维生素对身体健康有哪些作用

食物营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

人体需要从食物中获取适量的维生素，以维持细胞和器官的正常功能，促进生长发育。

任何维生素缺乏或过量都可能产生不良副作用。

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功能与类别

维生素具有多种功能，有助于调节新陈代谢、预防慢性疾病（如心脏病和癌症）、维持正常食欲、心理健康和免疫力。

维生素基本上可以分为两类：

(1)脂溶性维生素

*包括维生素A、D、E和K。它们可以溶解在脂肪中并与饮食中的脂肪一起被吸收

*多余的脂溶性维生素储存在肝脏中，不会被排出体外

(2)水溶性维生素

*含有维生素B和C。它们可以溶于水

*多余的水溶性维生素通过尿液排出体外

食物中维生素的含量受食物储存或烹饪方式的影响。

维生素A、C和部分维生素B在强光下会被破坏，因此富含这些维生素的食物应存放在阴暗处或冰箱中。

维生素C和一些维生素B可溶于水，受热会被破坏。

因此，我们应该避免将食物浸泡在水中或煮的时间过长。