缺乏症
维生素A（视黄醇）
上皮过度角化、毛囊丘疹；眼干燥症、角膜溃疡；夜盲症；儿童生长发育迟缓、免疫功能下降。
维生素D
婴幼儿：佝偻病；
成年人：骨软化症、骨质疏松、手足痉挛症。
维生素E（生育酚）
较少缺乏，新生儿特别是早产儿易发生溶血性贫血。
维生素B1（硫胺素）
脚气病（干性：以多发性神经炎为主；湿性：以循环系统症状为主；混合型：既有神经症状又有心力衰竭和水肿）
维生素B2（核黄素）
口角炎、唇炎、舌炎（地图舌）、阴囊皮炎、脂溢性皮炎、睑缘炎。
烟酸（尼克酸、维生素PP）
癞皮病（“三D”症状：“皮炎、腹泻、痴呆）
维生素C（抗坏血酸）
坏血病