维生素在人体含量极微，但在维持机体生长、发育、代谢过程中起着至关重要的作用。维生素人体内一般不能合成或合成很少，必须每天由食物供给。分为水溶性维生素及脂溶性维生素两大类。今天，医院营养科专家从维生素与免疫力的关系给大家进行科普讲解。
脂溶性维生素维生素A——坚守免疫力第一道防线
维生素A是指具有视黄醇活性的一大类物质，来源于动物的是已形成的维生素A，来源于植物性的称为维生素A原，如β-胡萝卜素等。维生素A构成人体视觉细胞的感光物质，对暗视觉尤为重要。并能促进上皮细胞粘膜的正常生长结构及功能，有助于抵抗致病因子入侵，是人体第一道防线的“守护者”，促进儿童生长发育及胎儿骨骼牙齿的形成，同时也具有防癌抗癌的功效。缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥、毛囊角化及呼吸道容易发生感染等情况。我国成人维生素A的推荐摄入量为男性μgRAE/d、女性μgRAE/d。维生素A或β-胡萝卜素存在于动物肝脏、深绿色蔬菜、玉米、红薯、芒果、南瓜等。但应当堤防大量摄入β-胡萝卜素含量高的食物，如胡萝卜、南瓜、番茄等，避免引起皮肤黄染或高胡萝卜素血症。
维生素D——钙、磷及免疫的调节剂
科学研究证明，维生素D与人体钙、磷的吸收，软骨与牙齿发育及机体免疫功能调节关系密切。缺乏时会导致佝偻病、骨软化症、手足抽搐症、骨质疏松症的发生。将皮肤暴露在阳光下是一种获得维生素D的常见方式，但在冬末和春季，随着日照减少，血液中的维生素D含量也会较低，若待在室内，其水平降将进一步降低，建议可以适量补充维生素D补剂，每天补充4,IU以下的维生素D均是安全的。
维生素E——抗氧化、抗衰的好帮手
维生素E又称为生育酚，是一种强抗氧化剂，能够保护机体细胞不被自由基攻击，预防衰老，提高机体免疫力，抑制肿瘤的发生，并维持人体正常生育功能。维生素E缺乏较少见，其广泛存在于植物油、麦胚、坚果、豆类及谷类，我国居民14岁以上人群膳食维生素E的适宜摄入量为14mgα-TE/d，但补充维生素F制剂应每天不超过mg为宜。
水溶性维生素维生素B族——为正常代谢“保驾护航”
维生素B族包括B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等，是人体三大产能营养素代谢转化的重要辅酶，具有参与人体免疫调节、促进胃肠蠕动、参与体内抗氧化防御系统、帮助胰岛素充分发挥租用、参与血红蛋白合成等功效。缺乏维生素B1会出现下肢无力、恶心呕吐、心电图异常等症状，还会出现干性或湿性脚气病；缺乏维生素B2会导致眼睛、口腔及皮肤的炎症反应；B6缺乏会导致脂溢性皮炎、口唇炎、贫血等；B12缺乏会引起贫血、免疫力低下，烟酸缺乏会导致癞皮病，出现皮炎、腹泻、痴呆等症状；叶酸缺乏会引起胎儿神经管畸形、贫血、髙同血症、结肠癌、前列腺癌、宫颈癌等疾病。需要注意的是，素食者容易缺乏维生素B12，这个时候可以服用补充剂来满足机体需要。
种类
来源于
种类
来源
BI
全谷类、动物内脏、肉类
B12
肝脏、肉、蛋、海产品
B2
动物肝脏、乳汁、蛋类
烟酸
坚果、鱼肉类、蛋、奶
B6
鱼肉、鸡肉、豆类、坚果
叶酸
蛋、芹菜、花椰菜、柑橘、坚果
维生素C——“万能”维生素
维生素C又称作抗坏血酸，是一种很强的抗氧化剂，具有清除自由基、抗衰老和防病作用，还能够促进胶原合成、防治动脉粥样硬化、促进药物解毒、增强身体免疫力、防癌等。维生素C缺乏会导致牙龈出血、倦怠疲乏、贫血、抵抗力下降等症状。其主要存在于新鲜蔬菜及水果当中。维生素C在过酸、过碱及温度过高时容易被破坏，所以烹调时要注意，建议急火快炒或生吃。
食物名称
VC（毫克\克）
食物名称
VC（毫克\克）
刺梨
柿子椒
酸枣
芥蓝
76
冬枣
豌豆苗
67
沙棘
青椒
62
各年龄段维生素C推荐摄入量
年龄
推荐摄入量（mg\d）
年龄
推荐摄入量（mg\d）
0-3岁
40
14-17岁
4-6岁
50
成人
7-10岁
65
孕期
-
11-13岁
90
哺乳期
营养与食疗门诊简介营养与食疗门诊因时、因地、因人施膳，根据患者个体情况，选择相适宜的食物，利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，满足患者的生理需求，改善患者的体质情况，平衡阴阳，调和脏腑，达到防治疾病，促进疾病康复的目的。
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门诊时间时间
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稿件来源：医院营养科
审核：张景梅