维生素是一组化学结构不同，营养作用和生理功能各异的化合物。它主要的功能是控制与调节代谢作用。碳水化合物的代谢，脂肪代谢和蛋白质代谢都不能缺少它相应的维生素。
鸡需要的维生素虽甚微，但变异很大。鸡的饲粮中需要13种维生素，其总量约占饲粮的万分之五左右。但是缺少任何一种维生素都会造成生长迟缓，生产力下降，抗病力弱，甚至死亡的损失。
维生素缺乏时往往发生综合症状，不易很快判断是缺乏哪种维生素。只有注意在饲粮中补加足够的各种维生素，才能避免发生维生素缺乏症。
1.脂溶性维生素
(1)维生素A具有多种生理作用，维生素A含量不足会使鸡患夜盲症。家畜感光过程和视紫质有关，维生素A不足，延缓了视网膜中视紫质的再生，而发生夜盲症；维生素A的另一个重要作用是保护上皮组织结构的完整和健全。
维生素A不足使上皮组织干燥和过度角化，容易受细菌感染以及一系列的继发病变。对眼、呼吸道.消化道及泌尿生殖器官最为明显。泪腺的上皮细胞角化，分泌物减少，产生干眼病，严重时使角膜、结膜感染化脓、溃疡，甚至失明。
呼吸道与消化道上皮组织的角化引起雏鸡，生长鸡患气管炎、肺炎与下痢等症状，对球虫等寄生虫抵抗力降低。泌尿生殖器官上皮组织角化，产生结石及痛风症，影响到产蛋率和孵化率。维生素A有促进幼禽的生长，促进骨骼正常发育的作用。
(2)维生素D维生素D有帮助钙磷的吸收与在骨骼中沉积钙磷的功能。维生素D不足可导致机体矿物质代谢素乱，影响生长畜禽骨骼的正常发育，发生佝偻病，引起鸡产软壳蛋和引起骨软症。
(3)维生素E维生素E是一组有活性的酚类化合物，以a-生育酚的活性最高，为油状液体，极易氧化。维生素E能改善氧的利用而促使组织细胞呼吸过程恢复正常。维生素E又可作为抗氧化剂，防止易氧化物质维生素A.D及不饱和脂肪酸在消化道及内源代谢中氧化，还能保护富于脂质的细胞膜不被破坏。
维生素E不足，出现肌肉营养不良的白肌病，心肌损伤、肝坏死；血管和神经系统病变，雏鸡发生渗出性素质，因毛细管损害而使透过性增强，渗出液大量累积，形成皮下肿与血肿。以上症状与硒缺乏症是一致的。此外还有脑软化症，是由于氧化物及过氧化物造成小脑出血与水肿；繁殖机能紊乱，降低产蛋率和受精率，靜化时胚胎死亡率提高。
(4)维生素K维生素K的主要作用为催化肝脏中凝血酶原与凝血活素的合成，凝血活素促使凝血酶原变为凝血酶。雏鸡维生素K不足皮下出血出现紫斑.种鸡饲料中维生素K不足孵化率降低。
畜禽消化道内微生物有合成维生素K的功能，但如服用抗菌素等抑菌药物就会导致维生素K的缺乏症。此外，逆境因素，如球虫病会降低维生素K的摄取量，肝脏疾病(如胆汁不足，阻塞性黄疸等)都会影响维生素K的吸收。
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