维生素A为脂溶性营养素，与所有脊椎动物视觉、上皮组织、免疫系统、生殖等正常功能有关。
缺乏维生素A会出现：
（1）眼部症状是出现较早的症状，会导致暗适应能力降低及夜盲症；结膜干燥，表现为：畏光、自觉眼干不适、眼部疼痛、有轧砂感，经常眨眼，或用手搓揉，易致继发感染等。（2）皮肤容易干燥，角化增生、脱屑；还有指甲多纹，失去光泽，变脆易折。毛发干脆易脱落等症状。（3）感染发病和死亡率增高：主要表现为反复呼吸道感染和消化道感染，且易迁延不愈，增加疾病发病率和死亡率，多为6月龄-2岁儿童。（4）贫血。
维生素C维生素C又叫抗坏血酸，它参与机体重要生理氧化还原过程；参与细胞间质的形成，维持血管、肌肉和牙齿的正常生理功能；参与铁的吸收和利用，从而促进生血机能；具有抗感染和防病等作用，缺乏时可引起坏血病。
轻度维生素C缺乏表现为：无特异性，易漏诊。恶心、发热、腹泻、食欲下降、肌肉关节痛、皮肤毛囊周围少量出血点。
严重缺乏的表现有以下几方面：（1）、出血：常见长骨骨膜下出血，沿胫骨骨干肿胀压痛，按压有凹陷；皮肤出血，偶见消化道、关节腔出血，严重时可有颅内出血。（2）肢体疼痛：婴儿常呈蛙状，拒绝活动下肢，以缓解骨膜下出血的疼痛。婴幼儿骨骼生长障碍。部分可见串珠肋（3）贫血。（4）免疫功能低下，易发生感染。
维生素D维生素D是生命必需的营养素和钙磷代谢的最重要的生物调节因子，维生素D参与全身多种细胞的增殖、分化和凋亡，影响神经肌肉功能和免疫功能的调控过程。
维生素D缺乏：
（1）佝偻病：多汗、夜惊、易激惹。由于缺乏维生素D，使得骨质变软变形，导致X、O型腿、鸡胸、出牙迟及不齐、易龋齿等。（2）免疫功能低下。（3）生命早期维生素D缺乏对儿童，甚至成年人某些疾病的发生有潜在影响，比如自身免疫性疾病、心血管疾病及肿瘤等
维生素B1维生素B1在体内以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能；维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌等作用。
缺乏维生素B1会导致：
脚气病，婴儿脚气病的最主要表现并不在“脚”，而是全身各脏器都会受累；年长儿则以水肿和多发性周围神经炎为主要表现。
（1）消化系统症状：以3～6月婴儿最多见，多为母乳中维生素B1不足所致。常有厌食、呕吐、腹胀、腹泻或便秘、体重减轻等。
（2）神经系统症状：婴儿早期有烦躁、夜啼、声音嘶哑、甚至失音。继而，神志淡漠、喂食呛咳、吸乳无力、眼脸下垂、全身软弱无力，嗜睡、严重者惊厥、昏迷，可引起死亡。年长儿以对称性周围神经病变为主，先有双下肢对称性感觉异常、腓肠肌触痛、进而感觉减退，以至消失，甚至出现上行性弛缓性瘫痪。
（3）心血管系统症状：婴幼儿常突发心力衰竭，多见于哺乳后或睡觉将醒时突然发生，表现为气促、烦躁、尖叫、呛咳、出冷汗、紫绀等症。
（4）水肿，在其脚部略有浮肿，用手指压迫时，即出现一个凹陷，压力解除后，此凹陷不能立即消失。
维生素B2维生素B2又叫核黄素，参与体内生物氧化与能量代谢，可促进生长发育，维护皮肤和细胞膜的完整性，具有保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能；参与维生素B6和烟酸的代谢。
缺乏维生素B2可导致：
（1）、口腔：口唇炎、口角炎、口腔粘膜溃疡、舌炎、肿胀、疼痛及地图舌等；（2）眼部：睑缘炎、结膜充血、角膜毛细血管增生、引起结膜炎等；（3）皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎等。（4）神经系统症状：感觉迟钝
维生素B6维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，例如参与蛋白质合成与分解代谢，参与所有氨基酸代谢，参与核酸和DNA合成，等等；与维生素B2的关系十分密切，维生素B6缺乏常伴有维生素B2症状。
轻度缺乏时，临床表现为非特异性，表现为舌炎、口角炎、唇干裂、易激惹、抑郁和呆滞等。
重度缺乏和维生素B6依赖症有以下四大表现：婴儿惊厥；周围神经炎；皮、黏膜炎、贫血。
维生素B12维生素B12又称钴胺素或氰钴素。在体内促进红细胞的发育和成熟，预防恶性贫血；促进蛋白质的生物合成，对婴幼儿的生长发育有重要作用；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率；维护神经系统健康等作用。
（1）巨幼红细胞性贫血；（2）神经系统症状：手足对称性麻木、感觉异常、共济失调、肌张力低下、惊厥、发育迟缓、发育倒退，以及神经精神变化。
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