番茄是最受欢迎的一种蔬菜，也是一种亦蔬亦果的食物，它既有着可人的外观，而且还有着极高的营养价值。很多人都知道吃番茄对身体有很多的好处，那么好处究竟表现在哪些方面呢？该怎么吃最好呢？今天塔哥就跟大家详细聊一聊这个问题。
一、番茄的营养价值
1、番茄之中含有一种独特的天然色素，名叫“番茄红素”，近些年来关于番茄红素的研究比较多，很多专家将番茄推到了有益健康蔬菜排行榜的前列。可以毫不夸张地说，番茄就是“健康之王”。
番茄红素是一种类胡萝卜素，而在所有蔬果之中，番茄中的茄红素含量最高。研究人员认为番茄红素是很强的抗氧化性物质，对多种常见的疾病都有预防和治疗的作用，它可以帮助预防冠心病、动脉粥样硬化等代谢性疾病，还有延年益寿的功效。
除此之外，番茄红素还可以在一定程度上起到预防癌症的作用，研究表明，膳食中富含番茄红素的人群，其罹患宫颈癌、胰腺癌、前列腺癌、结肠癌、肝癌、乳腺癌、膀胱癌及消化道癌等的概率明显偏低。
2、番茄中富含钾元素，大家都知道，缺乏钾元素会导致机体细胞对钠的摄取增加，从而引起血压升高。
所以，对于高血压患者来说，每天吃两三个生番茄可以轻松补充大量的钾元素，对控制血压水平十分有帮助。
3、番茄富含维生素C，其维生素C含量约为苹果的20倍，与土豆、白萝卜、大白菜等维生素C含量基本持平，但只有橘子和草莓的1/2，猕猴桃的1/5。番茄的维生素C含量在蔬菜当中还是比较突出的。
大家都知道，补充维生素C可以预防牙龈萎缩、出血，预防各种代谢性疾病。维生素C还可以促进肠道对铁的吸收，从而提高肝脏对铁的利用率，因此有助于治疗缺铁性贫血。营养学家认为，常补充维生素C还有美容养颜、延年益寿之功效。
4、番茄口味酸酸甜甜，其中的酸味来源除了上面说的维生素C之外，还与其中丰富的有机酸含量有关。
番茄中的苹果酸和柠檬酸可以增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能。而且番茄中中的果酸可降低血液中胆固醇的含量，对于降低血脂也有一定的效果。
番茄中含有的有机酸，能对维生素C起到一定的保护作用，所以番茄在烹调的过程中，其维生素C基本不会流失太多。
二、番茄很适合糖尿病友
值得一提的是，番茄是最适合糖友们的一种蔬菜，也是一种水果，既可以生吃，又可以烹调食用。
番茄被喻为“菜中之果”，它的含糖量只有2.2%，热量也比常见的水果要低很多，因此非常适合糖友食用，特别是对于血糖控制不佳的糖友来说，番茄可代替水果，它能为人体补充大量的水分、膳食纤维、维生素与矿物质。
糖友们可以将生番茄作为加餐的食物，而且每天的食用量不必严格控制，但因番茄性寒凉，所以腹泻的人应适当吃生番茄，以每天1到2个为宜。
现在市面上的那种小番茄，即“圣女果”，很常见，其口感较一般比大番茄甜，而且其营养成分也跟大番茄存在差异，小番茄中维生素含量更高，但其含糖量也略高，但是仍然不足5%，比其它常见的水果还是要低不少，因此糖友也是可以吃一些的，但是得严格控制好量，以每天克为宜（10～15粒），也最好是作为加餐食用。
三、烹调时要注意的问题
番茄不仅是加餐食用的良好选择，它也是适合正餐的美味菜肴。番茄含有的番茄红素具有很强的抗氧化效果，而糖尿病患者机体受到外界的氧化打击又特别的多，所以说可以作为机体的盾牌，但在烹调方法上可以进行一些小的改进。
糖友们在吃凉拌西红柿的时候，尽量不要加糖。糖尿病人有对精制糖类的限制，所以不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。如果确实喜欢这种酸甜的口味，则可以添加适量的甜味剂。
番茄也不宜高温过久烹调。番茄红素虽在烹调熟的番茄中更利于机体的利用，但遇到光、热和氧气就容易分解失效，因此在烹饪的时候一定不要持续用高温加热，以便保留更多的番茄红素，对身体的营养价值更高。
可能大家都听说过，新鲜的蔬菜水果比其制品的营养价值更高，确实，这种说法在大多数时候都是没有问题的，但在番茄与其调味制品如番茄酱、番茄沙司上却不能划等于号。
番茄酱虽然经过加热，但因为它有酸性，所需的杀菌温度比肉罐头所需的温度要低得多。在这个条件下可以保存绝大部分番茄红素，番茄中的维生素C也可以部分保存下来。番茄沙司在番茄酱的基础上多了进一步的加工，它可能会添加油、盐、糖和其它各种添加调料，是一种味道很好的调味品，同时也可保存部分的番茄红素及微量元素。
如果在炒菜时经常加入一点番茄酱或者番茄沙司，在美味的同时还能摄入一定量的番茄红素，长期下来得到的番茄红素比吃番茄得到的还多。
但值得注意的是，番茄沙司的含糖量及含盐量较高，特殊人群，如糖尿病患者、高血压患者等应当谨慎添加。
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