各种元素在人体内含量的不同，分为常量元素和微量元素。根据人体对微量元素的需求情况，又将其分为必需微量元素和非必需微量元素。
那么，老年人该怎样补充矿物质呢？营养学专家指出，补充矿物质最好的办法是从天然食物中摄取。人们日常食用的天然食物中的矿物质易被人体吸收，无毒无刺激性。可根据人体对不同矿物质的需要选择富含该矿物质的食物。例如，补钙可选择乳及乳制品；补铁可选择富含铁的肉类、鱼类以及动物的血、肝脏；海带、紫菜等海产品中含碘丰富，可用于补碘；而含蛋白质较高的食物其含锌量都较高，如肉类、猪肝、家禽以及海产品。
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